Burger chic & Terroir
Fait maison – Miam Berry

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Mademoiselle Seguin à Chavignol… Aujourd’hui, il est facile d’écrire un livre de cuisine, via des tutos qui partout foisonnent, on peut même se faire coacher, des formations à moultes dispositions, que sais-je encore ? Pour autant, il faut démocratiser le mot « Auteur », afin de consciemment le réserver à d’authentiques auteurs, car même en ayant une écriture aisée, cela ne fera jamais pour autant de nous des écrivaines George Sand dans sa cuisine à Nohant, et d’autres auteurs d’une semblable lignée – lorsque l’on parle de livres de cuisine.

Tenté(é) par ce burger
au Crottin de Chavignol ?

Ingrédients : pâte à burger (pour 4 pains)

Pour réaliser la pâte à burger, je m’en suis référée à la recette accompagnant le moule.

Pour la pâte levée, il est recommandé de mettre tous les ingrédients à température ambiante.

Le déroulé de ma recette

1 Verser le lait ans un cul-de-poule. Ajouter la levure, le jaune d’œuf, le sel, le sucre, et l’huile puis mélanger. Ajouter la farine et à l’aide des crochets du batteur, pétrir quelques secondes, à basse vitesse, puis à vitesse moyenne pendant environ 4 mn. , jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer env. 15 mn.

2 Sur une surface de travail légèrement farinée, répartir la pâte en 4 parts de taille égale, les aplatir (sans trop pétrir la pâte). Placer chacune dans le moule, et les aplatir à nouveau, en leur donnant une forme la plus ronde possible.

3 Ceci étant, mélanger le lait avec le sucre glace, en badigeonnant la pâte, puis laisser reposer env. 60 mn.
Préchauffer le four avant la fin de la levée : à 190 °C en chaleur traditionnelle (170 °C en chaleur tournante).

4 Badigeonner une fois de plus les pains à burgers avec le lait sucré. Saupoudrer les graines de sésame et enfourner sur une grille à mi-hauteur, pendant 12 à 15 mn, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Les laisser ensuite tiédirai quelques minutes dans le moule, et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.

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II – La garniture

Une fois que les pains étaient refroidis, je les coupais par leur moitié chacun.

Pour 4 pains : 600 g de viande de bœuf hachée – 1 pincée de sel – 1 – 3 œufs durs – 1 oignon rouge moyen – 2 tomates moyennes – 100 g de roquette (ou autre), un peu d’huile d’olive pour cuire la viande.

Côté Terroir Berry : 2 Crottins de Chavignol
Pois Cassés

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Au vu de cette réalisation projetée, et, croisant quelque jeunesse à peine sortie du lycée, je lui disais :

– « Je vais bientôt faire mes premiers hamburgers, mais vous, les jeunes, qu’aimeriez vous trouver dans les vôtres ? » Oui, de vies antérieures à celle -ci, de mémoire de parent PEP en collège, lycées voire lycée professionnel (Ampere de La Flèche : en tant que parent d’élèves que je clôturais ici, via mon époque Sarthoise), j’ai toujours eu un contact facile avec la jeunesse. D’instinct, il me parut habituel de m’en référer à cette jeunesse là. Les réponses ne se firent point attendre : c’était des œufs, des oignons fris, de tomates et de la salade, les stacks bien entendu, ou alors, thon en miettes, fromage …
Je dois dire qu’au sortir des évocations aussi enthousiastes, positives et toutes aussi appétissantes les unes que les autres, j’y ai vu de fait nettement plus précis par après !

J’écumais de temps à autres. Une fois cuit, je retirais la feuille de laurier et l’eau restante, avant de mixer.

2 J’épluche l’oignon et le coupe en rondelles très fines et les frire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et sel léger.

En même temps, je fais cuire les œufs dans une casserole (œufs durs). Lorsque cuits, je les mets dans un bol d’eau froide quelques minutes pour les couper en rondelles. J’enchaîne, et pendant la cuisson des œufs, j’essuie les tomates et les coupe en rondelles égales. Je réserve dans une assiette. Entre deux feuilles de sopalin, je récupère les oignons fruits pour absorber l’excédent d’huile.

3 Les fromages sont couper en rondelles très fines : j’en réserve deux pour la garniture intérieure et 1 pour poser autour et dessus les hamburgers.

En dernière étape & montage

Je passais quelques minutes au gril les pains burgers pour les toaster, puis :
1 / Je tartine les burgers avec la purée de pois cassés et je tapisse dessus par de feuilles de salade.

2/ Dans une poêle, je mets un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude, je place 2 x 2 la viande (mise préalablement ou non dans le moule). Je cuis des deux faces chacun. Je les retire avec une spatule métal.
Je les dispose sur le lit de salade et recouvre la viande avec les oignons et de très fines lamelles de Crottin de Chavignol, lequel, par la chaleur de la viande, va faire fondre un peu le fromage.

3/ Selon l’ordre d’arrivée de la suite, tomates, rondelles d’œufs, et je terminais avec un assez grand morceau de pois cassés.

Puis dessous et dessus des 4 burgers sont réunis. Chapeaute une dernière lamelle de notre fromage caprin, ainsi que la petite broche qui lui va si bien ! Restant quelques lamelles de fromage, elles ont été réparties autour de l’assiette chacune.