Financiers façon Miam Berry,
Embarqués sur la « Vélo & Fromages« 

J’écris, dans un précédent article que depuis quelques semaines, mon four est quasiment à l’arrêt. Ce fût vrai ! Mais le voici reprendre bon service, il y a peu, pour des saveurs sur randos et autres sorties programmées. Aujourd’hui, des Financiers à l’abricot comme point de départ dune randonnée qui, une fois n’est pas coutume, promet d’exquises dégustations !

C‘est diablement bon ! Comme l’on dit dans mon Berry !! Quelque peu surbookée,
je suis actuellement. Je reviens vers vous pour publier la recette, d’ici quelques heures.
Promis !

Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 à 12 mn – Tht 7 : 210 °C

Ingrédients pour 12 financiers

• 6 beaux abricots fondants, bien mûris au Soleil
• 4 gros œufs fermiers bio (du marché)
• 120 g de farine T 45
• 150 g de beurre mou & 30 g en + pour les moules
• 70 g de sucre poudre
• 2 c. à s. de basilic ciselé
• 1 c. à soupe de miel

Vous la voyez sur la photo, mais comme je ne l’ai pas ajoutée, ne tenez pas compte de la levure.

Le saviez-vous ?
À propos du « Financier » : un ex employé chez l’Écureuil (C.E.) ?
Autre origine étroitement liée au monde de la Finance ?

Pour la petite histoire

C’est à la fin du XIX e s, que l’histoire trouve sens. D’après un pâtissier nommé Lasne, remettant au goût de la dite époque des petits gâteaux à l’origine aux amandes – « Les Visitandines« , réalisées selon les même ingrédients. Son commerce étant situé à proximité de la Bourse, à Paris, sa clientèle était essentiellement composée de financiers, soucieux de manger quelque chose rapidement sans se salir les mains. Le gâteau fait alors office de mets idéal. Aussi, devant le franc succès rencontré par la pâtisserie, Lasne a choisi de modifier la forme ovale du gâteau pour une forme rectangulaire qui lui donne ainsi un aspect de lingot d’or, en clin d’œil à ses clients.

Le déroulé de ma recette…

Préchauffer le four comme indiqué ci-dessus.

1. Nettoyer les abricots, les essuyer. Les fendre de moitié en retirant le noyau, puis faire des 1/2 quartiers de chaque moitié.

2. Beurrer les moules à financiers – Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, avec le sucre, cela jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine.

3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Lorsqu’il est bien liquide, éteindre. Verser à la préparation précédente et bien mélanger l’ensemble. Ajouter la c. à s. de miel, bien délayer. Puis le basilic ciselé, et bien délayer à nouveau.

4. Monter les blancs d’œufs en neige ferme, puis a la spatule, les incorporer délicatement à la préparation.

5. Dans les moules, placer les quartiers d’abricots et verser la pâte dessus. Répéter 1 fois.
Enfourner et laisser cuire environ 10 à 12 mn. Sortis du four, les démouler, puis les laisser refroidir
sur une grille.