Assiette de crabe, fraise, roquette et fromage de chèvre.
Vinaigrette au citron vert, huile d’olive
et eau de fleur d’oranger
Comme une balade gourmande dans un jardin chaud,
au dîner du 22 juin.
Une assiette simple, presque cueillie sur le moment !
Des feuilles de roquette fraîche, vive, légèrement poivrée, le crabe, délicat, émietté, qui apporte la mer sans bruit. Les fraises, sucrées, éclatantes, petites touches rouges dans la verdure. Et le chèvre cendré Selles-sur-Cher, frais, doux, crémeux, qui relie tout avec tendresse.
La vinaigrette…
La vinaigrette glisse dessus comme un parfum d’été : citron vert, huile d’olive, poivre blancet fleur d’oranger, légère, presque invisible. Persil plat et sa saveujr très aromatique. C’est une assiette sans effort, juste l’instant posé là !
Un parfum léger, solaire,
qui traverse l’assiette
2 gouttes d’eau de fleur d’oranger : pas plus. Juste ce qu’il faut pour qu’elle passe presque inaperçue… et pourtant qu’elle change tout. Je mélange à peine, je laisse respirer. L’eau de fleur d’oranger est très puissante et peut vite dominer les autres saveurs.
Déroulé de la recette – pour 2 assiettes
Ingrédients :
• 200 à 250 g de chair de crabe : fraîche ou bien égouttée
• 6 à 8 fraises mûres coupée en tranches
• 2 grosses poignées de roquette
• 80 à 100 g de fromage de chèvre frais
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 citron vert bio, 2 gouttes d’eau de fleur d’oranger
• Sel du moulin et poivre blanc, persil plat
Préparer la base : 10 mn
1. Lavez et essorez la roquette, disposez-la en fond d’assiette, léger.
2 Coupez les fraises en en fines tranches.
3. Coupez le fromage de chèvre en morceaux irréguliers.
4. Mélangez délicatement la chair de crabe avec : huile d’olive et le jus d’un citron pressé.
5. Ajouter progressivement l’eau de fleur d’oranger, sel et poivre blanc.
Dressage
Sur la roquette, répartissez le crabe assaisonné. Ajoutez harmonieusement les fraises et le fromage de chèvre. Arrosez légèrement de vinaigrette juste avant de servir. Terminez avec un tour de poivre. Ajouter quelques feuilles de persil.
Bon appétit et bonne dégustation !