Les fromages de chèvre,
une famille nombreuse !
Pourquoi ce fromage de chèvre de Valençay, A.O.P. depuis 1998, a-t-il pris la forme d’une pyramide tronquée ? Aujourd’hui, j’évoque la délicieuse pyramide de chèvre Valençay, pyramide qui ne sera pas tronquée pour tout le monde, si je m’en réfère aux gourmets-gourmands…
Côté terroir, la légende faisant la part belle à la gastronomie du Berry en termes de patrimoine fromager, au pays de Valençay, nous conte la légende reliée à Talleyrand, diplomate de Napoléon et propriétaire en son sublime château Renaissance de l’Indre.
> Amateurs des belles pierres…
Le prince souhaitant organiser un repas et présenter un fromage en forme de pyramide, ceci en l’honneur de Napoléon, lors de son retour d’Egypte. Mais voilà, Talleyrand se fâcha avec son hôte quelques jours avant le repas, et la pyramide en fit les frais, tronquée au sommet, geste tout-à-fait symbolique s’il en est.
Peut-être connaissiez-vous l’a petite histoire. Pour illustrer la pyramide tronquée, quoi de mieux, de ma cuisine à la vôtre, que de vous partager le fromage, accompagné d’un mixé de mangue bien mûre.
Donc pas étonnant, le geste de Talleyrand au regard de notre savoureuse pyramide, quoi qu’il en fut, on peut penser que s’il n’y avait pas eu « fâcherie » à la genèse de la pyramide tronquée. Nest-ce pas ? C’est un délice ce fromage, surtout lorsque vous l’accompagnerez du vin blanc Valençay, issu du même terroir.
J’en reviens à ce qui bous intéresse présentement. La pyramide se présente soit comme ci-dessous à pâte molle et blanche, dans sa petite cage de bois et dont on l’en extrait facilement. Elle provient de la fromagerie Pierre Jacquin, située à La Vernelle. Ou bien son apparence est la pyramide cerclée d’un petit ruban cartonné de couleur soit bordeaux, ou vert : c’est la pyramide de chèvre recouverte de présure. Une dégustation que nous avons faites avec le vin de Valençay Rouge, délicate et savoureuse association. Une jolie pyramide produite avec du lait de chèvre cru et entier.
En juillet d’une certaine année (savez-vous laquelle ?) l’institut national des appellations d’origine (INAO) chargée de la gestion des appellations des fromages, a émis un avis favorable, pour la pyramide de Valençay et de Levroux reçoivent une appellation d’origine contrôlée (AOC).
Une fois la décision actée, cela demanda la signature des ministres concernés de l’époque, de l’Agriculture et de l’Économie et des Finances. L’arrêté se signa ainsi, puis passa devant le Conseil d’État et enfin, fut publié au Journal Officiel, au début de l’année 1998.
Depuis et très officiellement, la pyramide bénéficie de l’appellation, c’est-à-dire la suprême récompense relative à l’union d’un terroir et d’un savoir-faire. Ainsi, les deux pyramides berrichonnes ont rejoint la famille des fromages de chèvres AOC de la région Centre, avec le crottin de Chavignol (Cher), le pouligny-saint-Pierre (Indre), le sainte-maure de Touraine (Indre-et-Loire) et le selles-sur-Cher (Loir-et-Cher).
Héhé, il est tellement bon qu’il ne faut pas s’en priver !
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Haha merci beaucoup !
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Je me régale déjà rien que de regarder ce beau Valençay!
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Le pyramide valençay, on l’aime beaucoup 😚 !!!!!!!!
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