Pintade gourmande au coulis d’abricot

Le bonheur dans l’assiette est au rendez-vous, avec cette recette facile que j’ai concoctée récemment.
Une belle volaille Bio comme base, agrémentée d’un coulis d’abricot maison, de tomates et de quelques aromatiques fraîches.

J’ai préparée une viande blanche, goûteuse d’origine, que j’ai fait rôtire au four lentement afin qu’elle ne se désèche pas, avec un 1/2 verre de Jurançon. L’arroser souvent pendant la cuisson, sa chair en sera que plus tendre et moelleuse. Une recette composée de tomates multicolores, lesquelles tapissent le fond d’un grand plat. Avec l’arrivée des tomates sur les étals de nos marchés ou bien dans nos potagers, voici l’une de mes recettes de saison, on ne peut plus parfumée et savoureuse en bouche !

________


Ingrédients : pour 6 personnes

Plat viande

  • Pintade fermière
  • 4 tomates
  • 4 petits navets
  • Jus d’1 citron
  • 3 c. s huile d’olive
  • 1 peu de beurre
  • 1/2 v. Jurançon
  • 2g d’ail
  • Origan ou romarin
  • Fleur de sel, poivre du moulin, sauge ananas , pétales soucis (déco).

Coulis

  • 8/10 abricots
  • 2c.s d’eau

Le plat de viande enfourné, je prépare le coulis d’abricot dans une casserole (en cuivre). D’un fond d’eau de source, j’ajoute les abricots passés sous l’eau, dénoyautés et coupés en morceaux. Je fais cuire doucement, puis je mixe.



Préparation

Préchauffer le four 10 mn – Th 6 : 180 °C

  1. Dans un plat à four huilé à l’huile d’olive, disposer en garniture les rondelles de tomates, puis quelques quarts de navets épluchés et trempés dans le jus d’un citron (conservent ainsi leur blancheur).
  2. Placer la volaille salée et poivrée à l’intérieur Ajouter dessus l’huile d’olive restante, beurre, sel, poivre, ail épluché, navets et herbes aromatiques à votre convenance. Ajouter le vin blanc et saler, poivrer l’ensemble.

3. Enfourner pour environ 3/4 d’h. (dépend de votre four et du poids de la pintade (ci-dessus : 1,728 kg) et dans l’idéal, arroser souvent (tel un chapon) et cuire lentement. En fin de cuisson, la viande se découpe presque d’elle-même, fondante à souhait.


Pendant la cuisson de la viande,
préparer le coulis d’abrico
t

Voir ci-dessus...

° Le temps de cuisson écoulé, sortir aussitôt le plat du four. Couper la viande en belles parts/personnes.
° Filter le jus de cuisson au chinois ou avec une passoire. Réserver sur une casserole d’eau chaude en attendant.
° Dresser sur des assiettes ou un plat de service la pintade et napper autour avec la sauce de cuisson.
° Couler la préparation abricot (cuite sans adjonction de sucre) sur la viande.

Accord Mets & Vin : De préférance, accompagner avec le même vin ajouté dans la recette.

Vous aimerez aussi

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Larguenet Partricia, 36 dit :

    Miam, votre recette me plait beaucoup Muriel !

    J'aime

  2. Muriel dit :

    Merci Patricia, si elle vous a plu.
    Bonne continuation !

    J'aime

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s