Croquettes aux lentilles vertes du Berry

C’est une recette que j’ai depuis quelques semaines dans un coin de la tête et la voici cuisinée et publiée. Elle fait suite à la crème de lentilles et je vous propose de la réaliser : une autre de mes recettes coup de cœur…

les « Croquettes de lentilles
au Safran & Épices »

Les lentilles que je cuisine sont toujours régionales, j’y tiens ! C’est donc la lentille verte du Berry combinée avec des saveurs quelquefois étonnantes, déclinée en de nombreuses façons de les proposer, aussi bien plats chauds que froids. Bon, c’est vrai que j’adore les lentilles !

Passons à la recette…

Elle demande un peu de préparation, mais est facile à réaliser.

Préparation : 15 min. – Repos 12 h + 30 min. – Cuisson : 20 min.
Pour 6 personnes il vous faut :

370 g de lentilles vertes
1 gros oignon, 2 gousses d’ail
1 grosse pomme-de-terre
90 g de farine
5 cl d’huile d’olive vierge (1ère pression à froid)
1 cuil. c de graines de cumin
1 cuil. c de graines de coriandre concassées
1 dose de safran
Sel, poivre du moulin

Vin conseillé : un Sancerre blanc

1. Couvrez les lentilles d’eau froide et les laissez-les tremper 1 nuit.

2. Le lendemain, égouttez-les soigneusement. Pelez l’oignon et la pomme-de-terre, puis râpez-les.

3. Dans un saladier, mélangez les lentilles, l’oignon et la pomme-de-terre râpés, l’ail pelé et haché, la farine, les épices et le sel.

4. Mélangez bien, puis formez des boulettes de la taille d’une noix et posez-les sur du papier d’aluminium. Couvez et mettez au frais 30 min.

Conseil : formez les boulette avec des mains bien sèches.

5. Faites chauffer l’huile dans deux poêles, puis faire dorer les boulettes à feu modéré 7 à 8 min. de chaque côté. Les boulettes doivent être bien grillées et craquantes.

Servir à l’apéritif sur une assiette avec des pics, ou bien en entrée avec par exemple une salade de saison.
Vous pouvez préparer les boulettes à l’avance en les conservant au réfrigérateur dans un récipient hermétique.