Fruits de mer – Poissons – Miam Berry

Entrée légère d’été : crevettes, avocat et pamplemousse rose

Un déjeuner d’été, alors que la canicule s’annonce déjà. Que l’air devient plus lourd et que l’on cherche naturellement de la fraîcheur dans nos assiettes, telle une brise iodée. Sur la table, deux coupes bien fraîches arrivent comme une évidence. Comme un souffle venu tout droit du large, cette entrée est simple à réaliser, abordable,…

Saumonette sublimée par une gelée de litchi – Duo de purées

Une purée voyant la vie en bleu-violet, d’une couleur qui ferait probablement rougir d’envie même un arc-en-ciel. Puis une gelée exotique maison, préparée avec des litchis frais pour accompagner avec douceur la chair d’une saumonette cuite au court-bouillon. Aimeriez-vous ? Qui aurait cru que la pomme de terre pouvait se montrer aussi audacieuse ? Quoi…

Ailes de raie : Accompagnement riz au brocolis

Vous aimez voir la vie en Rose ? Je ne sais pas vous, mais moi j’aime un vendredi gourmandise sous le signe du poisson et une danse des flots ! Je le dis dans la précédente recette du beurre blanc à la framboise et aujourd’hui, je vous propose une jolie recette iodée, gourmande et parfumée….

Recette de bar au four, sauce au Brillat-Savarin

Ça y est, c’est le printemps ! J’ai eu envie de bien le commencer en invitant au déjeuner un bar cuit au four, que j’allais servir avec une sauce au fromage : Brillat-Savarin et safran. Miam Berry vous partage une recette fraîche et facile à réaliser, pour anticiper les beaux jours à venir. Préparé et…

Pavé de saumon et amandes de mer, aux pâtes festives

Les pâtes se prêtent aussi à des plats festifs qui sont irrésistibles.Tout à fait inattendues et autant singulières, mes yeux se posèrentsur des pâtes évocatrices d’un délicieux repas digne de fête. Retour du marché« Mon Panier de Fruits de mer : Une évasion marine » Aussi, l’accompagnement était vie trouvé… Ce fut iode et embruns… Sur fond…

2 Sauces : Crémant-litchis, sauce échalote à la framboise

Évoquer les huîtres de Marennes-Oléron, c’est évoquer immédiatement la gastronomie de la Charente-Maritime. La Fine de Claire Marennes-Oléron passe 1 mois dans les bassins argileux et en ressort avec une belle couleur verte. Ah, les huîtres ! Pour qui apprécie de les voir au menu d’une jolie table gastronomique et festive, dressée lors des fêtes…

Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques crémées

Voici une exquise variation de pâtes, laquelle se prête aussi à des assiettes festives qui sont irrésistibles. Partagez avec vos amis ces pâtes accompagnées de noix de St. Jacques crémées avec du beurre demi-sel, auquel j’ai simplement ajouté des fines herbes ciselées menues. Une sauce à base de crème fraîche, de vin blanc sec, marinée…

Filets de rouget-barbet poêlés, aux légumes parfumés d’anis étoilé

L’automne sévit depuis quelques semaines. Des plats qui réchauffent sont assurément bienvenus ! Je vous propose une recette simple pour enchanter ce petit tour en cuisine que vous pourriez faire pendant votre week-end. En filet de rouget, poisson facilement reconnaissable par cette jolie couleur rose corail. En fait, il s’agit d’un poisson de roche qui…

Cabillaud aux petits légumes : Pennes à la crème de pesto

Bonjour ! Pour les palais les plus gourmets d’entre vous, une assiette gourmande, à laquelle j’ai trouvé bon d’y ajouter des crevettes de Madagascar, tomates et aromatiques de mon jardin. Bon appétit les amis ! Ingrédients – Pour 2 personnes • 2 pavés de cabillaud• 4 crevettes / Madagascar• 4 carottes moyennes• 3 oignons frais•…

Maquereau : sauce tomate maison

Comment s’adapter le mieux possible à une année, qui pour sûre, ne sera pas celle à marquer d’une pierre blanche, en termes de tomates ? Fichue météo qui nous rend zen, par vicissitude, depuis quelques semaines déjà. De ne pouvoir aller au jardin pour une belle moisson de tomates, j’en reviens avec quelques-unes tenant dans…

Bar émincé de poireau et fenouil

La fraîcheur avant tout ! Je rencontrais des connaissances lors de mon dernier marché du 13 mai, en lieu habituel des halles St-Amandoises. Entre fromages et papotage, avant café partagé au petit bistrot d’en face, je me suis trouvée dans la file d’attente pour une recette préfacée « bar d’élevage cuit au four » et sur aromatiques…

Huîtres Sarthoises : Rillettes du Mans & Calvados

Je suis à peu près certaine d’en étonner quelques-uns parmi vous, si vous n’êtes pas de La Sarthe… Et cependant ! Car aujourd’hui, je vous propose comme recette régionale une assiette d’huîtres made in Sarthe. Le bassin Nord-Sarthe / situé en Basse Normandie.De Septembre à avril, peuvent on peut consommer des huîtres.Je n’ai pas pu…

Incontournable sauce à l’échalotte : Huîtres

Avant qu’une huître s’invite sur nos tables, il lui aura fallu trois à quatre ans de soins intensifs.Du bassin Marennes-Oléron, de Normandie, de Bretagne… Il y en a pour tous les goûts ! Par convive, je compte habituellement 6 sur un plateau de fruits de mer, 9 à 12 huîtres en N° 3, lorsqu’il s’agit…

Vinaigrette à l’échalote : Pierre Chomet

1 Ciseler très finement les échalotes. Ajouter le vinaigre de vin dans une casserole, les échalotes et le poivre. 2 Faire chauffer l’ensemble, en recouvrant la casserole d’un couvercle, pour amener à réduction et échalotes confites dans le vinaigre, puis laisser refroidir. Cette préparation est non seulement excellente, c’est une alternative à l’incontournable sauce vinaigre…

Daurade au fenouil et fruits de l’été

Dorées au miel, accompagnéesd’une poêlée de légumes et fruits ensoleillés, et aromates frais du jardin Là, il faut vraiment avoir envie de se tenir au chaud face aux fourneaux pour cuisiner, en vertu des chaleurs depuis le Saint-Amandois qui actuellement sévissent. Seulement, si comme moi êtes adeptes des plats préparés via le signe des poissons,…

Filets de daurade crémés fruit de la passion

Cet été, avez-vous prévu une après-midi pêche au bord de la rivière ? Pour une assiette estivale, pensez à la daurade ! Tout comme l’est aussi la sardine, le saumon… Préparée avec une sauce légère au vin blanc et parfumée de thym-citron, un fruit de la passion et une verrine de rhubarbe du jardin. L’assiette…

Ecrasé de courgette jaune, saumonette sauce curry

Et si vous prépariez cette assiette de fraîcheur et à la bonne saveur de l’été ? Envie de poisson, envie de courgette ? Aujourd’hui, les deux composeront l’assiette proposée.C’est de saison et les courgettes commencent à donner. De la terre à la table, il n’y a qu’une envie . Ingrédients : pour 2 personnes J’ai…