Si cette recette est à votre goût, c’est tant mieux ! Deux râbles au vin blanc Châteaumeillant, tout simplement.

Les ingrédients :

• 2 beaux râbles
• 1 oignon émincé, 1 grosse gousse d’ail
• Herbes aromatiques : laurier, thym, persil haché
• 1 verre de vin blanc Châteaumeillant
• Piment d’Espelette, sel, poivre du moulin

Dans une cocotte ou à la sauteuse, placer les râbles, sur un filet d’huile d’olive préalablement chauffé. Faire dorer de toutes parts la viande, puis lorsqu’elle a légèrement caramélisée, la sortir de la cocotte et la mettre en attente dans une assiette.

Peler l’oignon et le hacher finement, ajouter la gousse d’ail fendue. Faire fondre pendant 5 mn environ. Ceci fait, replacer le lapin et le déglacer avec le vin blanc. Ajouter le thym, 2 feuilles de laurier et le persil finement haché lui aussi, puis un peu du piment d’Espelette. Saler et poivrer.

Laisser mijoter durant 15 à 25 mn sur feu moyen, couvrir la cocote. Le temps écoulé, dresser la viande sur un plat de service ou le laisser dans la cocotte pour servir. Il n’y a plus qu’à vous régaler !

Si vous avez envie de cardes en sauce blanche…

Si vous n’avez pas de jardin, vous pouvez toutefois trouver facilement, sur votre marché hebdomadaire ou au supermarché des cardes. Vous pouvez bien sûr accompagner la viande d’autres légumes à votre convenance. J’avais ceci sous le yeux, les cades du potager.

Effeuiller les cardes et couper leurs tiges en tronçons moyens. Mettre dans une passoire, puis passer sous un filet d’eau. Cuire les cardes comme à votre habitude. Les égoutter et mettre en attente dans une assiette.

Préparer une sauce béchamel :

• 30 g de farine
• 50 cl de lait
• 40 g de beurre
• Un peu de noix de muscade râpée
• Sel, poivre du moulin
  

Faire fondre le beurre dans une casserole, en ajoutant la farine et avec une cuillère de bois, mélanger.
Verser le lait par petites quantités, au fur et à mesure et jusqu’à absorption de celui-ci, répéter jusqu’à l’ajout complet du lait, et que la sauce se tienne bien tout en étant assez fluide. Saler, poivrer à votre convenance. Incorporer les cardes à la préparation, en mélangeant bien. Servir avec ou sans les râbles de lapin.

• Si vous souhaitez cuire les cardes à la sauteuse dans un filet d’huile d’olive ou une grosse noix de beurre, vous pouvez ajouter du persil finement ciselé au préalable.