Avec ce temps gris et pluvieux en Centre-Val de Loire, quoi de plus réconfortant qu’une bonne soupe rustique ? Généreuse et toute simple, elle mêle la douceur du potimarron à la petite note fruitée de la pomme, avec un joli croquant de pignons et de graines de soja.

Une soupe aux couleurs de l’automne

Lorsque les journées fraîchissent et que le ciel se fait plus gris, la soupe de potimarron s’invite naturellement à table. Elle évoque les récoltes d’automne et les repas chaleureux que l’on aime partager.

Pour lui apporter une touche originale, quelques chips de pomme viennent réveiller la douceur du potimarron. Leur préparation est toute simple : la pomme est découpée en tranches très fines, idéalement à la mandoline, puis déposée sur une plaque recouverte de papier cuisson. On les fait sécher doucement.

Quelques pignons de pin torréfiés, graines de tournesol, de soja, pistache, brins de ciboulette et chanterelles séchées sont venus complèter ma soupe rustique, pour un joli mélange de douceur, de fraîcheur et de croquant.

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Déroulé de la recette

Chips de pomme

J’ai coupé la pomme très finement à la mandoline Bien les éponger avant cuisson. Les disposer sur une feuille de papier cuisson sans les chevaucher et les faire cuire sur plaque à 150 °C pendant 30 à 40 mn, en les retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir quelques minutes : elles vont devenir bien croustillantes et laissent un léger acidulé naturel, sans adjonction de sucre.

Pour une belle présentation, comptez 3 à 4 chips par assiette, accompagnées de crème fraîche, chanterelles séchées, quelques pignons torréfiés vite fait, graines et touches de ciboulette.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer le velouté de potimarron. Les chips seront ainsi prêtes au moment du dressage, ce qui donnera un joli contraste entre la soupe chaude et le croquant de la pomme. Franchement, pour la recette, je vous conseille de ne pas éplucher le potimarron du tout !

2. Lavez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en cubes. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher si sa peau est fine et en bon état : elle devient tendre à la cuisson. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter les cubes de potimarron et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant.

3. Verser le bouillon de légumes, salez légèrement, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre. Couvrir. Puis mixerfinement avec son bouillon. Ajouter la crème fraîche et mixez de nouveau jusqu’à obtenir un velouté lisse et onctueux. Ajuster la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire, puis rectifier l’assaisonnement.
Garder la soupe au chaud à feu très doux.

Préparer les chanterelles

4. Nettoyer délicatement les chanterelles avec une petite brosse ou un linge humide. Éviter de les laisser tremper dans l’eau. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoute les champignons et les faire poêler à feu moyen-vif pendant environ 5 à 8 mn, selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau et commencent à dorer. Saler et poivrer en fin de cuisson. Je vous conseille de les faire revenir séparément et de les ajouter au dernier moment, juste avant de servir. C’est la meilleure façon de conserver leur texture et leur saveur boisée.

Torréfier les graines

5. Faire dorer les pignons de pin et les graines de tournesol à sec dans une poêle pendant 2 à 3 mn, en remuant régulièrement (le miam adoré des petits plumitifs de mon jardin). Laisser refroidir. Concasser les pistaches et ciselez finement la ciboulette.

Croustilantes mais surtotu pas brûlées, ce chips de pomme, et de bon ne saveur acidée du fruit.

Répartir le velouté chaud dans deux assiettes creuses ou deux bols. Disposer les chanterelles poêlées au centre ou sur un côté. Ajoutez les chips de pomme, les graines torréfiées, les pignons et les pistaches concassées. Terminer par la ciboulette ciselée et une petite c. à s. de crème fraîche ou bien, un léger filet d’huile d’olive.

Régalez-vous les amis !