Les grandes classiques et d’autres
Quel bonheur, de semer ou d’acheter ces belles herbes, et que de délices dans nos recettes printanières et estivales ! Depuis bien des années à présent, je les cultive d’abord par passion. Ci-dessous, parcourez une à une mes aromatiques actuelles : listées via visuels, culture, puis préparations culinaires pour certaines d’entre elles.
• Absinthe
• Achillée
• Ail des ours
• Aneth
• Armoise
• Basilics
• Bourraches
• Camomille romaine
• Céleri perpétuel
• Cerfeuil
• Ciboulette
• Cive des pèlerins
• Coriandre
• Estragon
• Fenouil bronze
• & Fenouil vert
• Herbe à curry
• Hysopes
• Lavande officinale
• Laurier-sauce
• Mélisse citronnelle
Rien de meilleur que ces aromates toute fraîches cueillies, si vivifiantes dans nos assiettes ! Au potager, se pressent du persil, de l’aneth, de la ciboulette, du basilic, de la verveine citronnée, du thym, du cerfeuil et du persil parmi les aromates les plus classiques, les premiers auxquels on pense cultiver au potager ou sur balcon. Ces aromates se cultivent d’ailleurs facilement, s’utilisent de mille manières et sont gorgés de vitamines et de minéraux importants. De vraies valeurs sûres, et surtout au printemps.
Les indicateurs sont au vert : quand vient le printemps, semis, petits godets plantés d’aromates nous rappellent comme il est agréable de les utiliser dans nos recettes. Les esprits spontanés se jettent dessus, les caractères planificateurs préfèrent acheter des sachets de graines pour les cultiver eux-mêmes en Bio. Les deux attitudes sont possibles dès avril, car les
températures sont en général plutôt douces, pour que l’on pense / sorte les premières plantules. Si vous aimez comme moi semer vos graines directement (en godets, en pots ou sur place), ne vous en privez surtout pas ! Pour que vos aromates se développant bien, la terre doit être exempte de mauvaises herbes, bien perméable et aérée.
Si certaines plantes aromatiques prospèrent bien mi ombragées, pour la grande majorité d’entre elles, c’est quand même au plein Soleil. Et si vous le pouvez aussi, le meilleur emplacement est bien entendu à proximité de la cuisine… Il arrive souvent qu’on réalise, devant une casserole mijotant sur le feu, qu’un petit brin de cerfeuil y serait le bienvenu. Le cerfeuil ressemble au persil, mais son goût est beaucoup plus fin. Il permet de délicieux potages crémeux, et se marie particulièrement bien avec des plats aux œufs et au fromage.
Si vous voulez le semer aussi, comme ses graines germent à la lumière, elles ne doivent pas être recouvertes de terre.
Le persil est un touche à tout !
Il accompagne le salades, les soupes, les sauces, les plats de pommes-de-terre, les escargots et bien des légumes. Mais semé, monsieur prend son temps ! Il lui faut 3 à 5 semaines pour germer, ce qui ne saurait convenir à de l’impatience.
Pour que vos graines germent germent bien, la terre doit être maintenue humide en permanence. Si vous le semez en pleine terre, avant de le semer, il est judicieux d’aplanir le sol avec un râteau, puis la graine doit être à peine récouverte.
La mélisse citronnelle et la pimprenelle privilégient l’une et l’autre un emplacement ensoleillé et même une terre parfois sèche. Les feuilles finement dentelées de la mélisse citronnelle sont parfaites quand l’on recherche un arôme fruité acide,
entre autre pour les desserts et les tisanes. Cette vivace pluriannuelle est très vigoureuse. Elle se propage d’elle-même par stolons, ou en se ressemant toute seule. Comme à l’image de la menthe, car ne voulant pas en être envahie, je la discipline quelque peu : je la contient en coupant des stolons à partir des racines.
En comparaison, la pimprenelle, avec ses rosettes, est plus discrète et cependant, ses tiges fleuries atteignent une belle hauteur. Elle se retire d’elle-même au bout de quelques années et doit régulièrement être à nouveau semée. Les jeunes feuilles de pimprenelle exhalent un arôme très frais, délicieux, avec les salades, les sauces et les potages. Supprimez régulièrement les tiges fleuries, telles ci-dessus.
Le fenouil bronze d’aspect vaporeux, la mélisse dentelée et l’origan de couleur claire démontrent combien un espace réservé aux aromates peut être varié.
Elle est comestible
La fleur de la plante annuelle répond au nom d‘Impatience. Après avoir versé la tisane infusée en fond de verre, est venue se joindre au partage ne petite fleur que nous connaissons bien, et qui habituellement, prospère en joie en ourlet de massif estival orienté mi- ensoleillement. L’impatience à besoin de fraîcheur pour faire durer le plus longtemps possible ses fleurs délicates et son feuillage tendre sans excès d’eau.
Pour une tisane délicieuse, versez simplement de l’eau bouillante sur de la mélisse citronnelle. Une boisson naturelle très rafraîchissante, qui peut aussi se servir avec 1/2 carrés de sucre de canne à part.
Miam Berry 
Coucou Muriel.
Quelle chance tu as mise dans ton potager avec ces belles plantes aromatiques. Nous en avons quelques unes de bien sympas aussi. Beaux moments dans ton jardin, beau juin!
Ps… Je n’ai pas reçu ton édito de juin. Juste t’en informer.
Gros bis
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Bonsoir ;)
Les plantes aromatiques nous y pensons de plus. Il n’est pas toujours incontournable d’avoir la chance d’un potager pour en installer quelques unes. Un petit endroit, un balcon suffit souvent à faire le bonheur, tu sais et je partage d’ailleurs celui-ci avec des amis qui justement, n’ont qu’un balcon.
Pour l’édito, il sera publié à mon retour. Je pensais avoir le temps de le faire avant le départ, du moins même programmer la publication, mais j’étais bien occupée ces jours ci. Merci, cela me prouve votre intérêt à mes écrits, je vous en suis reconnaissante.
Amitiés berrichonnes,
Muriel
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On se retrouve souvent avec de la mélisse à plusieurs endroits dans le jardin. Pourtant, ce n’est pas une plane qui se ressème, comme d’autres le font, mais on en arrache un peu plus en ce moment, je ne sais pas comment elle s’est propagée. Grand mystère chez nous !
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Elle aime les endroits frais , les pieds de murs au nord, c’et je crois là qu’elle se développe par préférence d’exposition, chez nous on a un très gros pied au nord, c’est pour cela que j’en parle.
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Je pense que tu as raison Katia, la fraîcheur semble en effet lui convenir, voire même les endroits ou un robinet n’est pas loin.
A suivre…
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Ah ah, une nouvelle énigme sur le bras pour le St-Amandois !
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La mélisse, le nom évoque le miel, est une de nos meilleures plantes mellifères !
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Si vous êtes tisane mélisse, on infuse 3mn et on fait tourner les plantes c’est la règle (2 ou 3 j de l’une , 2 ou 3 j de l’autre ).
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Merci pour ton partage ;)
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Cette année on a essayé le basilic par bouture d’un plant acheté pour démarrage. On coupe aux extrémités et on met une ou plusieurs tiges dans un verre d’eau pour que cela développe des racines; Après, il n’y a plus qu’à replanter dans des pots et arroser. Et à chaque fois, on répète, pour avoir plus longtemps le basilic.
Muriel, je n’arrive pas à avoir du basilic à partir de graines, pas facile!
ps ; pareille, édito non reçu ;-)
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C’est en effet une pratique qui s’est bien répandu depuis quelques étés, en effet. Je ne les pas expérimentée, vu toutefois plusieurs vidéos à ce propos.
Merci Valériane !
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Jolies photos, surtout celles avec des fleurs sur tes plantes aromatiques, comme j’ai vu par exemple la pimprenelle, je ne connaissais pas, et la bourrache/ Merci pour tes partages avec nous Muriel !
Amitié
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J’essaie souvent de les passer sur macro, ce n’est pas toujours évident pour les plantes à fleurs hautes. Pour la pimprenelle, se sont les feuilles que j’utilise. Quant à la bourache, je l’adore !
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C’est un sérieux avantage de pouvoir disposer d’un petit coin réservé aux plantes aromatiques, on les a toute l’année sous la main pour des infusions ( j’en fait beaucoup ).
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A 100 % je plussoie ton point de vue, Jean-Louis. C’est tout l’attrait des plantes aromatiques qui se laissent apprivoiser avec tant d’aisance, la plupart pas compliquées à cultiver !
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Quelles sont vos aromatiques préférées les berrichons ?
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Bonjour Mumu, j’ai noté céleri perpétuel, peut-être pour samedi matin sur le marché, j’espère que nous t’y verrons cette fois.
Plein de bises!
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Tu seras chanceux d’en trouver sur le marché, j ne veux pas jouer les Cassandre, mais je ne pense as que tu en trouveras ici.
Tu nous diras !
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La bourrache, c’est pour les fleurs uniquement?
C’est clair, elles sont belles !!!!
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C’est en effet ainsi que je le ajoute à mes préparations ;)
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Un aromatique de grande mode en ce moment, c’est l’ail des ours, pourtant je n’arrive pas à conserver ce que je plante.
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Des personnes les réussissent fort bien, en essayant de leur recréer une atmosphère de sous-bois en laissant des feuilles séchées et humides à leur endroit, attendu que c’est ainsi qu’elles se propages en milieu naturel : le sous-bois, la forêt. Une terre et un mi ensoleillement allant avec, que tu peux fort bien imaginer ;)
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La menthe à selon moi le même effet que la mélisse, tu peux en retrouver plein dans ton jardin.
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Très étonnée par cette plante à fromage, Muriela !
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Jean-Michel, tu essaies et tu nous fait ton retour ;)
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Bonjour Muriel,
J’aime beaucoup vos articles, celui-ci par exemple. Je sais ce que cela représente pour vous d’entretien, nous avons aussi réservé plate-bande aux plantes aromatiques, leur 2 ème année de plantation. Mais il faut beaucoup désherber, notre terre est sableuse et avons beaucoup d’herbe petits liserons sauvages qui se prennent dedans.
Merci pour vos blogs superbes!
Bonne continuation et bon mois de juin, à bientôt.
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Bonsoir Simone,
En effet, je pense que le secret e la réussite des aromatiques de pleine terre passe par une régularité au désherbage. Je crois pourvoir dire quelles n’apprécient pas d’être emmêlées aux mauvaises herbes (herbes spontanées). Un bon terreau dès la plantation sied à la plupart d’ente elles, un désherbage soigné, et pas particulièrement d’engrais. Je suis autrement plus consentent à leur apponter un excellent terreau au pied de temps à autres, plutôt que de les forcer avec des engrais. Je ne leu en met jamais.
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Muriel,
Je suis avenue de Sully en appartement dans la même ville que toi, et j’ai un balcon où j’ai mis quelque géraniums dans une jardinière grès posée sur le sol. J’aimerais quelques plantes aromatiques, ce serait génial! Type ciboulette, estragon.
Est-ce que tu penses que cela prendrait bien chez moi ?
Merci d’avance pour ta réponse.
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Mais oui, bien sûr Natacha, le Soleil va partout, même avenue de Sully ;)
Ensuite, il faut regarder sur Internet, côté jardineries, ce qui se propose pour les plantes aromatiques et expositions préconisées, car toutes ne vont pas en plein Soleil. Par exemple le Basilic préfère être dans une terreau maintenu frais et à la mi-ombre. Exposé plein Sud, il crame, surtout avec les chaleurs que nous avons actuellement. Le thym, lui, peut recevoir au contraire davantage d’ensoleillement, au contraire. Je passerais à mon retour, on regardera cela ensemble.
Amitié,
Muriel
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Très bel article, merci Miam Berry!
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