Relique unique en France,une belle tradition gastronomique Mets proposé : « Pâté en croûte spécial Berry » Chers amis aux cœurs gourmands, visiteurs de passage sur Miam Berry, plutôt nombreuses ont été vos demandes reçues quant à l’incontournable et traditionnel pâté de Pâques. Aussi, j’ai eu envie de répondre favorablement à vos courriels en réalisant ce plat…
Catégorie : Au menu / Cuisine Régionale
Berry Centre Val-de-Loire : Ça mijote ♨ ! … Les coulisses de votre assiette sont dans la cuisine de Miam Berry.
La cuisine de nos grands-mères, recettes authentiques : mitonnées avec des produits aux couleurs du terroir.
Découvrez les spécialités que je vous propose par identité et ancrages géographiques : 23 recettes de repas nostalgiques.
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Recette du terroir – Pain bénit, plus ancré Indre
Connaissez-vous ce qui s’appelle plus populairement le « pain bénit » ?Votre envie de voyager dans le Centre de la France passera sûrement aussi par la découverte de ses spécialités & traditions culinaires. N’hésitez pas à nous dire cela dans les commentaires. Originaire du Bas-Berry, la Vallée Noire : La Châtre, Sainte-Sévère, Crevant, Pouligny-Notre-Dame notamment, notre galette…
Mijoté de blanquette de viau à l’orange
Quelle belle saison pour retrouver de bons petits plats qui réchauffent ! Je vous propose aujourd’hui un recette simple à réaliser, accompagnée d’orange qui donne à la sauce onctueuse une délicieuse saveur acidulée.
Recette du terroir – Cousina d’Éguzon Chantôme
En Berry, le délicieux velouté que nos campagnes perpétuent depuis des lustres, arrive au moment où novembre y fait tout juste son entrée. Un potage d’automne, crémé et ô combien savoureux si bien préparé. L’un de ses veloutés côté terroir, dont on se délecte volontiers et la recette que je vous publie est on ne peut plus simple, à servir soit comme potage voire dessert.
Râbles de lapin et cardons cuisinés au blanc Châteaumeillant
En saison estivale, j’aime conserver quelques fleurs du potager, en congeler quelques-unes pour agrémenter plats ou assiettes cuisinés. Quelques jours avant les vacances, je prélevais d’une plate-bande de soucis une dizaine de fleurs épanouies comme projets gustatifs venant au fur et à mesure des besoins.
Recette du terroir – Assiette de lentilles vertes du Berry
Pour les inconditionnels de la lentille verte du Berry, la recette que je vous propose, une fois n’est pas coutume, respire bon notre terroir. Merci à lui pour sa générosité, parce que j’aime me mettre au fourneaux en mode berrichonne et partager avec vous !
Recette traditionnelle : Galette aux pommes de terre & Châteaumeillant
En mode gourmandise campagnarde, je réalisais 2 galettes aux truches, assorties d’un vin Châteaumeillant coulé en verrine. C’était en février dernier et 10 h passées ! Je suis très en retard dans les publications de recettes réalisées depuis février. Mais plutôt que perdre la pensée qui créait, je la dépose dans un premier temps. Comme…
Recette du terroir – Tarte paysanne Mariane – Accord mets-vin Châteaumeillant
Après vous avoir proposé une savoureuse intention sous le nom de Madeleine, voici la « Marianne ». Aujourd’hui, une nouvelle recette publiée dans la rubrique de la cuisine berrichonne traditionnelle.
Recette du terroir – Sablés de Carême
Chers Berrichons et amis, J’évoquais, dans un précédent article, de la « Communauté des Sœurs du Très Saint Sacrément et de la Charité » à Bourges et de la petite « mère Marie-Madeleine » qui officia de longues années à la cuisine du grand couvent de bénédictines – route St-Michel. Si les Bordelais doivent aux sœurs de la Charité…
Focus sur notre régional Luma
Le saviez-vous ? En Berry, l’escargot se dit luma, par exemple une omelette aux lumas. Pour les adeptes régionaux, cela ne fait l’ombre d’un doute et je me joins d’ailleurs très volontiers à eux. Pour celles et ceux qui ne savent pas, voici l’idée de cet article. C’est plutôt un mets que l’on prépare pour…
Recette du terroir – Beugnons du Mardi Gras berrichon
Autrefois dans la campagne berrichonne, rites agraires et mets rituels le dimanche des brandons ou dimanche brand’lounier, qui suit le carnaval. Au crépuscule, chacun se dirige vers ses champs avec un brandon, qui est en fait une tige de bois ou de bouillon-blanc entourée de paille tressée en croix, auquel on met le feu. On les surnommait les…
Recette du terroir – Miat (millat) du Pays Fort
Une jolie contrée, celle du Pays Fort où je suis allé pour de nombreux reportages photographiques. Nous nous sommes arrêté à quelques encablures du Sancerrois, pour filer joyeusement à la faveur du Petit patrimoine de Pays dont je me délecte. Aujourd’hui je vous y emmène plus particulièrement pour son culinaire. C’est ainsi que j’ai découvert…
Croquettes lentilles vertes, salade
Miam Berry cuisine bien sûr les lentilles régionales. C’est donc la lentille verte du Berry, combinée avec des saveurs quelquefois étonnantes, déclinées en de nombreuses façons de les proposer, aussi bien plats chauds que froids.
Crème de lentilles vertes du Berry, aux lardons fumés
Dans le sac de tissu blanc crémé et labellisé (c’est l’emballage que je préfère, à celui papier plastifié transparent), sont les précieuses pastilles vertes de la province et, un peu plus loin, des sensations sous le palais.
Cuisses de Guernouilles brennouses : au valençay
Une première colonie passée dans l’Indre m’a donnée l’idée de cet article. Nous ne pêchions pas les grenouilles, non ! Nous nous contentions d’écouter les incessantes sérénades de ces petits amphibiens croisés sur nos parcours de randonnée, non loin des marres : Petit Patrimoine de milieu naturel, encore aménagé aujourd’hui selon une sorte de pérennité…
Recette du terroir – Le pâté rustique aux tartouffes
Que diriez-vous de goûter
à ce champion toute catégorie Berry ?C’est un plat de choix et rustique à inviter à votre table !
Recette du terroir – Chanciaux traditionnel du Berry
Ce dessert qui en Berry s’appelle tantôt chanciaux, tantôt sanciaux, possède en fait plusieurs variantes. En Pays Fort (au nord de Bourges), ainsi que dans le Sancerrois, on y ajoute quelques pommes coupées en tranches, que l’on fait (ou pas) flamber. Cheu nous en Berry, on fait sauter les sancieux ;) Dans le Cher, à…
Miam Berry 