Que diriez-vous de goûter
à ce champion toute catégorie Berry ? 

Pâté aux patates – Par des expressions différentes, le pâté aux patates est également l’une des richesses gastronomiques de nos voisins du Bourbonnais. En effet, n’est de frontière régionale que sur le papier, car Berry et Bourbonnais sont jouxtants géographiquement. Le sont aussi Berry et Creuse. C’est pourquoi je place recette également en « Bourbonnais« .

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Le pâté de pommes de terre du Berry,
tradition paysanne et recette authentique

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Le pâté de pommes de terre est une spécialité emblématique du Berry, région du centre de la France connue pour sa cuisine simple, généreuse et paysanne. Plat familial par excellence, il était traditionnellement préparé dans les fermes, avec des ingrédients accessibles : pommes de terre, pâte et crème.

Histoire et origine

• Plat rural né dans les campagnes berrichonnes
• Souvent servi lors des travaux agricoles ou repas familiaux
• Recette transmise de génération en génération

Ingrédients traditionnels

• Pâte feuilletée
• Pommes de terre coupées en fines rondelles
• Oignons
• Crème fraîche : ajoutée en fin de cuisson
dans la version traditionnelle
• Persil
• Sel et poivre

C’est un plat de choix à inviter à votre table, typiquement rustique, qui fédère bien des gourmets de la cuisine rustique autour de lui. Selon l’ancien parler de ruralité, de nos campagnes berrichonnes, le « Pâté de tartouffes » ou « truches » est à même de répondre à ce rôle. Parfait comme plat de campagne, familial et convivial, servit en entrée ou bien comme plat principal. C’est notre incontournable Pâté aux pommes de terre.

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Le pas à pas du déroulé

Recette de pâté de pommes de terre du Berry que je prépare généralement après le petit déj, pour être fin prête à midi, car il y plus de temps de cuisson que de préparation (lorsque vos deux ronds de pâte feuilletée sont déjà prêts à l’emploi). J’ai l’habitude de le proposer comme plat principal, accompagné d’une salade d’hiver coupée au potager et bien assaisonnée… Un régal que je réitérais jeudi à la table des gourmets.

 

Préparation : 20 min. – Cuisson 40 min.
Pour 4 personnes il vous faut : 

• muscade à râper • un peu de beurre pour graisser le moule • sel & poivre du moulin.

Préparation

1. Je commence par mettre dans une casserole 1/2 litre de lait que je porte à ébullition.

2. Pendant ce temps, j’épluche l’oignon et le coupe finement.
J’épluche les pommes de terre, les passe sous l’eau puis les essuie bien avec un torchon propre ou entre deux feuilles de sopalin. Puis je les coupe en fines rondelles et je les fais précuire dans le lait très chaud 10 minutes (pas davantage), avec le sel, le poivre et la muscade râpée. Après ces 10 minutes de cuisson, je les retire, les égoutte sur du sopalin et les laisse refroidir dans une assiette.

3. J’étale la première pâte feuilletée au fond d’un moule – pour 4/6 pers. – beurré au préalable (moule à tarte assez haut).
Une fois le disque de pâte bien placé, il est piqué à la fourchette. Je dispose les rondelles de pommes de terre de façon à ce qu’elles recouvrent bien la pâte sans laisser de jour. Je recouvre d’oignon. Je sale et je poivre, je parsème de persil, puis la crème fraîche.
Je recommence cette opération deux fois, jusqu’à avoir utilisée la moité de la crème.

4. Je pose le second disque de pâte bien sur le dessus de la préparation, je coupe l’excédant, en prévoyant 1 cm de plus sur tout le tour du moule. Puis je fais bien adhérer les bords entre eux des deux pâtes feuilletées.

5. Au centre du moule, je fais une cheminée. J’entaille avec la pointe du couteau, un petit contour sans le retirer. Cela pour faciliter la cuisson. Avec la lame du couteau je dessine délicatement des croisillons, puis je termine en battant le jaune d’œuf que j’étale au pinceau sur tout le couvercle et les rebords.

6. Enfourner th. 6 pendant une vingtaine de minutes, car les pommes de terre sont déjà précuites. En fait jusqu’à ce que le Pâté prenne une jolie couleur dorée.

7. Une fois cuit, je le laisse refroidir quelques secondes sur une grille hors du four.
Il n’y a plu qu’à soulever délicatement la cheminée pour couler le reste de crème fraîche juste avant de servir.

Même au moment de le couper pour être partagé,
c’est un petit cérémoniel

Il ravit toujours les papilles !

Variantes possibles :

• Version avec viande (haché ou lardons)
• Version uniquement végétarienne
• Pâte feuilletée pour un rendu plus festif

Conseils dégustation

• Servi chaud ou tiède
• Accompagné d’une salade verte
• Idéal lors d’un repas convivial