Je ne sais si vous êtes comme moi. Sur chacune de mes visites dans une région, tout en découvrant leurs patrimoines quels qu’ils soient, je m’informe quant à l’identité même de leurs terroirs. Ceci afin d’en mieux connaître leurs histoires, leurs spécialités et autres gourmandises.
Je m’y suis notamment beaucoup employée ces quatre dernières années, alors que je passais d’une région à une autre pour des études patrimoniales. Ainsi je découvrais les sols du Beaujolais, etc.
La mariane me parait plus répandue en Bas-Berry qu’ailleurs.
Le Berry qui régale, cela vous dirait-il ? Après avoir proposé une savoureuse intention sous le nom de Madeleine, voici la « Mariane ». Aujourd’hui, une nouvelle recette publiée dans la rubrique de la cuisine berrichonne traditionnelle. Toutefois, légèrement revisitée par mes soins, avec de la sauge blanche fraîche du jardin et… le piment d’Espelette.
Je fais un petit saut dans le passé pour vous proposer une tarte rustique, que j’appris à connaître depuis la campagne indrienne : des saveurs s’y invitant à raison d’une fois par mois, entre fond de tarte et fromage frais du Berry.
- Un fond de tarte fait maison via une pâte brisée (type de farine : pain de campagne).
- Où pâte du commerce, vendue « prête à l’emploi ».
Le pas à pas du
déroulé de la recette
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation garniture : 500 g de pommes-de-terre, Fromage blanc frais, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
1 jaune d’oeuf, avec/sans aromatique, sel, poivre du moulin, avec/sans Piment d’Espelette, gruyère râpé.
Une recette facile : comptez environ 20 mn de préparation et 30 mn de cuisson.
Dans une grande casserole, mettre cuire les pommes-de-terre. Celles-ci cuites, dans un récipient assez large, écraser à la fourchette.
Mélanger avec cette préparation formage frais et crême fraîche, afin d’obtenir une puré campagnarde, épaisse. Saler, poivrez.
À ce niveau, vous pouvez ajouter comme je le fis de la sauge blanche : 2 feuilles ciselées très finement, pour réhausser les saveurs entre elles.
Placer le moule contenant le fond de tarde, quelques minutes au réfrigérateur.
Sortir et verser la préparation sur la pâte. Terminer à la fourchette, ajouter piment d’Espelette (mon p’tit caprice) et sauge – ou non, selon votre convenance. Répartir un peu de gruyère tout autour et mettre au four 30 mn environ en suvrillant la cuisson.
Mes suggestions en accord avec cette succulente tarte : servir avrec de la doucette.
Et pour l’accord met & vin du terroir, notre « Châteaumeillant« , ou bien un Reuilly.
N’héistez pas à nous partager ci dessous en commentairtes, vos accords … 😉
et n’oubliez pas de vous en régaller !! A bientôt pour une autre recette berrichonne.
Version tartelettes
Au jambon fumé
♨MIAM BERRY.COM 
Je connais Muriel, merci de nous la proposer car supere bonne!
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La Marianne au fromage de vache bien sûr, on adore !!!!!!!!!!
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La cuisine est un sujet qui nous rapprochent, amie 👍, bises !
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J’adorerais venir! Malheureusement, le Covid nous fait compté.
A bientôt Muriel 😘
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Un classique de chez nous , la Marianne mais moins connu je crois que le pâté aux pommes de terre.
Merci Muriel de nous régaler 😋
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Chez nous les parents du côté de mon paternel d’Issoudun nus servait la Marianne en apéritif chaque samedi soir lorsque nous allions pour le week end. Je la cuisine facile l’été lorsque nous avons un peu de monde à al maison d’hôtes et puis sachez que j’aime beaucoup votre blog, j’y vient souvent voir vos commentaires car inscrite par mail.
Bravo Muriel, belle nature berrichonne.
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