Le nom savant de la plante est « Foeniculum Bulgare Purpureum ».
Le fenouil pourpre croît autour de hautes cannes après quelque années de plantation, peut atteindre jusqu’à 1,60 m en hauteur et 0,80 m en largeur. Après l’avoir rabattue de quelques centimètres avant les grands coups de chauffe, elle a redémarrée, et la voici qui s’organise autour d’un petit fouillis potager.

Une plante qui a ses origines
en Méditerranée

De la famille Apiaceae, c’est une plante qui se plait au Soleil. Le feuillage qui est semi-persistant est comestible, mais en fait, on peut aussi la placer dans un massif en compagnie d’autres plantes, dans la mesure où ce même feuillage est très décoratif par sa couleur bronze et son port aérien.

La plante se cultive soit comme aromatique, soit plus communément peut-être, pour son bulbe. De la culture pour le feuillage, on retrouve cette très agréable senteur anisée. Pour ce plaisir, il m’arrive de temps à autre, au détour d’un désherbage, de froisser entre les doigts un brin de la plante.

J’ai installée la plante à l’abri du vent ce printemps, elle se plante aussi en automne. En début de culture, veiller aux adventices (j’y veille), et ce même actuellement par temps de sécheresse. Il est donc conseillé de biner régulièrement, la plante craint les adventices et aussi, un paillage peut s’avérer intéressant. Pour favoriser de nouvelles pousses au feuillage, il est recommandé de pincer les tiges florales dès leur apparition. Un feuillage que je récolte au fur et à mesure des besoins.

Récolte des graines

Elle a lieu au mois d’août, ainsi qu’en septembre. Comme repère de maturité de celles-ci, lorsqu’elles virent au brun. Mais les tiges peuvent être cueillies avant cela, qui a l’avantage d’éviter des pertes côté graines. Donc, cueillir quelques tiges (ou cannes) avant la maturité complète des graines, qu’ensuite on laisse tout simplement sécher – pendant 2 ou 3 j, dans un local chaud, et de battre les tiges pour en extraire les graines… voilà ;) !

En cuisine

Avec les poissons et autres fruits de mer, bien sûr ! De même qu’aux marinades, mais aussi sauces, salades et potages. Alors que ls graines , elles, se destinent comme épices aux farces de viandes, les plats de poissons, ainsi que via la reliaison du pain-maison et bien d’autres choses encore ! Très utile, c’est pourquoi le fenouil bronze se trouve dans mon potager.

Daurade au fenouil : fruits d’été, olives & miel

Propriétés médicinales 

Une fois avoir été séchées, les graines soulagent les maux d’estomac, facilite la digestion.

° En infusion ou tisane – traite maux : de tête, dentaires, oculaires ou d’oreilles. Il soigne également la toux et l’asthme. La tisane se prépare en ajoutant 30 g de graines dans 50 cl d’eau bouillante. On laisse infuser 5 minutes avant de filtrer.

Que vous dire d’autre sur la plante
et son joli rendu ?

• qu’elle ne fleurit pas
• que sa rusticité / climat est aux alentours de 7 (- 16 C – 12 C)
• qu’à l’automne, je la rabat généreusement, puis la couvre d’un cône de forçage tout l’hiver.

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Fenouil aérien vert feuille
2024

A ne pas confondre avec le fenouil bulbe, dit le fenouil de Florence. Toutes les parties de la plante ci-dessus, de feuillage aérien, s’utilisent pour leur saveur anisée. J’en mets dans les salades ou bien, comme garniture. Sa base se cuit tel un légume, peut être mangée crue et si on sèche les tiges, cela fait de bonnes brochettes pour poisson et crustacés l’été. La même préparation peut bien sûr se faire avec les tiges fraîches, au même titre que l’aneth.

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Le fenouil est bon pour la digestion, on utilise apaise les douleurs intestinales.
Pour une tasse de tisane, versez de l’eau bouillante sur 1 c. à c.
de graines écrasées, infusion 10 mn.

Août 2024

Le fenouil aromatique vert est en fleurs en ce moment.
Celui que l’on appelle plus couramment ‘fenouil feuilles »

Accompagne des brochettes maison