Saint-Jacques à la crème de persil

Belles Saint-Jacques…

Avez-vous remarqué comme on aime bien snacker dans la poêle les Saint-Jacques, en décembre et autour des fêtes de fin d’année ? 

Recette assez facile que j’ai eu envie de partager tout particulièrement en cette période de Noël.

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Pour accompagner quelques produits du terroir comme l’excellent Sancerre blanc, des Saint-Jacques. Et sous la coquille, le fabuleux goût du large, ce délicieux coquillage au goût de noisette.

La véritable coquille Saint-Jacques est la « pecten maximus » d’Atlantique Nord-Est, qui provient de Normandie, de Bretagne, d’Ecosse, d’Irlande ou d’Angleterre.

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Pour 4 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 25 min

  • 12 Saint-Jacques avec leur coquille
  • 3 pommes de terre
  • 1/2 concombre
  • 1/3 brocoli
  • 1/2 fenouil 
  • 1 quartier de pomélo rose
  • 1 c. à soupe d’huile de noisettes
  • 1 c. à café d’aneth ciselée
  • 1 brin de persil plat (pour l’arôme)
  • 1 brin de cerfeuil
  • 30 cl de lait
  • 2 c. à soupe de crème épaisse 
  • 50 g de beurre
  • Piment d’Espelette
  • Sel, poivre du moulin

 

Le pas à pas de la Recette

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1.  Passez sous un filet d’eau les coquilles Saint-Jacques. Épongez un peu entre deux feuilles de sopalin.

Réservez à la température ambiante 10 minutes, elles vont s’ouvrir.
Pour les ouvrir complètement, il suffit de glisser la lame d’un couteau entre les deux valves, au niveau du muscle, et de le sectionner en faisant glisser la lame. Vous enlevez les barbes et la poche noire, pour ne conserver que la chair blanche et le corail.
Je les lave ensuite à grande eau, sans les laisser tremper, afin d’en éliminer tout le sable.

 


2.  Éliminez le centre pulpeux et les pépins du demi-concombre, et taillez-le en touts petits dés. Salez, poivrez, ajouter l’huile de noisettes et  l’aneth, mélanger et réservez au frais.

3. Nettoyez le brocoli et le faire cuire dans une petite casserole. Pelez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuir 20 min dans une casserole d’eau bouillante (départ à froid). Égouttez-les et mixez-les avec : le persil, le cerfeuil, le brocoli, 1 pincée de poivre et la crème épaisse. Réservez.

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4. Coupez la moitié du fenouil, en retirant la côte centrale, comme ci-dessous.
Avec un couteau, couper quelques fines lames du légume. 
Dans une poêle, mettre une noix de beurre et faire blondir le fenouil (3 à 5 min).
Mettre dans une petite assiette et réserver.

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5. Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Ajoutez les noix de Saint-Jacques en les snackant 1 min. de chaque côté et chacune… c’est du rapide !

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6. Dans chacune des coquilles vides, j’ai disposé 2noix/2 de Saint-Jacques, 3 c. à café de dés de concombre, un peu de crème aux herbes, un petit bouquet de brocoli.
Puis sel, poivre, piment d’Espelette, 3 brins de fenouil, puis je terminais en parsemant la pulpe de pomélo rose.

Servez 2 (ou 3) coquilles par personne.

 

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Avec ou sans corail ?

Question de goût…

Hermaphrodite, ce délicieux coquillage ne possède qu’une glande génitale, connue sous le nom de « corail ». Certains palais en sont fous, d’autres non ! Généralement, je le cuisine, j’adore la coquille coraillée ! La Saint-Jacques se conserve jusqu’à 3 jours dans un linge propre : dans le bas du réfrigérateur.

Question

Lorsque vous achetez des Saint-Jacques avec leur coquille…
Dites-moi si vous conservez le corail pour le cuire ? Poubelle ?

Pour cette recette où se trouvent plusieurs ingrédients disposés dans la coquille, je me suis abstenue, mais certainement pas mis à la poubelle.

 

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Martine Bisset dit :

    Bonsoir

    Pour nous, quand on achète des St Jacques entières et qu’il y a le corail (ce n’est pas chaque fois) on le nettoie et on le conserve au congélateur.
    On l’accommode par exemple à une soupe de poissons ou dans une sauce.

    Merci Muriel

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  2. Géraldine dit :

    Muriel bonjour.

    Dans la publication de vos prochaines recettes, pourrions-nous lire d’une recette son degré de facilité. Merci à vous.

    Autrement, félicitations pour votre site, on s’y retrouve bien, il est clair, agréable à naviguer par les options que vous nous proposez et vos retours sur commentaires qui permettent à vos lecteurs de réagir sous chacune de vos publications 😀 .

    J'aime

  3. CARO dit :

    😋 😍Merci Muriel, c’est une superbe entrée pour les fêtes!

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