Les pâtes se prêtent aussi à des plats festifs qui sont irrésistibles.
Tout à fait inattendues et autant singulières, mes yeux se posèrent
sur des pâtes évocatrices d’un délicieux repas digne de fête.

Retour du marché
« Mon Panier de Fruits de mer : Une évasion marine »

Aussi, l’accompagnement était vie trouvé… Ce fut iode et embruns… Sur fond de salade, un pavé de saumon cuisiné avec quelques kumquats, petit piment de Martinique et amandes de mer. Puis une chantilly maison, laquelle délicatement citronnée et salée, quelques perles de citron ( spéciale saumon : facultatives) et voici !

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Déroulé de la recette
pour 2 personnes

Ingrédients pour 2 personnes

1. Cuire les pâtes dans l’eau légèrement salée al dente, selon les indications figurant sur l’emballage.
Puis jeter l’eau. Les mettre en attente quelques secondes au chaud, recouvertes d’une feuille d’allu, avant le dressage.

2. Pendant ce temps, cuire le poisson préalablement nettoyé. Dans une poêle, mettre deux noix de beurre et cuire sur feu moyen. À mi-cuisson, ajouter les kumquats coupés en fines rondelles, le fond de poisson délayé avec de l’eau de source, 1 rondelle de piment et le jus pressé d’1/2 citron. L’autre moitié – pressée aussi – va être pour la chantilly à monter.

Bien cuire le poisson sur chaque face : réitérer la préparation ci-dessus par nombre de parts.
Le dresser dans le plat/ assiette sans la peau.

Assaisonner les sucs de cuisson, poivrer et saler.

3. Les amandes de mer se cuisent au dernier moment et rapidement, cela pour éviter l’aspect caoutchouteux qui peut s’en suivre lorsqu’elles ont trop cuit. Elles s’ouvrent après quelques secondes de cuisson. Lorsque leur chair est colorée, elles sont prêtes à rejoindre assiette et plat : 2 par personne.

Note : ne jamais cuire des amandes déjà ouvertes, cela signifie soit qu’elles ne sont pas d’une fraîcheur exemplaire, ou bien qu’elles ne sont déjà plus de ce monde.

Dressage du plat & de l’assiette

Vous pouvez ajouter un fond de salade, bien que cela reste facultatif.

Déposer d’abord le saumon au bord du plat et de l’assiette. Le recouvrir de kumquats et piment ayant cuits. Puis délayer les sucs restants de la poêle, d’une c. à s. de crème fraîche liquide. Filtrer avec une petite passoire et ajouter cette préparation sur le poisson. Vous pouvez ciseler quelques feuilles de menthe (sur ma photo), puis terminer la présentation avec un peu de chantilly montée avec un peu de jus de citron et très légèrement salée.

L’aitre moitié de l’assiette et plat reçoit les pâtes servies chaudes.

N’hésitez pas à me dire
ce que vous en avez pensé