Connaissez-vous ce qui s’appelle plus populairement le « pain bénit » ?Votre envie de voyager dans le Centre de la France passera sûrement aussi par la découverte de ses spécialités et traditions culinaires. N’hésitez pas à nous dire cela dans les commentaires. Originaire du Bas-Berry, la Vallée Noire : La Châtre, Sainte-Sévère, Crevant, Pouligny-Notre-Dame notamment, notre galette…
Étiquette : Cuisine terroir Berry
Merci pour vos visites !
Découvrez les traditions culinaires berrichonnes,
ainsi que des recettes composant avec des
ingrédients locaux : Pour une cuisine traditionnelle,
ou parfois revisitée.
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Rubrique « Cuisine de nos racines ».
Endives au jambon
Il était une fois. Je connu quelqu’un qui évoquait alors son total désamour avec les lentilles. Je lui expliqua, Berrichonne natale, qu’il n’avait probablement pas encore connu tous les bienfaits de la lentille verte du Berry, de son histoire et plus encore, quant à la variété possible des saveurs une fois cuisinées. Délice !
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Mijoté de blanquette de viau à l’orange
Quelle belle saison pour retrouver de bons petits plats qui réchauffent ! Je vous propose aujourd’hui un recette simple à réaliser, accompagnée d’orange qui donne à la sauce onctueuse une délicieuse saveur acidulée.
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Cousina d’Éguzon Chantôme
En Berry, le délicieux velouté que nos campagnes perpétuent depuis des lustres, arrive au moment où novembre y fait tout juste son entrée. Un potage d’automne, crémé et ô combien savoureux si bien préparé. L’un de ses veloutés côté terroir, dont on se délecte volontiers et la recette que je vous publie est on ne peut plus simple, à servir soit comme potage voire dessert.
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Râbles de lapin et cardons cuisinés au blanc Châteaumeillant
En saison estivale, j’aime conserver quelques fleurs du potager, en congeler quelques-unes pour agrémenter plats ou assiettes cuisinés. Quelques jours avant les vacances, je prélevais d’une plate-bande de soucis une dizaine de fleurs épanouies comme projets gustatifs venant au fur et à mesure des besoins.
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Assiette de lentilles vertes du Berry
Pour les inconditionnels de la lentille verte du Berry, la recette que je vous propose, une fois n’est pas coutume, respire bon notre terroir. Merci à lui pour sa générosité, parce que j’aime me mettre au fourneaux en mode berrichonne et partager avec vous !
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Marianne – Tarte rustique
Après vous avoir proposé une savoureuse intention sous le nom de Madeleine, voici la « Marianne ». Aujourd’hui, une nouvelle recette publiée dans la rubrique de la cuisine berrichonne traditionnelle.
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Beugnons – Mardi Gras berrichon
Autrefois dans la campagne berrichonne, rites agraires et mets rituels le dimanche des brandons ou dimanche brand’lounier, qui suit le carnaval. Au crépuscule, chacun se dirige vers ses champs avec un brandon, qui est en fait une tige de bois ou de bouillon-blanc entourée de paille tressée en croix, auquel on met le feu. On les surnommait les…
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Miat (millat) du Pays Fort
Une jolie contrée, celle du Pays Fort où je suis allé pour de nombreux reportages photographiques. Nous nous sommes arrêté à quelques encablures du Sancerrois, pour filer joyeusement à la faveur du Petit patrimoine de Pays dont je me délecte. Aujourd’hui je vous y emmène plus particulièrement pour son culinaire. C’est ainsi que j’ai découvert…
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Gratin grand-mère de notre enfance : Pommes de terre et champignons
Association de côte de porc servie avec une fricassée de délices des bois et un gratin que j’ai préparé à l’ancienne… Bienvenue à l’automne réchauffant !!
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Croquettes lentilles vertes, salade
Miam Berry cuisine bien sûr les lentilles régionales. C’est donc la lentille verte du Berry, combinée avec des saveurs quelquefois étonnantes, déclinées en de nombreuses façons de les proposer, aussi bien plats chauds que froids.
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Crème de lentilles vertes du Berry, aux lardons fumés
Dans le sac de tissu blanc crémé et labellisé (c’est l’emballage que je préfère, à celui papier plastifié transparent), sont les précieuses pastilles vertes de la province et, un peu plus loin, des sensations sous le palais.
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Cuisses de Guernouilles brennouses : au valençay
Une première colonie passée dans l’Indre m’a donnée l’idée de cet article. Nous ne pêchions pas les grenouilles, non ! Nous nous contentions d’écouter les incessantes sérénades de ces petits amphibiens croisés sur nos parcours de randonnée, non loin des marres : Petit Patrimoine de milieu naturel, encore aménagé aujourd’hui selon une sorte de pérennité…
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Chanciaux pâlots
Ce dessert qui en Berry s’appelle tantôt chanciaux, tantôt sanciaux, possède en fait plusieurs variantes. En Pays Fort (au nord de Bourges), ainsi que dans le Sancerrois, on y ajoute quelques pommes coupées en tranches, que l’on fait (ou pas) flamber. Cheu nous en Berry, on fait sauter les sancieux. Celui-ci, je vous le popose…
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Œufs en couille d’âne
Au fait, pourquoi « en couilles d’âne » ?Connaissez-vous ? Plat symbolique pour une envie intense, je ne fais aucune impasse dès qu’il s’agit de faire partager beaucoup plus que des sensations. Aujourd’hui je vous ai préparé une savoureuse matinée passée à mijoter des œufs, pour vous les proposer à goûter. Une tuerie ! Pour 4 il…
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Paupiettes de veau au chèvre valençay
Paupiettes grand-mère à la pyramide de Valençayet à la menthe fraîche Une recette toujours aussi appréciéelorsque je la propose Découvrez ce plat typique, au parfum de terroir et de gourmandise. Valençay est non seulement la ville où vous pouvez découvrir ou redécouvrir le joli château Renaissance de Talleyrand. Mais en plus, c’est du terroir de…
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Soupe à l’ortuge de nout’province
Bin d’cheu nous !J’causons coume Molière… En Berry, l’ortuge c’est l’ortie. Aujourd’hui, la soupe d’orties est vraiment entrée dans les mœurs, on la fait assez couramment. Dans l’un de ses recueils patoisants, Hugues Lapair, une de nos figures locales, écrivit qu’en Berry, on est « soupier« . Aujourd’hui, la soupe d’orties est vraiment entrée dans les mœurs,…
