Sauce chaude pour accompagner du boudin blanc Le boudin blanc étant assez neutre : je l’ai accompagné d’une sauce aux poires : vin blanc /cannelle pour relever les saveurs d’un bel équilibre obtenu avec le vin blanc réduit de moitié, cassonade et cannelle associées. Sauce aux poire 1. Éplucher, épépiner, couper les poires en morceaux…
Auteur : Muriel
Berry
Cailles farcies : Sucrine du Berry, carambole et agrumes caramélisés
Aujourd’hui, je vous propose des cailles à cuire en cocotte. Rôties, accompagnées de fruits caramélisés (à sec). La viande sera posée sur lit de sucrine du Berry (facultatif). Un pur bonheur de gourmets et la sucrine du Berry, croyez-moi, c’est vraiment un plus (de ma récolte d’automne) !
Laissez-moi vous conter la caille : façon Talleyrand
Ou la Caille Historiée… Le Berry, comme en bien d’autres belles provinces de France, rassemble ses légendes, contes et histoires régionales proches de la nature et parfois aussi, en autant d’oreilles en balades, via les rencontres d’illustres personnages, tels ici, historiques. C’est à l’un d’eux (un Verseau lui également) qui ne manquait ni d’humour ni…
Les bons Vœux à croquer de Miam Berry
Belle et heureuse année de partages, qu’elle soit gourmande ! Cap sur 2023 Chers amis, fidèles visiteurs, et à mes très sympathiques touristes en Berry, Le rush de Noël et de la nouvelle année à souvent raison des moindres heures que nous passons à préparer Noël en famille et le réveillon de Nouvel An entre…
Assiette de terroir en fête
Mets proposé : « Boudin blanc et sa sauce poire cannelle, au sauvignon Valençay » Quel bel accompagnement… On se régale tout simplement ! Une cuisine facile, qui montre que ce n’est pas toujours celle la plus compliquée d’élaboration qui est la meilleure.En voici la preuve par douze ! Le saviez-vous ? Selon que nous nous baladons…
En attendant cette année nouvelle
Bonjour à tous, « Moins 7°C en-dessous des normales de saison » actuellement et des régions passées depuis hier en vigilance orange. Jusqu’à la fin de cette semaine, des températures à enregistrer à la baisse, et le we du 17 est annoncé plus froid que jusqu’à présent. Nous allons être nombreux à voyager pour ces périodes festives,…
Smoothie à la clémentine de Corse et épices
Réalisé avec la Clémentine de Corse. Côté gustatif, elle n’a pas sa pareille ! La clémentine, outre le fait qu’il s’agisse d’un agrume hybride, tire son nom d’un religieux né au XIXe s., le frère Clément qui offrit son nom au fruit. Ce religieux de la région d’Oran entreprend une intéressante expérience : la fécondation…
Délices Primeurs à Saint-Amand-Montrond
Chapeauté de Noël, comme le primeur qui pèse les petits sachets en papier, à St-Amand, il se pèse et s’évalue l’ananas – à l’augure similaire, fait pour deux melons : ou comment se faire une idée du plus sucré, sans un signe de la balance à porté de mains ? … Muriel Azemard Il était…
Incontournable sauce à l’échalotte : Huîtres
Avant qu’une huître s’invite sur nos tables, il lui aura fallu trois à quatre ans de soins intensifs.Du bassin Marennes-Oléron, de Normandie, de Bretagne… Il y en a pour tous les goûts ! Par convive, je compte habituellement 6 sur un plateau de fruits de mer, 9 à 12 huîtres en N° 3, lorsqu’il s’agit…
Cidre chaud
Oh ! oh ! oh ! Cette fois, nous voici en hiver, des températures qui baissent un peu plus chaque matin. La traditionnelle réalisation d’un bon cidre chaud à Noël et de délicieuses épices ne se fait plus attendre. Oh que c’est bon, le cidre chaud partagé sur un marché de Noël en famille ou…
Vinaigrette à l’échalote : Pierre Chomet
1 Ciseler très finement les échalotes. Ajouter le vinaigre de vin dans une casserole, les échalotes et le poivre. 2 Faire chauffer l’ensemble, en recouvrant la casserole d’un couvercle, pour amener à réduction et échalotes confites dans le vinaigre, puis laisser refroidir. Cette préparation est non seulement excellente, c’est une alternative à l’incontournable sauce vinaigre…
Un été en hiver
Un message à leur délivrer…Couvrez-vous les amies ! Au jardin de ce 05/12/22Probablement les derniers visuelsd’une saison fleurissante… Nos jardins, après l’épisode sécheresse estivale, connurent, pour la plupart d’entre eux, un regain estimable bien plus loin que l’automne. Ces photos sont les dernières que je vous partagent, faites pour illustrer mes propos. Je crois bien…
Noix de Saint-Jacques, sauce beurre blanc au sauvignon de Quincy
Mets proposé : « Noix de St-Jacques en coquilles& saupoudrées de graines de grenade » Bien manger et partager ce plaisir que nous avons à cuisiner, faire plaisir en se faisant plaisir, sans sacrifier le plaisir du fait maison, ainsi qu’à la gourmandise et don la phrase fétiche est « se régaler » ! Pour cette recette, j’ai utilisée…
En attendant Noël 2022
Heureuse suis-je, de partager cet article, avant la dernière ligne droite de l’année ! Bien que ce présent instant ne soit parvenu tout à fait à rédiger les quelques lignes connotées sur une sorte de bilan des douze mois écoulés, et quoi qu’il en fut, Miam Berry vit les premières heures de sa quatrième année…
Les Ruches du Berry
C’est l’histoire d’un apiculteur passionné, et de ses amies ailées en rucher, se tenants sur la commune d’Argenvières. Situés un peu plus bas, d’après la carte, sont Les Chamignons, alors que pour le présent article, ce sont les abeilles, dont il est question. Quant à leur paradis, le voici ! Et lorsque l’on sait que…
Aux quatre coins du Berry
Berrichons, vous reconnaissez, j’en suis sûre ! Pour le besoin d’une recette élaborée en mode « gelée de coings » que j’ai partagée il y a quelques jours, voici pour cette dernière semaine de novembre quelques photos faites depuis le verger de Reuilly, au début de l’automne cette année. Il y a quelques jours déjà, nous nous…
Beurre blanc, sauvignon quincy (régional)
Préparation du beurre blanc 80 g de beurre froid : coupé en dés 10 cl de vin blanc sec 2,5 cl de vinaigre de cidre 1 échalote émincée Verser le beurre dans une casserole, ajouter vinaigre et échalotte. Porter à ébullition et laisser réduire. Ajouter 4 cl d’eau froide, puis le beurre. Mélanger jusqu’à fonte…
Miam Berry 