Cailles farcies au foie de volaille et fruits caramélisés

Une caille bien grasse plaît également par son goût, sa forme et sa couleur. On fait acte d’ignorance toutes les fois qu’on la sert autrement que rôtie ou en papillotes, parce que son parfum est très fugace.  Anthelme Brillat-Savarin Aujourd’hui je vous propose donc des cailles à cuire en cocotte. Rôties, accompagnées de fruits caramélisés (à sec). La viande sera posée sur lit de sucrine du Berry (facultatif). Un pur bonheur de gourmets, et la sucrine du Berry, croyez-moi, c’est vraiment un plus (de…

Boudin blanc à la sauce poire cannelle et au vin blanc Valençay

Quel bel accompagnement… On se régale tout simplement ! Une cuisine facile, qui montre que ce n’est pas toujours celle la plus compliquée d’élaboration qui est la meilleure.En voici la preuve par douze ! Une assiette /par convive(s) bien peu onéreuse Le saviez-vous ? Selon que nous nous baladons dans les Ardennes ou bien en…

Pintade au Jurançon et coulis d’abricot

Gourmets et gourmands en altitude Le bonheur dans l’assiette est au rendez-vous, avec cette recette facile issue de mes vacances basques et que j’ai concoctée récemment. Une belle volaille Bio comme base, agrémentée d’un coulis d’abricot maison, de tomates et de quelques aromatiques fraîches. J’ai préparée une viande blanche, goûteuse d’origine, que j’ai fait rôtire…

Asperges – Petits pois & Artichaut

Paupiettes de veau – Asperges & Petits pois Avez-vous le plaisir de cultiver dans votre potager des asperges ? Moi non ! Elles m’ont été apportées avant le week-end du 28 mars, telle une de ces surprises savoureuses. Appréciant le veau, je suis allé chercher deux paupiettes chez mon boucher, que j’accompagnais de 2 poignées…

Sandwich rosbif & kiwi

Bientôt Pâques et ses goumandises ! Avant de concocter quelque chose avec l’agneau complice et savoureuse compagnie, voici une tendresse quasi toute prête à nous régaler. Si peu de temps de cuisson (1/4 d’heure par livre). Le secret d’un rosbif bien tendre étant de ne pas trop le cuire, atteindre un degré de cuisson mi-saigant….

Pigeon fermier & Légumes de saison

Amis et amies de Miam Berry bonjour ! Je continue mes partages, avec cette fois-ci une délicieuse aubade entre pigeonniers et accompagnements saisonniers divers. Une assiette thématique connotée Petit patrimoine de Pays que j’avoue connaître bien, qui égraine ses pépites au charme discret, parfois inattendu au détour de mes nombreux visuels faits au cœur de…

Pigeonneaux fermiers en cocotte

La campagne berrichonne que j’aime, j’y aie vécu. Je l’ai apprise aussi, au gré d’une phase de mon adolescence passée dans l’Indre, tout près de La Châtre. Le souvenir (toujours lui, mais sans mélancolie toutefois) de délicieuses viandes cuisinées comme plat dominical, ravive joyeusement ma mémoire, par rapport à la recette qu’aujourd’hui je vous propose….

Garbure

Plat populaire par excellence, plat traditionnel de la cuisine basque, la garbure peut être servie comme une soupe, ou bien, selon le choix que je fait de vous la présenter comme un plat principal. J’évoque dans l’article la provenance de la recette que j’ai suivi à la lettre près et mes inspirations. Pour un séjour…

Canette rôtie et sublimes figues au foie gras

Pour un repas de fête, première semaine de février, je suis passée chez mon boucher habituel récupérer une belle canette qu’il s’est chargé de préparer, parer et brider, prête à être cuisinée. Pour les besoins d’un visuel, j’ai demandé de faire en sorte que cette compagne nouvelle ait encore toute sa tête. Je fis le…

Chapon rôti marrons et fruits de Noël

Que diriez-vous d’un beau chaponbien dodu et fondant à souhait ?   La tradition n’est pas toujours reposante ! Il va falloir l’arroser, l’arroser, l’arroser et encore… l’arroser, la tradition… Je vous partage la recette que j’ai faite ce 21 décembre, vous allez vous rendre compte à quel point je n’ai pas tout à fait tort. Mais…

Poulet rôti du dimanche

Le bon Chianti, eh oui ! Et pas seulement…   D’une météo qui manque de soleil et de chaleur, c’est le plat que je propose. Rien de tel que cette savoureuse recette qui fait penser au sud. Un plat à la fois convivial et familial, aux œufs bio (« 0 ») ramenés du marché,  de fraîches Farfalles, …

Bœuf Bourguignon

En hiver, on adore les plats mijotés ! J’affiche volontiers les couleurs basques, c’est une région gros coup de cœur et inoubliables souvenirs, où je retourne. Aujourd’hui, je vous propose un ailleurs, la Bourgogne, ce plat en est issu.  Nous approchons des grands froids de l’hiver, cela se voit et se ressent chaque jour davantage….