Récemment, je fus séduite par de belles cailles derrière l’étal de la boucherie, non recroquevillées sur elles-mêmes, au contraire, bien dodues, belles à voir et plus encore, à cuisiner. De manière presque instantanée et alors que le boucher les emballait pour me les remettre, je savais déjà comment j’allais accompagner la finesse de leur chair….
Catégorie : Les viandes et volailles
Conviviales, gourmandes, mijotées : viandes ou volailles rôties au four…
Escalopes de veau à la crème d’avocat
Si vous aimez la viande blanche, telle que le veau, la dinde ou le poulet, alors cette recette rapide à réaliser devrait vous convenir ! Je remarque au fur et à mesure de mes publications que j’i considérablement réduit ma consommation de viande. Notamment, la viande rouge, au bénéfice de la viande blanche et plus…
Pintade au Jurançon et coulis d’abricot
Gourmets et gourmands en altitude Le bonheur dans l’assiette est au rendez-vous, avec cette recette facile issue de mes vacances basques et que j’ai concoctée récemment. Une belle volaille Bio comme base, agrémentée d’un coulis d’abricot maison, de tomates et de quelques aromatiques fraîches. J’ai préparée une viande blanche, goûteuse d’origine, que j’ai fait rôtire…
Sandwich rosbif & kiwi
Bientôt Pâques et ses goumandises ! Avant de concocter quelque chose avec l’agneau complice et savoureuse compagnie, voici une tendresse quasi toute prête à nous régaler. Si peu de temps de cuisson (1/4 d’heure par livre). Le secret d’un rosbif bien tendre étant de ne pas trop le cuire, atteindre un degré de cuisson mi-saigant….
La traditionnelle garbure basque
Plat populaire par excellence, plat traditionnel de la cuisine basque, la garbure peut être servie comme une soupe, ou bien, selon le choix que je fais de vous la présenter comme un plat principal. J’évoque dans l’article la provenance de la recette que j’ai suivi à la lettre près et mes inspirations. Pour un séjour…
Canette rôtie & sublimes figues au foie gras
Pour un repas de fête, première semaine de février, je suis passée chez mon boucher habituel récupérer une belle canette qu’il s’est chargé de préparer, parer et brider, prête à être cuisinée. Pour les besoins d’un visuel, j’ai demandé de faire en sorte que cette compagne nouvelle ait encore toute sa tête. Je fis le…
Chapon rôti marrons et fruits de Noël
Que diriez-vous d’un beau chaponbien dodu et fondant à souhait ? La tradition n’est pas toujours reposante ! Il va falloir l’arroser, l’arroser, l’arroser et encore… l’arroser, la tradition… Je vous partage la recette que j’ai faite ce 21 décembre, vous allez vous rendre compte à quel point je n’ai pas tout à fait tort. Mais…
Bœuf Bourguignon
En hiver, on adore les plats mijotés ! J’affiche volontiers les couleurs basques, c’est une région gros coup de cœur et inoubliables souvenirs, où je retourne. Aujourd’hui, je vous propose un ailleurs, la Bourgogne, ce plat en est issu. Nous approchons des grands froids de l’hiver, cela se voit et se ressent chaque jour davantage….
MIAM BERRY.COM 