Si vous aimez la viande blanche, telle que le veau, la dinde ou le poulet, alors cette recette rapide à réaliser devrait vous convenir !

Je remarque au fur et à mesure de mes publications que j’i considérablement réduit ma consommation de viande. Notamment, la viande rouge, au bénéfice de la viande blanche et plus encore du poisson et des fruits de mer, lesquels correspondent mieux, désormais, à mon choix de consommation et attentes gustatives. Ceci étant, depuis deux bonnes années déjà. Je prépare des petits plats qui de fait n’échappent pas à ces derniers, même si de temps à autres, je cuisine encore différemment en lisière des habitudes.

Aujourd’hui, je vous propose une viande de veau autour de quelques ingrédients, notamment autour d’un fruit de saison, l’avocat, cuisiné en sauce, et saupoudré de quelques éclats de pistache broyés simplement au petit mixeur – toujours prêt à rendre service (2/en 1 Valentin SEB).

En 10 mn maximum,
montre en main !
(hors cuisson)

Ingrédients pour 4 personnes : Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn

1. Pelez et dénoyauter les avocats. Ecrasez-en finement la chair à la fourchette.
2. Pressez le citron et ajoutez une c. à s. du jus recueillit, puis le jaune d’œuf.
3. Salez, poivrez, mélangez.

En même temps, dans une casserole, faites chauffer pendant 5 mn la crème d’avocat à feu doux, sans bouillir et en remuant.

Hors du feu, incorporez délicatement la crème fraîche.

Disposez les escalopes – cuites à point – de chaque côté : dans 4 assiettes ou bien dans un plat de service. Nappez avec la sauce, puis parsemez de quelques pluche d’herbes fraîches aromatiques et de pistache broyée.

Vous pouvez agrémenter les assiettes avec quelques feuilles de salade, d’une petite mise-en bouche tomate / champignon cuits avec un peu de romarin.