Une plante rare, au feuillage persistant,
installée au printemps 2020

Pour une cuisine expérimentale de gourmet (e) !
D’un joli feuillage au goût de camembert. Il s’agit d’une plante originaire d’Asie,
qui, une fois installée au potager, soit grimpe ou bien rampe.

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Je l’ai rempotée dans un grand pot de terre. Je trouve son feuillage plus joli à l’envers qu’à l’adroit, qui est de couleur pourpre. Son feuillage est sinon d’un beau vert. Cette plante est comestible mais je crois qu’elle s’est perdue cet hiver. La plante ci-dessus appartient à la même famille que le caféier (Rubiacées) et de saveur réellement insolite ! Les amis, faites-en l’expérience et donnez men des nouvelles – froissez entre vos doits l’une de ses feuilles et dites-moi 😉

Bien qu’elle soit reconnue plante vivace, est toutefois peu rustique, car en fait, ne supportant pas en-dessous des 7 à 9 °C.

En cuisine

D’une récolte de feuilles pouvant être effectuée toute l’année, voici une belle plante particulièrement détonante, au bon goût affiné d’un camembert. Elle peut de fait accompagner les salades, de nombreux plats de poissons, le riz, les pommes-de-terre, les volailles, quiche, cake fromager, fromage blanc, les œufs : en omelette, la plante à fromage peut harmonieusement remplacer l’oseille. Elle peut aussi s’utiliser dans certains desserts… Et bien entendu, lors d’une dégustation, en terme de beaux fromages de terroir servi sur le plateau ! Avec certaines autres aromatiques du potager Miam Berry, cette plante à fromage est devenue un plaisir de la faire découvrir et goûter à mes randonneurs et amis !

De cette rampante prometteuse et bienvenue avec le fromage frais ou sec, coulant ou non, prélevez ce dont vous avez besoin pour vous concocter un bon petit accompagnement, ou bien une feuille sur le pouce, en passant à proximité. Puis passer sous le robinet d’eau juste quelques secondes les feuilles récoltées et les éponge entre deux feuilles de papier cuisine absorbant.

Quelques jours suivant la plantation, la plante était tuteurée et paillée au pied. Comme vous le voyez sur ma photo ci-dessous, elle repart à la base pour faire apparaître de nouvelles pousses rampantes.

Sinon, lorsqu’au besoin vous prélevez quelques feuilles, ne dégarnissez pas son centre, prélevez plutôt autour de ses tiges principales. Les feuilles peuvent également être conservées quelques jours au réfrigérateur. Mais franchement, si votre portager est à portée de cuisine, l’instant ‘t’ reste encore l’idée la plus fraîche. Et pour qu’elle conserve davantage un cœur ramifié plutôt qu’étalé, je la domestique à l’aide d’un arceau ci-dessus.

Après avoir procédée à quelques tests dédiés, cette plante dite « à fromage » me semble plus particulièrement adaptée aux fromages frais. La texture fondante de ceux-ci s’harmonise en effet à la petite saveur fromagère au naturel.

Vertus médicinales

Elle possèderait des vertus digestives. 

Entretien

Plante peu exigeante d’entretien, ni compliquée de culture une fois installée au potager, mais qui a cependant besoin, comme toute autre plante rampante, de quelques tailles de temps à autres. Laissez-la donc s’étendre la première année de plantation, puis ensuite, notamment en fin de saison estivale, pensez à la tailler de quelques centimètres sur les côtés, pour qu’elle se ramifie plus harmonieusement d’ailleurs.
Puis la tuteurer et la pailler à l’automne pour la protéger du froid, si vous décidez de la laisser passer l’hiver au jardin.

Multiplication facie par semis, voire boutures.

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Pour vous 😉
mes propres recettes & tests réalisés !

Plante à fromage trouve œufs pour omelette parfumée