… À la Berrichonne !
Le saviez-vous ? En Berry, l’escargot se dit luma, par exemple une omelette aux lumas. Pour les adeptes régionaux, cela ne fait l’ombre d’un doute et je me joins d’ailleurs très volontiers à eux. Pour celles et ceux qui ne savent pas, voici l’idée de cet article.
C’est plutôt un mets que l’on prépare pour être savouré en période de fêtes de Noël et l’escargot, aillé dans sa coquille, a encore un bel avenir devant lui.
Hier, nous invitions à notre déjeuner deux douzaines d’escargots provenant d’un producteur local, spécialisé en élevage et conserve gros gris, ferme située à moins d’une vingtaine de kms de Saint-Amand-Montrond, escargot connu sous le nom « Le Jacquin ». Zoom plaisir sur le visuel qui grossit un peu l’escargot, mais après tout 😉 ! C’est un met que l’on ne fait pas souvent, qui réjouit les adeptes lorsqu’il se présente.
Et puis, lorsque l’on égare les fourchettes à escargots (cela arrive, pour preuve), il reste celles des huîtres qui évitent celles de la fondue savoyarde. Aussi, d’une douzaine, rien ne dit que la totalité du beure aillé aura été boulotée, lorsque l’on se fait plaisir tout en restant raisonnable… Vous le direz dans les commentaires.
Ils ont été dressés sur des assiettes allant au four et cuits à feux très doux pendant 13 minutes.
Petite fantaisie d’essai les accompagnant, du pain d’épice artisanal. Et bien la surprise se révèle parfois fameuse.
Et vous, aimez-vous les escargots ?
Vous arrive-t-il aussi de les préparer vous-mêmes, les cuisiner ?
♨MIAM BERRY.COM 
J’adore aussi les escargots, j’ai tout de suite accroché lorsque je découvrais votre publication cette semaine. Merci pour le bon déjeuner 😍
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Je m’inspire de ton blog parce que tu ne suis aucun code pour le publier et parce que tu primes sur la simplicité que nous y trouvons, Muriel 🥰
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Je vais laisser pour le moment cette irrépressible envie d’escargots , pas si bien , tourne mon foie en ce moment, chère amie 🤪
A très bientôt.
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Bonjour Muriel 😇
Merci car je ne savais pas que les berrichons disaient ‘ luma ‘ pour escargots. Bourguignon je suis.
Je vous embrasse et vous souhaite de très belles fêtes.
Bravo pour vos blogs, très intéressants ils sont l’un comme l’autre.
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Il faut peu de chose pour faire de moi un homme heureux, chère amie 😁
Touché, ma chère, 2 bonnes douzaines pour moi soutenu par un excellent foi!’!!
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Pourquoi luma, Muriel ?
Belles fêtes, heureuse année 2021 🌟🌟🌟🌟
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Pauvres petits coquillards berrichons 🤩
Mille bis à toi, Bravo pour tes supers blogs!
A bientôt à Aubigny Mumu !!!!
Beau Noel mon amie et encore merci.
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Je ne suis pas fan d’escargots Muriel, je me contente d’une purée maison comme tu la prépares si délicieusement 😋😇🍽
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Luma fait- il partie de votre patois régional du Berry ? Délicieux, les escargots !
Beau Noël Muriel 🌠
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J’adore! Je vais t’en demander quelques-uns pour notre prochaine venue à Saint-Amand, belles assiettes 😁
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J’aime l’idée d’accompagnement au pain d’épices.
Un époux qui lui aussi en raffole 😋😋
Heureux Noël, chère Muriel !
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Je les prépare en feuilletés plus que dans leurs coquilles, en apéro aussi.
Bravo pour votre blog.
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Je ne demande qu’à essayer le luma, ce terme que je ne connaissais pas.
Merci doublement, Miam Berry😍 et heureux Noël à vous.
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Muriel, je fonds de plaisir devant ce met 😋😇
Gros bis de nous et bon Noël, belles fêtes!
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Belle saveur et j’ai les crocs de découvrir ces assiettes toutes prêtes au déjeuner.
Amitié
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Merci amie de nous en faire profiter pleinement 🥰
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Il n’y aurait que des escargots à Noël, que nous serions aussi heureux que Jacques Cœur à table.
Merci car nous adorons le Jacquin aussi, pas trop tard pour une commande reveillon 31. Super 😋🤩
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Je ne suis plus très jeune Muriel, mais je me souviens cependant de mes sorties du dimanche en journées de pluie. Avec notre chère mère et mon frère dans la campagne de Boussac, nous allions aux escargots.
Nous en trouvions toujours que nous mettions dans un sceau de métal, porté à bout de main chacun par son arceau. Revenant, nous rassemblions nos prises et les mettions à dégorger dans du gros sel plus d’une journée par grosseur. Ensuite nous nous les trompions longuement dans de l’eau froide et il faut changer souvent cette eau jusqu’à obtenir le bain le plus clair possible et plus gluant.
Notre mère faisait ses conserves en préparant d’abord son court-bouillon, puis retirer et séchés à demi pour leur conserver souplesse, ils étaient préparés pour rejoindre le beurre persillé avec escargots remis dans leurs coquilles.
Voici notre histoire aux escargots.
Passez de merveilleuses fêtes 🎄
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Humm 🤩😋
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Aors là ma Mumu, , je te dis miam plus d’une fois !!
De gros bisous et merci encore !!
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Tes plats de lumas me font bien envie Mumu…
Il.y a un autre qualificatif je crois.
Gros bisous !
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Waouh !!! Comment serais-tu que l’escargot jacquin est l’une de mes assiettes préférée en cette période ?
Gros 😀 bisous Muriela 😃
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Bonjour.
C’est délicieux les escargots. Moi je prépare le beurre persillé à l’avance, et je le laisse reposer deux jours au réfrigérateur avant de l’encoquiller.
Amitié
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Muriel,
Mon passage ce soir pour une question précise à propos de votre article : quel type de vin peut-on mettre si on veut servir du vin du Berry?
Merci d’avance
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Je n’aime pas trop les escargots.
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Bienvenue Lucie,
Ayant intercepté votre commentaire hier au soir très tard, voici.
En vins du Berry, vous pouvez proposer un blanc Quincy, un Reuilly ou un excellent Sancerre, particulièrement bien adaptés au regard de votre question.
Par cette période de fête et de dégustations, ne craignez pas d’y mettre le prix comme parfait compagnon assorti aux escargots savoureux, un bon vin du pays pour vous régaler et régaler vos invités.
N’hésitez pas à nous faire votre retour 😉
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