Gourmets et gourmands en altitude

Le bonheur dans l’assiette est au rendez-vous, avec cette recette facile issue de mes vacances basques et que j’ai concoctée récemment. Une belle volaille Bio comme base, agrémentée d’un coulis d’abricot maison, de tomates et de quelques aromatiques fraîches.

J’ai préparée une viande blanche, goûteuse d’origine, que j’ai fait rôtir au four lentement afin qu’elle ne se dessèche pas, avec un 1/2 verre de Jurançon. L’arroser souvent pendant la cuisson, sa chair en sera que plus tendre et moelleuse. Une recette composée de tomates multicolores, lesquelles tapissent le fond d’un grand plat. Avec l’arrivée des tomates sur les étals de nos marchés ou bien dans nos potagers, voici l’une de mes recettes de saison, on ne peut plus parfumée et savoureuse en bouche !

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Préparation

Préchauffer le four 10 mn – Th 6 : 180 °C

1. Dans un plat à four huilé à l’huile d’olive, disposer en garniture les rondelles de tomates, puis quelques quarts de navets épluchés et trempés dans le jus d’un citron (conservent ainsi leur blancheur).
2. Placer la volaille salée et poivrée à l’intérieur – Ajouter dessus l’huile d’olive restante, beurre, sel, poivre, ail épluché, navets et herbes aromatiques à votre convenance. Ajouter le vin blanc et saler, poivrer l’ensemble.

3. Enfourner pour environ 3/4 d’h. (dépend de votre four et du poids de la pintade (ci-dessus : 1,728 kg) et dans l’idéal, arroser souvent (tel un chapon) et cuire lentement. En fin de cuisson, la viande se découpe presque d’elle-même, fondante à souhait.

Pendant la cuisson de la viande,
préparer le coulis d’abricot

Voir ci-dessus...

° Le temps de cuisson écoulé, sortir aussitôt le plat du four. Couper la viande en belles parts/personnes.
° Filter le jus de cuisson au chinois ou avec une passoire. Réserver sur une casserole d’eau chaude en attendant.
° Dresser sur des assiettes ou un plat de service la pintade et napper autour avec la sauce de cuisson.
° Couler la préparation abricot (cuite sans adjonction de sucre) sur la viande.

Accord Mets & Vin : de préférence, accompagner avec le même vin ajouté dans la recette.