Voici une exquise variation de pâtes, laquelle se prête aussi à des assiettes festives qui sont irrésistibles. Partagez avec vos amis ces pâtes accompagnées de noix de St. Jacques crémées avec du beurre demi-sel, auquel j’ai simplement ajouté des fines herbes ciselées menues. Une sauce à base de crème fraîche, de vin blanc sec, marinée au fumet de poisson, au vinaigre de vin blanc et à la ciboulette.

Pour 4 personnes

Les ingrédients :

• 2 à 3 noix de St. Jacques / par assiette (avec ou sans corail)
• 3 nids Tagliatelles par personne
• 2 c. à s. de beurre & fines herbes
• 3 petits tronçons de gousse de vanille / par assiette – facultatifs
• 1 petit bouquet de menthe (facultatif)
• demi-rondelles de citron

Réalisation de la sauce

• 1 échalotte coupée en rondelles, 2 gousses d’ail finement hachées
• 2 c. à s. de beurre aux fines herbes, sel, poivre
• 2 c. à s. de ciboulette coupée
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1/2 verre de vin blanc
• 100 ml de fond de poisson
• 120 g de crème fraîche

Préparation : env. 30 mn –

Déroulé de la recette

1. Cuire les pâtes dans l’eau légèrement salée al dente, selon les indications figurant sur l’emballage. Puis jeter l’eau.

2. Pendant ce temps, étuver l’échalote, l’ail et les noix de St. Jacques 2 min, dans une poêle bien chaude et dans le beurre préalablement préparé aux fines herbes, et fondu.

3. Assaisonner les sucs de cuisson des pâtes : sel et poivre. Ajouter la ciboulette. Verser le vinaigre, le vin et délayer à l’eau tiède le fumet de poisson, puis l’ajouter dans la poêle ?

4. Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner la sauce (rectifier si nécessaire).

Dressage des assiettes

Déposer au centre les pâtes, répartir les noix de St. Jacques. Verser la sauce dessus.
Poser au centre des pâtes le petit bouquet de menthe, et répartir 3 petits tronçons de la gousse de vanille, autour (ci-dessous).

Si vous voulez accompagner avec un vin,
choisir un blanc sec, porté sur le fruit, et avec une belle intensité.

Il ne reste plus qu’à vous régaler !