Ou « Allium Ursinum » : famille des Alliacées
Fascinant, car de 3 graines dans un pot, c’est captivant de voir la disposition architecturale d’un seul bouquet de fleurs qui, petit à petit, s’extrait de sa très fine enveloppe protectrice. J’ai essayée de photographier en plusieurs phases : la fleur est tubulée, repliée sur elle-même à l’intérieur d’une matrice qui, au gré des jours, va se faire se déplier totalement (au moins) deux bouquets. La nature est si belle et bien faite !
Depuis plusieurs mois, je me réjouissais de voir venir au potager les premières fleurs à partir de graines bio semées dans un terreau très léger et humidifié régulièrement au chaud. Faisant suite au printemps que nous avons eu en hiver, en ce moment même, c’est l’hiver au printemps et les jardins/potagers contraints de s’adapter à de fortes descentes de températures subites, au regard de celles connues très récemment encore – au-delà même des normales de saison. La nature a franchement commencée son cycle de renouvellement, et patatras ! Quoi qu’il en soit j’en reviens à l’ail des ours. J’ai de fait guetté les premiers boutons floraux élancés au sommet de leurs tiges.
Je suis quasi certaine que parmi vous, il y a des cueilleurs hardis de la fraîche qui, de balades berrichonnes et d’ailleurs, se font joie de quelques périples augurant ladite cueillette, l’ail des ours, qui n’attend plus que votre envie pour procéder à la récolte de la plante qui se répand principalement au sein de talus mi-ombragés, voire forestiers parfois.
qui ne sont pas sans rappeler celles du Muguet
Culture et récolte
L’ail des ours est une plante pérenne qui fleurit au printemps. Sa récolte se fait généralement avant la floraison, lorsque les feuilles sont les plus tendres et savoureuses. Elle pousse dans des zones ombragées et humides, ce qui en fait un accès relativement facile pour ceux qui savent où chercher.
Localisation & Description
Cette plante forme des colonies denses en sous-bois, en milieu ombragé et au frais, ainsi que sur des talus comme décrit ci-dessus et le long des fossés. On la trouve en grande partie de la France, excepté sûrement dans le Bassin méditerranéen et le Sud-Ouest.
C’est tout d’abord une vivace à cultiver comme telle, de 20 à 30 cm de hauteur. Lorsque j’écris « fascinant » d’observation, c’est que ses fleurs étoilées et blanches, portées par une tige de 30 cm environ, s’épanouissent à partir d’une bulbille allongée et blanche. Après, tous les organes aériens et souterrains dégagent une forte odeur d’ail lorsqu’on les froisse… Amusez-vous aussi, ami(e)s !
Usages culinaires
3 graines dans un pot donnent ceci. Habituellement, les fleurs semées en juillet, se récoltent d’avril à juin suivant et se consomment crues, en salade, voire en sauce. Les boutons floraux, cueillis fermés, produisent des câpres savoureuses ! Les bulbilles, récoltées toute l’année, se dégustent sur des toasts, des tartines randonneuses, que sais-je encore ! Quant aux feuilles, elles se mangent crues ou cuites, comme des légumes verts.
Ses vertus
Riche en vitamine C et en alliine, qui lui donne cette saveur soufrée, l’ail est dépuratif, antiseptique et vermifuge. A ne pas confondre avec colchique, arum.
La résistance des plantes
dites « spontanées »
C’est un constat ! 2023 était son premier hiver sous un ciel très hivernal où, en Berry aussi, il y eut neigé à plusieurs reprises, en assez épaisses couches, même. Suffisamment du moins, pour ne pas vous les avoir partagées dans un article dédié : voyez plutôt !
Malgré tout, absolument rien n’allait venir contrarier l’ail des ours… Aussi résistant et de vives forces que son patronyme lui-même. Aussi, là où je l’ai installé après avoir donné quelques pousses issues de graines, le plant est protégé du vent, des froids : abrité. A l’automne, je lui ai aussi laissé un tapis de feuilles mortes comme matelas, sur un assez bon diamètre.
La plante bénéficie d’une terre de bruyère naturelle, que lui assure tant l’exposition (Est-Sud) de son environnement immédiat : luminosité de sous-bois / fraîcheur retenue par les plantes alentours et rosier grimpant qui lui fournit son principal substrat de souche. L’ail des ours cohabite avec tout ce petit monde, de façon la plus naturelle qui soit, sans aucun anglais également – même éco-l’eau ;) !
Miam Berry 
Veinarde !
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Bonsoir Muriel!
Deux fois que j’ai voulu semer directement de l’ail des ours en pleine terre avec bon terreau, très fin, après les saints de glace : pour climat Boischaut, je n’y parviens pas, belle amie! Sûr que cela à plus de chance cultiver dans un pot et quand tu comptes tes graines bio :-))
Bises, à demain !!!!
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D’accord, de bonnes gelées sur saint-amand et encore cette nuit par exemple, mais quand même, on a eu très beau temps puisque il y a deux semaines, on était presque en short et claquettes, juste avant de renfiler les vêtements d’hiver quittés trop vite. Je veux dire qu’avec les belles journées, je devrais déjà voir dans mon jardin au moins une feuille sortie. Rien,
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C’est bon si :
– terrain argileux
– zone humide
– à l’ombre.
Si les conditions sont bonnes, c’est assez envahissant ;-)
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Je vais attendre les saints de glace pour mes semis, car trop tard pour des semis à l’intérieur ou alors, je devrais retarder la plantation.
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Utilisé frais pour moi sur une tartines. Pas en soupe, je trouve dommage de le chauffer (et perdre ses vitamines.
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Toujours rien non plus, chez nous.
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J’adore l’ail des ours ! Je vois que vous aussi Muriela !
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Vu son exposition et les bons soins que tu apportes à ton jardin, ,sûr qu’il va s’y plaire, cet ail des ours !!!!
Bon courage Muriel, le printemps bat déjà son plein au jardin !
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J’en ai planté il y a quelques années dans le potager. Qui n’a pas pris car notre terre est argileuse. Je crois que je peux y renoncer.
Bonne journée Muriela.
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