L’automne sévit depuis quelques semaines. Des plats qui réchauffent sont assurément bienvenus ! Je vous propose une recette simple pour enchanter ce petit tour en cuisine que vous pourriez faire pendant votre week-end.
En filet de rouget, poisson facilement reconnaissable par cette jolie couleur rose corail. En fait, il s’agit d’un poisson de roche qui porte barbe, d’où son nom. Deux barbichettes blanches et assez longues lui siéent à merveille. Mais alors que la barbe a été utilisée par l’imagier roman pour rappeler la condition de l’homme, qu’en est-il au statut de rouget-barbet ? Amis, à vos plumes, ci-dessous par les commentaires.
Aujourd’hui, occupons-nous de filets, autres que ceux de la pêche elle-même dans l’océan, car à la table de Neptune, je ne dis pas non ! Parmi vous, je sais quelques-uns répondre volontiers à l’invitation. Le filet de rouget, poisson maigre, est bon marché et il a l’avantage de cuire sans souci et c’est plutôt rapide, ils ont mis 4 mn (2 mn sur chaque face). Vous pouvez demander à votre poissonnier de vous les préparer.
Cuisine du potager : Piment d’Espelette récolté et mis en bouteille avec l’huile d’olive.
Coriandre
Préparation de la recette
Pour une personne – Préparation : 20 mn – Cuisson : 4 mn
Cuisson légumes : 15 mn
Adapter les ingrédients par nombre de parts
• 2 / 3 filets (selon leur taille) : en réalité ils sont plus petits que montrés en photos.
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• un peu de farine (fariner les filets avant de les cuire à la poêle)
• 1 citron
Quelques brins de coriandre (facultatif)
• Sel et poivre du moulin
Accompagnement
Légumes :
• 2 petites carottes
• 1 petite courgette
• 2 pommes-de-terre
• 3 petits navets
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 anis étoilé
• Tiges de cerfeuil (facultatif), peut être remplacé par du persil
• Fils de safran (facultatif)
Déroulé de la recette
1. Les filets ne prenant que 4 mn de cuisson, j’ai commencé par préparer les légumes. J’épluche les carottes que je coupe en rondelles, de même que la courgette. Puis les pommes-de terre que je laisse entières, ainsi que les petits navets. Je lave les légumes à deux eaux et je les égoutte.
2. Dans une cocotte de taille moyenne, je chauffe l’huile avant d’y déposer les légumes avec l’anis étoilé puis le safran. Je sale et je laisse cuire à couvert une quinzaine de minutes. Je vérifie qu’ils soient cuits avant d’étendre le feu, et laissant ainsi en attente, jusqu’au dressage de l’assiette.
3. Pendant ce temps je prépare le poisson mais le plus gros du travail a été fait par le poissonnier. Je passe les filets sous l’eau rapidement et j’essuie avec du papier absorbant. Je farine chaque filet sur les deux faces. Dans la poêle, je verse la c. à s. d’huile et attends qu’elle chauffe pour y mettre le poisson.
Je les cuis donc 2 mn par côté, je réitère selon le nombre. Lorsque leur chair est cuite, j’éteins le feu, puis les dresse dans une assiette entre quarts de citron. Je sers les légumes à part en avec la badiane.
Merci, c’est une bonne recette.
Oui Mélanie, on s’en régale en effet :)
Humm! Je vais faire très rapidement.
Merci pour ce partage 👍
Parfait ! Ne manque pas, à l’occasion, de nous faire un retour ;)
Cette assiette poisson et légumes à l’air succulente, merci.
Elle l’est, je plussoies vivement à ton point de vue !
Bonne idée, j’y songerais vendredi prochain 😋
Tu vas t’en régaler sûrement, pense à revenir nous dire comment tu as trouvé ;)
Je découvre votre site. Merci Muriel pour cette recette que je veux tester.
Bienvenue Serge,
Merci pour votre sympathique message, et voici une belle occasion de découverte, pour rejoindre les abonnés du blog. Au plaisir ;)
Qu’est ce qu’il y a de mis dans la. carafe d’huile?
Merci de vos bonnes recettes Muriel et bonne semaine.