Canette rôtie & Figues au Foie gras

Pour un repas de fête, première semaine de février, je suis passée chez mon boucher habituel récupérer une belle canette qu’il s’est chargé de préparer, parer et bridée, prête à être cuisinée. Pour les besoins d’un visuel, j’ai demandé de faire en sorte que cette compagne nouvelle aie encore toute sa tête. Je fis le nécessaire par après.

J’ai accompagnée la délicieuse viande, à la teneur un peu gibier, de figues fraîches fourrées au foie gras : une heureuse trouvaille sortant aussi de chez mon boucher. Puis j’ai préparé un petit assortiment fruité composé d’une mangue, de 2 miels et d’un vin blanc « Moelleux – Côtes de Bergerac » se joignant à une poignée de champignons et d’herbes aromatiques du jardin.

Recette – Canette rôtie au four

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : de 1 h 15 à 1 h 30 mn, selon votre four.

Pour la recette, j’ai associé deux miels, pour essayer l’unité des arômes (dont celui-ci).

Ingrédients :

  • 1 belle canette fermière
  • 4 figues (avec ou sans foie gras)
  • 1 mangue
  • 20 cl de vin blanc
  • champignons (facultatif)
  • 2 échalotes
  • 3 c. à s. de miel liquide
  • 2 brins de thym frais (ou séché)
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivres gourmands

Les étapes de réalisation

Autant se le dire tout de suite ! La canette a plus de graisse sous la peau, qu’elle n’est charnue, qu’il y a de la viande sur l’ossature (15.80 kg).

Une volaille sauvage de belle qualité gustative, bien que son coffre ne soit pas très large. Elle est prévue ici pour pas plus de 4 bons mangeurs.

1. Saler et poivrer l’intérieur de la canette. Puis la remplir idéalement d’herbes aromatiques fraîches (thym, 1 feuille de laurier, …) accompagnées d’une échalote finement ciselée.
Puis bien refermer : brider avec de la ficelle de cuisine, en croisant celle-ci sur les pattes pour qu’elles restent bien attachées, pour que les arômes intérieurs ne s’évaporent tout le temps de la cuisson.

2. Sur le dessus avec la pointe d’un couteau, faire quelques stries (photo). Cela va libérer lors de la cuisson un peu de sa graisse naturelle, tout en répandant les sucs.
En fond de plat, répartir la seconde échalote qui aura été ciselée. Verser les 20 cl de vin blanc (l’équivalant de 2 verres).
Badigeonner de miel la canette, puis saler, poivrer le dessus et terminer par la feuille de laurier et le thym.

3. Mettre au four, th. 8 pour 30 mn. On réduit ensuite à th 7, pour 30 à 50 mn, en surveillant la cuisson et en arrosant très régulièrement. Il en va de la canette comme du chaperon : pour obtenir une viande bien cuite et fondante à souhait, bien dorée, l’arroser régulièrement avec le jus de cuisson. En fait, adapter le temps de cuisson selon la taille de la canette, et le four (180 °C à 150 °C).

Préparation des champignons

Les nettoyer sous l’eau, essuyer avec l’essuie-tout.
Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive bio et faire revenir légèrement.
Saler, poivrer. Réserver.

Préparation mangue et figues

Éplucher la mangue. Dans le sens de la longueur, de part et d’autre du noyau, trancher la chair par le dessus et le dessous de celui-ci, pour obtenir deux beaux morceaux du fruit. Ensuite j’ai utilisé un emporte-pièce pour leur donner une forme arrondie. Vous pouvez aussi couper en petits dés quelques morceaux qui seront mis en toute fin, entre les figues (photo). Réserver.


Figues : prévoir 1 figue par personne. Elles sont farcies au foie gras origine France (Maison Marie Hot) pour une idée délicieuse (52 % de foie gras de canard pour 48 % figue séchée).
* 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson de la viande, j’ajoute dans le plat 4 moitiés de figues que je recouvre avec la sauce de cuisson. Les 4 secondes moitiés que je dresse sur la viande, avant de servir.

4. Lorsque la fin de temps de cuisson est annoncée par la minuterie du four, je retire le plat si la viande est à point (vérifier à la pointe d’un couteau). Si ce n’est pas tout à fait atteint, remettre quelques minutes supplémentaires car cela dépend de la répartition de chaleur dudit four.

Filtrer le jus de cuisson au-dessus d’un bol.

5. J’avais décidé de découper la viande devant mes invités. De fait, j’ai dressée la canette sur un plat de service, pour terminer la préparation. Placer les tranches de mangue autour de la viande, de même que les champignons ajoutés au plat (après un bref réchauffement). J’ai mis dessus les moitiés de figues et les dés de mangue. Enfin, j’ai terminée en versant la sauce filtrée sur le figues et de chaque côté et j’ai porté le plat sur la table du déjeuner, la découpe ne s’est pas fait attendre.

C’était un régal !

32 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Mésange 18 dit :

    😍🤗 Oh la belle volaille sous mes yeux!
    Un vrai bonheur de faire coucou à cette superbe cannette. Elle est bien sûr inspirée, offrant un bouton de tulipe à Miam Berry avant le grand bain de soleil!
    C’est vrai qu’elle est belle avec sa tête tenant au corps. F. Tout cas elle est très accueillante notre berrichonne.

    Bon week-end !

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    1. Muriela dit :

      Merci de ta sympathie Mésange 18.

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  2. Rébecca dit :

    ❤🥰❤🥰❤🥰❤🥰
    Un délice, un vrai bonheur raffiné ton plat de viande au vin blanc, miel, figues de fête et mangue !!!!!

    On se croise au marché ce matin ?

    Aimé par 1 personne

  3. Laurence dit :

    Superbe est cette canette qui nous fait de l’oeillet, question d’image et recette très colorée, sûrement sublime 👍😍

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  4. Daniel dit :

    J’adore ce type de viande canard, canette 😃
    Surtout que préparer de cette façon, ce doit être une tuerie 🥰

    Merci de tout cœur Miam Berry pour les recettes que tu partages avec nous depuis le début de ton blog.

    Biwes

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    1. Muriela dit :

      Merci à toi Daniel.
      Amitiés

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  5. Julie 36 Issoudun dit :

    Sans les figues et la mangue, je vais essayer votre recette pour le repas dimanche 👍🌹

    Superbe recette, merci à vous Muriela

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    1. Muriela dit :

      Bonjour Julie 36, vous verrez, c’est excellent !

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  6. Evilia dit :

    C’était mettre les petits plats aux grand d’une année de plus pour vous Muriela, d’après ce que j’ai compris de ce que j’ai relu dans votre super article 👏🌹

    1h 30 de cuisson mais il faut ce qu’il faut. On adore aussi cette viande savoureuse et que l’on peut assortir de tant d’accompagnements !

    Belle journée.

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  7. Lionel dit :

    Le plat de fête anniversaire, qu’est-ce qu’il était bon Muriel ❤🥰

    Merci pour tes partages. A tout de suite au marché.

    Gris bis !!!

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    1. Muriela dit :

      Amitiés berrichonnes à Lionel, de Muriel.
      A bientôt, bises 😉

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  8. Un fan 🙏 dit :

    Miammmm 😍😋 et que de elles associations avec cette superbe canette berrichonne !

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  9. Montierchaume dit :

    J’attends d’être invité Muriel. Imagine le patoisant de Montierchaume dans ta cuisine.

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    1. Muriela dit :

      J’attends d’être invité Muriel. Imagine le patoisant de Montierchaume dans ta cuisine.

      Bonjour Cbiau 😉

      Ce sera avec grand plaisir, ami de Montierchaume !
      Bises, à ++ à Saint-Amand-Montrond et dans l’Indre.

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  10. Ineuil dit :

    Bonjour Muriela, merci pour cette succulente idée de canette aux figues foie gras 🌹👍
    Cela me paraît très bien pour changer d’accompagnement de cette viande à chair parfumée.

    Bien amicalement!

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  11. Anonyme dit :

    Coucou Muriel 👍

    Je n’habite pas très loin de la canette. Devine 😏

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  12. Marc Housssaut 36 dit :

    Cette viande cuisinée doit être un régal. Les figues de foie gras je m’y suis arrêté pour les contempler d’une subite et terrible gourmandise …
    Tout pour nous faire saliver. Un scandale 👍🌹❤😋👏

    Amitiés

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  13. Philippe Patrigeon dit :

    Merci beaucoup 👍 on reconnait l’epicurienne en-tête de file, celle de notre Miam Berry pleine de saveurs !

    Blog que j’aime énormément pour ces photos à la page d’accueil, pas du tout enfermé ce Miam Berry 😋❤ et qui fait le bonheur de mes connexions. Merci à vous Muriel.

    Tres bonne continuation depuis votre lieu de cuisine.

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    1. Muriela dit :

      Merci pour votre gentillesse Philippe ! C’est vrai que vous êtes connaisseur vous-même de bons petits plats depuis l’Indre.

      Amitiés berrichonnes de Muriela 😉

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  14. Marie-Amandine dit :

    Elle est belle, elle donne envie. Elle vient du marché Muriel ?

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    1. Muriela dit :

      Bonjour Marie-Amandine, j’en profite pour te souhaiter une bonne semaine, malgré la pluie qui la commence.
      Pour répondre à ta question, celle-ci vient de mon boucher habituel comme indiqué, pas du marché cette fois ci.

      Bises, amitiés de Muriel 😉

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  15. Aliemarh dit :

    Oh Muriel j’adore et pour une canette, elle est superbe !

    Nous, on la fait en cocotte parfois, comme le canard. Je les trouve moins secs ainsi.

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    1. Muriela dit :

      Nous, on la fait en cocotte parfois, comme le canard. Je les trouve moins secs ainsi.

      Bonjour Aliemarh,

      Cela vaudrait vraiment le coup d’essayer différemment cette fois, au four elle n’est pas sèche si on l’arrose dans son jus et régulièrement.
      En fait, elle cuite en deux temps à températures selon la puissance du four. La graisse de la canette + le vin blanc se liant entre eux, rendent suffisamment de jus pour l’arroser bien jusqu’à la fin de la cuisson.

      Essayez 😉
      Mes amitiés

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  16. Valeriane dit :

    Coucou Muriel

    Je vais faire ta recette !!!! – les figues .
    Je te dirais ça ☀️

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    1. Muriela dit :

      Bonjour Valériane, oui amie, n’hésite pas à 😉
      Bonne semaine à tous les trois.

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  17. Hugues dit :

    Une très belle canette cuisinée, au raffinement près. Avec des plats comme ça, on aime passer du temps en cuisine, ça le demande!
    Bonne continuation Muriel

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  18. Muriela dit :

    Merci Hugues.

    Amitiés 😉

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  19. Loulou dit :

    Bonjour Muriela,

    Bravo et merci pour cette superbe viande cuite au four et sa recette très complète .
    On sait enfin qui vous offre des fleurs 🌹🤗😋 et ce plat de canette devait être merveilleux!
    Bonne journée.

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  20. Marie Agnès dit :

    Miam-miam !!!! Vous avez du vous régaler, cette belle canette invitée à votrecreoas.

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  21. Yvan dit :

    Comment résister à une aussi jolie canette ?
    Tellement gourmande cette recette !

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  22. Berry popote dit :

    Coucou Muriel🍲👏💗

    Comme tu sais, je suis adepte depuis longtemps de la cuisine traditionnelle. Je viens de passer chez le traiteur pour une canette. Je vais faire ta recette , je viens te voir à saint-amand bientot

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  23. Gargie dit :

    Oh quelle est belle cette canette 😍, extra sûrement pour les saveurs cuisinées avec amour.
    Merci Miam Berry, bon week-end, bises 🥰

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