Orange, citron, litchi, mangue saupoudrés de pistache concassée. Je pense que vous pourriez aimer ! N’hésitez pas à dire en commentaires si je pense bien … J’en parle dans l’article précédent, vous partager cette entrée qui fut au menu d’un déjeuner quasi sur le départ vers Noël. Une intro savoureuse, servie avec un Muscadet, tout…
Catégorie : Fruits de mer – Poissons
À la table de Ψ, un gliph (sans osate) : celui de Neptune et de ses bienfaits.
De l’iode et des embruns : recettes autour du poisson, fruits de mer, crustacés et coquillages.
Sole fruitée mangue et figue, au vin blanc sec Sancerre
La sole meunière (avec son beurre noisette) est l’un des emblèmes de la gastronomie française. Sa peau étant difficile à retirer, n’hésitez pas à demander à vote poissonnier de le faire. Mais vous pouvez aussi cuire la sole, comme je le fis, avec. Avant de la cuisiner, mieux vaut l’écailler et couper ses nageoires au…
Entre mer et terre de tournesols
Premier déjeuner partagé au jardin – été 2020 : entre mer, via deux filets de flétan de l’Atlantique, accompagnés d’algues et terre pour les cœurs de tournesols frits quelques minutes avec un filet d’huile d’olives bio – Tomates Ananas, riz et petite sauce hollandaise terminant. Les ingrédients ______________________ Ier vendredi de juillet… Je me suis…
Bar rôti aux herbes fraîches
Les années filant, je deviens plus « poisson » que viande. Les mardi et jeudi, le poisson s’invite à la maison, ou plutôt sur la table pour de véritables délices entre iode et embruns… Je vous invite à nouveau à passer dans ma cuisine pour réaliser cette recette facile.Le bar, à la chair si douce, fine et…
Carrelet aromatisé de kumquat : cuisson au four
Aimez-vous le poisson, notamment le Carrelet ? Ces deux-ci extra frais et de belle taille, préparés pour être cuits au four (préchauffé). J’aime beaucoup ce poisson pour sa chair très fine. Les aromates de mon jardin), cueillis juste quelques minutes avant la préparation, vont répandre une délicieuse cuisson très parfumée. Le rouget, lui, n’entre pas…
Snack de Saint Jacques à l’orange
C’est iode et embruns chaque vendredi et au moins deux fois la semaine, si j’ajoute le mardi, souvent. Ce jour de la semaine, ce sont plutôt des mets que je prépare vite fait et tous aussi invitants et délicieux ! Vous pouvez réaliser cette assiette à Noël, simple et rapidement préparée. Les noix de Saint-Jacques…
Huîtres Marennes-Oléron : Proposées avec un Chardonnay
On les adore ! Entre Noël et la Saint-Sylvestre, puis les tout premiers jours de 2020, cela aura été, tant depuis la cuisine que chez mes proches, mes amis, un véritable rendez-vous des embruns avec les huîtres de Marennes-Oléron partagées sur six assiettes « dégustation ». En peu d’intervalle, je n’ai pas compté ce que j’ai décoquillé…
Poisson d’Avril !
Bonjour ! Aucune farce… cuit au four durant une trentaine de minutes, à 200 °C. Je ne vous propose pas des mets « hors saison », parce que je potage et cuisine bio, avec dame Lune et, qui plus est, j’ai une nette préférence à tenir compte des saisons autant que du roulement des cultures au jardin….
Moules marinières vin blanc
C’est une recette facile et rapide à réaliser que je vous propose aujourd’hui : Les moules marinières : comme plat ou entrée, une alliance « plaisir-saveurs » qui prend toute son importance ! Ingrédients Pour 2 personnes : 1 kg de moules de bouchot 2 petites échalotes 1 gousse d’ail huile d’olive bio 1/2 l de vin…
Saint-Jacques crémées, sauce aux herbes
Pour mon panier de Fêtes j’ai saisi de belles St-Jacques demandées au poissonnier de la halle couverte de St-Amand. De les ouvrir moi-même et les cuisiner le « jour d’après » en extra fraîches. Ah cette St-Jacque ! Pourrions-nous faire sans ? Pourrions-nous vraiment occulter l’invitée raffinée sur nos tables festives de fin d’année ? C’est le…
Panaché de Madagascar et Saint Jaques au beurre de pamplemousse
Le chef Bernard Noël présente la recette selon un « panaché de homard » et la langoustine pour variante.
Miam Berry 