Entre Morthomiers et Bourges, dans le département du Cher, est la commune de La Chapelle Saint-Ursin. C’est d’ici, depuis la Maison Pâtes Fabre, que proviennent les tagliatelles nature cuisinées à la sauce de légumes et accompagnées de deux petits cœurs de viande de bœuf. Pour 4 personnes : Accompagnement : Préparation 1 Préparer les légumes :…
Étiquette : Recettes Miam Berry
A la carte : Huîtres et Quincy Sauvignon
Amis, abonnés et lecteurs connectés, je propose le premier article 2022 dans la version culinaire (le vrai 1° étant). La Route des Vignobles Cœur de France Elle passe par Quincy, itinérance gourmande parcourue au départ deSaint-Amand-Montrond le Cher, pour rejoindre le cœur du vignoble de Quincyen département du Cher, alors que le vignoble de Reuilly, jouxtant,…
Assiette printanière
Mets proposé : « Tartinade de coulis de tomates, chèvre valençay et violettes du jardin » L’esprit printanier aidant et une occasion singulière faisant, je cueillais quelques violettes parmes au pied d’un arbre du jardin, imaginais une assiette rapide à réaliser, et pourquoi pas façon sandwich. L’occasion ? La réception d’un joli verre gravé au nom du…
Pommes Saint-Martin, au coulis de chocolat
Par trois fois, j’ai eu la chance de goûter sur place quelques variétés de pommes locales, depuis le grand verger de St-Martin d’Auxigny, jouxtant Bourges au nord du Berry, lors de visites de la gastronomie environnante. Bien ancrée par les couleurs du terroir, je ne pouvais qu’être charmée d’un tel patrimoine culinaire.
Velouté au fromage de brebis, noisettes
La semaine passée, nous avons partagé un délicieux velouté de fromage de brebis aux noisettes, que j’ai réalisé pour 4 gourmand(e)s. Sa préparation m’a pris 20 min, dont 5 mn pour le cuir et 2 h d’attente au réfrigérateur. En fait, c’est un velouté froid qui peut être servi comme hors-d’œuvre au dîner. À la…
Accords vin et pyramide de Valençay en Saint-Jacques
Valençay : notre double appellation, unique en France Ayant reçu à domicile un bel approvisionnement en fromages et vins assortis, ne manquaient que les Saint-Jacques pour cuisiner les saveurs et vous partager le Berry dans votre assiette ! De retour du marché avec les coquilles, aujourd’hui je vous propose une assiette que j’ai improvisée sur…
Pigeonneaux fermiers à l’orange, cuits en cocotte : Accord mets-vin Menetou-Salon
La campagne berrichonne que j’aime, j’y ai vécu. Je l’ai apprise aussi, au gré d’une phase de mon adolescence passée dans l’Indre, tout près de La Châtre. Le souvenir (toujours lui, mais sans mélancolie toutefois) de délicieuses viandes cuisinées comme plat dominical, ravive joyeusement ma mémoire, par rapport à la recette qu’aujourd’hui je vous propose….
Crème de lentilles vertes du Berry, aux lardons fumés
Dans le sac de tissu blanc crémé et labellisé (c’est l’emballage que je préfère, à celui papier plastifié transparent), sont les précieuses pastilles vertes de la province et, un peu plus loin, des sensations sous le palais.
Miam Berry 