Chèvre au fort caractère

Le Crottin de Chavignol

Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1976,
et Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.

J’ai déjà évoqué à plusieurs reprises le fameux petit fromage rond et légèrement bombé sur son dessus. Il est né très près du coteau de Sancerre, Chavignol située dans le département du Cher. C’est d’ici qu’il est issu, d’un terroir au fort caractère et dont l’élevage des chèvre y est une tradition depuis le XVIe s. C cela mérite bien que je dédie au crottin de Chavignol, cet article.

Je me suis dit, pourquoi pas le proposer à mes fidèles abonnés ? Une de ces autres occasions de partage. Amis, vous allez l’adorer, parole d’une Berrichonne ! Bien sûr, je ne vais pas m’arrêter en si bon chemin, je veux aussi inviter le Chavignol en cuisine, vous proposer quelques recettes que je vais réaliser.

C’est son degré de maturité qui va donner soit sa texture fondante ou bien si elle est plus sèche, sera de fait plus cassante. Saviez-vous qu’il en va de la phase du caillage et de celle de l’égouttage, pour que la pâte du Chavignol se fasse lisse, aérée ?

Les rondeurs du crottin vont ensuite être mises dans des moules à trous et c’est d’ailleurs lors de cette phase qu’il arrondit sa forme. Enfin, il se voit séché puis affiné, une dizaine de jours pour cette dernière phase. Là aussi, tout est question de temps d’affinage, puisque il en va d’un fromage sec le temps dudit affinage.

Comment le préférez-vous ?

Frais, à pâte molle ? D’avantage sec ? J’avoue avoir cette préférence-là car cela permet d’en émietter quelques tranches ou le couper en fines rondelles (comme je procède pour le Sainte-Maure de Touraine) avec des plats, une omelette, sur une salade…

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MAD8

Madeleines au Crottin de Chavignol


11 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Jen-Pierre du 18 dit :

    Superbe mise en valeur du Berry chère Muriela. J’ai parcouru votre blog, je lui souhaite longue vie de partages.

    Cordialement

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    1. Muriela dit :

      Bonjour Jean-Pierre, merci à vous 😉

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  2. Michele dit :

    Extra Chavignol! Pourquoi nous régaler autant Muriel 🌹😋🙏

    Ne t’arrête pas, on adore tout sur ton site !!!

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  3. Xavier dit :

    J’adore le crottin de champignon ! Moam le Berry avec ce très joli site culinaire 🌹😋🙏😍

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  4. Feux village dit :

    Merci Muriel pour ce fromage de chèvre qui a beaucoup de caractère malgré son petit gabarit.
    D’abord j’adore le fromage de chèvre et celui ci, je le mets vraiment à part.
    Je suis de Feux 😋

    Mes amitiés

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    1. Muriela dit :

      Est-ce le petiot chouchou des Berrichons celui-ci, tout au moins celui des amateurs du Sancerrois. En fait oui et non, le plaisir « Saveur » s’étend bien au-delà de la province : c’est confirmé !

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  5. Serge dit :

    Je suis en proie à un choix. J’aime le fromage de chèvre mais in en a de fameux dans le Berry et pour le fondre sur une pizza par exemple, je trouve que le Selle sur Cher et mieux que le Chavignol ou le Valençay. C’est mon avis personnel.

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    1. Muriela dit :

      Bonjour Serge, tous les avis sont bons à écrire dans les commentaires,
      quelque soit l’article publié 😉

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  6. Rolande dit :

    Dans le sancerrois on trouve essentiellement des éleveurs caprins et un peu de brebis. Chez nous on aime tous le crottin de Chavignol, la spécificité du sancerrois et fameuse aussi pour ses vins.

    Le stade d’affinage je trouve qu’il ne varie pas de beaucoup. Délicieusement votre a tous 😍😋🐐

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  7. Muriela dit :

    Beaucoup, beaucoup à dire entre les fromages et les vins assortis, en effet !

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  8. Fiacre dit :

    Bonjour Muriela.

    Je découvre votre blog Miam Berry et je vous avouerais que tout me plaît.

    Belle journée

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