Dorées au miel, accompagnées
d’une poêlée de légumes et fruits ensoleillés,
et aromates frais du jardin

Là, il faut vraiment avoir envie de se tenir au chaud face aux fourneaux pour cuisiner, en vertu des chaleurs depuis le Saint-Amandois qui actuellement sévissent. Seulement, si comme moi êtes adeptes des plats préparés via le signe des poissons, alors tout va bien pour les embruns ! Au retour du marché, découvrez…

Il existe trois espèces de dorades : la daurade royale (comme ici), la dorade rose et la dorade grise.
Elle se congèle très bien après avoir été vidée et écaillée. La royale est la seule à avoir droit à l’appellation « daurade » (les deux autres s’écrivent avec un « o »). Il fut compter 400 g / personnes (sachant que ses déchets représentent environ 60 % de son poids).

Pour de belles couleurs dans l’assiette estivale, aujourd’hui je vous partage ce billet. Préparez et dégustez la daurade royale ! Cette daurade qui est prisée en termes de gastronomie, pour sa chaire fine et fondante – accompagnée d’un petit bouquet de fenouil bronze qui donne suite à l’article que je publiais de ma plante potagère. De quoi faire chanter vos papilles gustatives ! À vous de faire, en préparant ce plat et le partager à vos amis ou en famille, sous le parasole ou pas 😉

Ingrédients

Pour 2 personnes

Quand le doute s’immisce à l’instant d’orthographier « daurade »… ouf ! L’honneur est sauf, attendu que pour évoquer la daurade royale du côté de la gastronomie française, cela s’écrit bien « au » et non pas « do ». C’est ce qui en fait différentie. Quoi qu’il en soit, je passe le tablier et commence.

Le déroulé de ma recette :

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

1. Préchauffer le four th. 200 °C

Conseil : la daurade est bien meilleure non écaillée, je vous explique pourquoi : une fois cuite à point, la peau se détache de la chair si facilement, qu’il n’y a plus qu’à ce régaler de l’essentiel.

Les poissons vidés, ébarbés et incisés par le poissonnier, les nettoyer sous un jet d’eau. Les éponger avec du sopalin, intérieur/extérieur et les mettre en attente. Préparer un grand plat de cuisson les deux daurades, ou les disposer chacune dans un plat à four huilé. Éplucher les oignons et les couper en rondelles, les disposer au fond du plat, et ajouter poivre et estragon.

2. Disposer les daurades sur le lit d’aromates. Les badigeonner chacune de miel. Détailler le citron en 6 rondelles et par 3, les disposer dans la partie incisée (ci-dessous). Verser tout autour le vin blanc. Ajouter les olives dénoyautées et coupées de moitié, autour et dessus les daurades. Saler. Terminer par quelques brins de fenouil bronze.

Ayant oubliée que j’avais un grand plat de cuisson au four,
j’ai présentée à l’identique X2 cette garniture

3. Enfourner les plats de daurades. Cuire 15 à 20 mn – selon votre four – dans un four chaud. Puis sortir lorsque prêtes.

Préparation et cuisson
de l’accompagnement

4. Après avoir enfournées les daurades, préparer l’accompagnement de celles-ci : poêlée de légumes et fruits d’été.

Dresser le poisson à l’assiette avec son accompagnement, ou bien, présenter les parts dans un grand plat de service.

Notre déjeuner au jardin…
Quelle délicieuse idée !

Une fois n’est pas coutume ! Les bons petits plats continuent à s’inviter au jardin et se partager au plaisir des gourmets.

Zoom plaisir sur l’une des deux assiettes fruits et légumes solaires !

---

Avis aux amateurs !