Vous avez une petite faim ? Voici une suite à la famille des fromages d’Italie dans l’assiette, qui accompagne si bien nos déjeuner ensoleillés au jardin ou nos dîners sous les étoiles, voire nos pique-niques et autres collations gourmandes sur randonnée.

Parmi les fromages frais que l’on aiment savourer aux beaux jours, en apéro, en salade ou sur une tartine, la Burrata – qui veut dire cœur crémeux en italien – tient la tête du peloton en termes de fraîcheur, une gourmandise fondante qui sait se distinguer par une tenue et un caractère trempé ! Les fameuses bruschettas qui avec cette mozzarella prennent un tour succulent mozzarella, qui prend un tour succulent… les tomates l’adorent et le basilic en est fou !

Mozzarella Burrata
assortie de parmesan & fruits de saison

Pour 4 personnes

• 4 tranches de pain passées sous le gril
• 4 petites tranches de saumon
• 1 grande tomate détaillée en rondelles
• 1 Burrata & 1 Ricotta / parmesan facultatif
• 2 abricots bien mûrs
• 1 citron vert
• Sel & poivre du moulin – huile d’olive

D’exquises herbes
en bel accord

Basilic, fenouil-feuille,
thym-citron, verveine-citronnelle,
menthe fraîche

Préparation

1. Je positionne le thermostat du four sur « grill« . Après avoir rassemblé les ingrédients, je commence par trancher le pain en 4 tartines d’environ 1 cm, puis à dorer au four.

2. Dans un bol, je verse la valeur de 8 c. à s. de ricotta : salée et poivrée, je mets en attente, jusqu’au moment d’en tartiner les tranches de pain avec (2 c. à s. par tartine).

3. Je nettoie les abricots en les passant sous un jet d’eau, puis essuyés avec du papier absorbant.
Je les coupe de moitié, enlève le noyau et coupe en lamelles. Je coupe une moitié de citron, en recueille le jus que je verse sur les lamelles d’abricot pour leur éviter de noircir. Je prélève le zeste sur l’autre moitié, pour en saupoudrer plus tard

4. Dans une soucoupe je mets la burrata, elles sera coupée en tranche au fur et à mesure. Je sors du réfrigérateur les tranches de saumon, puis rassemble les herbes aromatiques. Tout est près à présent !

Déroulé de la recette

Je récupère les tartines mises à toaster et les laisse refroidir.
Pour chaque tartine :

La ricotta que l’on tartine sur de belles tranches de pain dorées, est légèrement assaisonnée de quelques goutes d’huile d’olive. Déposez au milieu de chacune 2 rondelles de tomates et 1 part coupée de burrata sur celles-ci. Puis à côté, le saumon.

Terminez 1 bruschetta en disposant de chaque côté 2 lamelles d’abricot. Saupoudrez l’ensemble avec les zestes de citron.

Si vous avez, ajoutez le parmesan et quelques feuilles de basilic.

Régalez-vous !

Si vous aimez accompagner vos bruschettas d’un vin assorti avec la burrata, choisir un vin blanc sec : un Chianti blanc qui ne ressemble à aucun autre, et pour accorder mets et terroir au ton de l’italianisme ;)

Pour pique-nique

Pour transporter des bruschettas sur un pique-nique, le défi principal est de préserver le pain croustillant et éviter que les garnitures ne détrempent la base. Je vous partage ce que je fais pour cela :

1. Une baguette ou pain ciabatta tranché. Je grille légèrement le pain avant le pique-nique pour qu’il garde sa texture. Puis je le laisse refroidir complètement avant de le garnir.

2. Je sépare les garnitures. Je mets tomate, mozzarella, basilic ou autres garnitures dans un petit contenant séparé. Idem à part, lorsque je prévois un fromage frais ou fromage blanc frais (faisselle).
Sur place, j’ajoute les garnitures juste avant de les servir, pour éviter que le pain ne devienne mou.

3. Pour l’emballage : je place les tranches de pain dans une boîte hermétique recouverte de papier sulfurisé ou papier cuisson. Puis des contenants séparés étanches pour les garnitures, évitent les fuites.

4. Quant au transport, je place les boîtes dans une glacière avec bloc réfrigérant, si les garnitures contiennent des produits frais comme : tomates, fromage, charcuterie. Ensuite, ce n’est pas moi qui me charge d’acheminer sur le lieu de pique-nique, lorsque nous nous trouvons à 6/7 souvent en belle saison.

° Si vous prévoyez de servir le tout plus tard, préparer les bruschettas 30–60 min avant le repas, pas trop en avance.