Une première colonie passée dans l’Indre m’a donnée l’idée de cet article. Nous ne pêchions pas les grenouilles, non ! Nous nous contentions d’écouter les incessantes sérénades de ces petits amphibiens croisés sur nos parcours de randonnée, non loin des marres : Petit Patrimoine de milieu naturel, encore aménagé aujourd’hui selon une sorte de pérennité rurale et sereine, qui, il faut bien le dire, emprunte beaucoup à notre enfance, au cœur des paysages de la Brenne, aussi !
Comme les écrevisses que nous allions réveiller, pour ne pas dire « débusquer » sous des morceaux de rochers tombés des falaises et jonchant la rivière de la Creuse. Ceci en colonie de vacances à Scoury (presque prémonitoire), petite commune de l’Indre entre Saint-Gaultier et Ciron, qui accueillait des colonies de vacances.
* 2 recettes berrichonnes : voici la 1ère
Préparation : 20 mn – Cuisson : 4/5 mn
Je les ai cuisinées en persillade, préalablement farinées et cuites dans la poêle avec un filet d’huile d’olive bio, assaisonnées avec du piment d’Espelette. Et puis j’ai fais un beurre blanc léger, avec un peu de vin blanc dans lequel j’ai ajouté une c. à s. de jus de citron et du persil finement haché.
Ingrédients pour 2 assiettes :
- 1 douzaine de cuisses de grenouilles surgelées (ou non) par personne
- 100 g de farine
- Huile d’olive (bio)
- 1 botte de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de valençay blanc
- 1 citron de Menton (ou autre)
- 120g de beurre (bio)
- 2 cuil. c de piment d’Espelette
- Fleur de sel et poivre du moulin
1. Très peu de temps de cuisson, après les avoir enfarinées, puis mises à rissoler dans la poêle avec l’huile d’olive, quelques minutes sur chaque face. Les retirer du feu et les mettre en attente dans une assiette.
2. Nettoyer la poêle et mettre un peu de beurre, le persil et l’ail en faisant chauffer doucement tout en mélangeant. Comme pour escargots, l’union ail-persil n’est que délice pour une saveur toute en finesse de ce mets délicat. Ceci fait, remettre les cuisses de grenouilles pour fin de cuisson, sur feu moyen. Les laisser le temps de préparer la sauce au beurre-vin.
3. Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et ajouter 1c. à c de farine. Bien mélanger et mouiller avec le vin blanc et quelques gouttes du citron pressé. Mélanger à nouveau, puis ajouter le persil. Disposer dans les assiettes ou un plat les cuisses de grenouilles, les saupoudrer de piment d’Espelette. Verser la sauce au beurre dans des petits ramequins et terminer par une tranche de citron.
[…] ? En Berry, l’escargot se dit « luma ». Par ici la bonne soupe ! Et les cuisses de grenouilles , en avez-vous mangé […]
Sur le coin de la table , ces deux assiettes chaudes, j’adore Muriel !
Ne faisant pas de mal à une mouche, je ne cuisine pas cela … pas question les cuisses de grenouilles. En revanche ton récit est émouvant quand il te prend de réchauffer ta mémoire de jeunesse en Berry, on te suit bien !
Bises
Simple et sans doute délicieux !
Merci pour vos belles recettes Muriel !
Merci Muriel car nous avons fait votre recette hier et nous nous sommes régalés d’un savoureux plat en table familiale.
Les cuisses de grenouilles pour la saveur est la qualité des traditions culinaires, comme les escargots de la Bourgogne.
Merci Muriel pour ces instants souvenirs que vous partagez avec nous. N’hésitez pas à continuer de faire.
Coucou Mumu !
Elles sautent moins haut à présent 🤣