Blanquette de veau à l’orange

Quelle belle saison pour retrouver de bons petits plats qui réchauffent ! Je vous propose aujourd’hui un recette simple à réaliser, accompagnée d’orange qui donne à la sauce onctueuse une délicieuse saveur acidulée.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1kg d’épaule de veau
  • 200 g de champignons
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 1 orange non traitée
  • 2 oignons moyens
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 70 g de farine
  • 85 g de beurre
  • Thym et 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • Sel, poivre du moulin

Préparation : 20 mn – Cuisson 1h 30 / 2 h

Eplucher l’orange, la couper en rondelles puis en quelques morceaux égaux. Réserver dans une assiette.
Nettoyer les champignons (de Paris ou autres) – Les couper en morceaux et réserver également.

  1. Éplucher l’oignon, les carottes, le poireau.

Après avoir rincés les morceaux de veau à l’eau froide, les mettre dans une cotte en fonte ou une grande casserole. Recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition, en écumant de temps à autre. Laisser frémir pendant environ une dizaine de minutes, tout en écumant à nouveau les impuretés.

Ajouter les carottes coupées den deux, le poireau idem, les oignons piqués chacun d’un clou de girofle. Procéder à la cuisson, saler, poivrer, ajouter le laurier, le thym, à peu près 1h 30.

2. Préparer un roux

Dan une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine (sur feu doux) pour 5 mn, en mélangeant au fouet. Prélever progressivement un peu du bouillon de cuisson et l’ajouter au roux, ainsi, jusqu’à consistance obtenue d’une sauce bien lisse qui aura épaissie légèrement. Puis verser la crème fraîche dessus et bien l’incorporer à la préparation. Retirer la casserole du feu pour ajouter le jaune d’œuf. Mélanger énergiquement avant de l’associer à la viande. Ceci fait, ajouter les morceaux d’orange, remélanger un peu puis garder au chaud la préparation.

3. Cuire dans un peu d’eau et de sel les champignons préalablement préparés (nettoyés et coupés en morceaux) à cuire environ 5 mn. Les égoutter, puis les ajouter à la blanquette. Servi cet excellent plat d’automne bien chaud.

12 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Fabien Lesseur dit :

    C’est une bien sympathique recette, la blanquette de veau, de saison.
    Merci pour le partage !

    J’aime

    1. Muriela dit :

      Oui Fabien, c’est un plat qui généralement, fait l’unanimité.

      J’aime

  2. Grand-Tertre dit :

    En effet Muriel, elle fait très envie !!!!

    J’aime

  3. Rebecca dit :

    Hum ! Elle semble être riche en saveurs, un régal sûrement !

    J’aime

    1. Muriela dit :

      Un vrai régal !

      J’aime

  4. Marie dit :

    Excellent, bonne idée.

    J’aime

  5. Gargilesse dit :

    Une très belle idée de blanquette qui change.
    Bisous

    J’aime

  6. Daniel de Saint-Pierre dit :

    Coucou Muriel,
    Ta blanquette doit être un pur délice avec l’ajout de l’orange.
    Amitiés, belle journée dans le Berry!

    Aimé par 1 personne

  7. Camille DEPUISAT - Auvergne dit :

    Merci Muriela, bonne journée à vous.

    Aimé par 1 personne

  8. Ennordrais dit :

    Merci 🙂

    J’aime

  9. Géraldine dit :

    Recette très sympa pour cette blanquette à l’orange, qui me plairait beaucoup.
    A essayer. Bonne journée!

    J’aime

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s