La rando en raquettes au Pays basque est permise sans remontées mécaniques actuellement. Aujourd’hui, ce n’est cependant pas l’article que je vous propose de parcourir. Ce sont mes derniers séjours passés au pays et en très bonne compagnie qui m’inspirèrent. J’ai invité le jambon de Bayonne à une dégustation maison, après en avoir préalablement ramené 1/2 du marché déambulé depuis St-Jean-Pied-de-Port l’an dernier, parmi des amis Berrichons. Je vais publier les photos un peu plus tard selon ce que j’ai mentionné.
Une journée basque commence quand le Soleil se lève sur la culture côté mer ou montagne, mais aussi sur ses adorables âmes de marchés chantés et dansés, transmis. C’est une belle coutume de partager cela. Pour accompagner ce partage en provenance du pays, impossible à confondre le jambon de Bayonne avec un autre, puisqu’il porte l’IGP, soit l’indication géographique protégée. S’ajoutent quatre autres produits Terroir, les plus prisés des habitants comme des touristes : le Piment d’Espelette, l’Ossau-Iraty, la confiture noire d’Itxassou qui réalise le fameux gâteau basque fourré, et puis le savoureux Jurançon caressant si bien nos papilles.
Spécialité et ingrédient
Le jambon de Bayonne est un ingrédient essentiel en raison de sa capacité à enrichir une variété de plats, à différents moments du repas. Que ce soit en entrée, dans une salade ou en tant qu’élément d’un plat chaud. Produit alimentaire, spécifique à la charcuterie, qui peut être utilisé pour agrémenter, rehausser ou compléter une variété de plats. Sa saveur unique, qui allie douceur et salinité, en fait un ajout délicieux dans de nombreuses recettes. Il est souvent utilisé pour sa capacité à apporter du goût sans nécessiter de cuisson supplémentaire.
Il peut être consommé cru, ce qui le rend facile à incorporer dans divers plats. Sa texture fondante et son goût prononcé le rendent adapté à différents styles de cuisine, du traditionnel au moderne.
À quel moment
entre-t-il en jeu ?
Servi en apéritif : Enroulé autour de fruits ou servi avec des dips, offrant une combinaison sucrée-salée.
Au début d’un repas, souvent en apéritif ou en entrée. Servi en tranches fines, souvent avec du pain, des olives et des fromages.
Lors de la préparation de salades, généralement en tant que garniture ou ingrédient principal.
Ajouté à des salades composées, comme une salade de melon et jambon ou une salade verte.
Dans les plats chauds : Pendant la préparation de plats cuisinés. Incorporé dans des recettes comme la garbure locale, des omelettes, des quiches ou des gratins.
Des produits qui ne se contentent pas de perpétuer la tradition, ils apportent d’autres opportunités qui n’ont de cesse de se réinventer et de se décliner dans de nombreux plats, qui remplacent la cuisine traditionnelle rustique par une gastronomie plus raffinée… J’adore ! Quelles belles couleurs intenses, associées à celles majeures, via le rouge, le vert et le blanc, pétries de la tradition basque.
seulement pour d’uniques occasions.
Il en fut ainsi, de prélever une dernière tranche épaisse
à même une la dernière moitié du jambon qui pris la route, lui aussi.
Depuis l’obtention du label Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), le jambon dit de Bayonne vit sa vente progresser nettement, malgré son prix plus élevé que celui des jambons pourtant renommés. Pour obtenir ce label, il faut respecter des conditions strictes (élevage de porcs en liberté, en Béarn, en Chalosse ou en Bigorre), les jambons doivent être conservés au sel de Salies et laissés à l’affinage au moins pendant deux ans.
Les producteurs eurent l’excellente idée de se regrouper en une association interprofessionnelle qui acte de nombreuses initiatives.
La dite association a ouvert une maison, en plein cœur de la zone de production, aux confins des Pyrénées-Atlantiques et des Landes, véritable musée à la gloire du quadrupède. Une présentation muséographique moderne, bilingue, permet aux visiteurs de découvrir l’histoire du cochon depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours.
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La Maison du Jambon de Bayonne
Mille Ans de Savoir-Faire exposés dans un lieu unique à visiter à Arzacq.
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Dégustation
Un patrimoine culinaire qui a quelque chose de fascinant ! On commence par le jambon de pays. Tu sens cette saveur profonde qui se dégage lentement de cette fine fleur locale ? Quand un produit a un sens, il parle de lui-même.
Pain passé quelques minutes au four, pour accompagner le fondant Ossau saupoudré de Piment d’Espelette.
À l’instant local, le Jurançon dont je vous ai parlé bien des fois !
De fait, je ne reviens pas sur sa provenance, à mi-chemin des commentaires.
Celui-ci, un blanc moelleux, présente une belle couleur or avec un nez d’agrumes et de fruits exotiques, avec une finale vive et fraîche typique de l’appellation « Jurançon ».
Alors les amis, vous avez faim ?
;)
Miam Berry 
Superbement extra, Muriel 👍
Le charme agissant est de pouvoir se retrouver depuis deux ans à partager l’âme de cette région avec toi amie.
Ne changeons surtout rien et vive l’estival touristique 2021 😁💚👣🏕🚠☀️
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Et oui ! Et tout cela en se remémorant avec plaisir et amitié nos plus belles heures partagées depuis le(s) forum(s) !
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Miam Berry à miam Basque très coloré, j’adore!
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Merci à toi !
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Superbe ton article !!!
😋🙏
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Je suis juste entrain de mijoter dans ma tête tout les bienfaits reçus de vos vacances au Pays Basque …….
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Ah, ah, ah !!! Faut venir avec nous à la prochaine estivale, pour les estives !
;)
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Alors belle scénarie sur ce plateau!
Merci 👍
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Merci Herbert.
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Nous on a trouvé l’excellente accompagnante de la gastronomie qui marche super bien au Pays Basque et la bonne culture !
💋
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😁☀️
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Quand vous ferez des dégustations, prévenez moi Berrichons!
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Cela aurait été avec grande joie, Cbiau. Mais là, nous craindrions le pire ;)
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Un petit frigo à vins de notre pays, Muriel ?
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Très grand merci, heureuse de vous lire, chère âme du pays ;)
Je vais y penser avant notre retour. Une merveilleuse année, mes
amis et moi vous souhaitons, tous nos bons vœux présentés !
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Tu en as des bonnes , Mumu 😍😋🤭
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Bon je vais m’y mettre c’est sûr, au pays basque 😊
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Excellente pensée comme une de tes « bonnes résolutions » à mettre en application, cher ami ;)
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Muriel si je comprends bien c’est un demi jambon entier que vous avez ramené de vos dernières vacances. Combien de temps il peut-être conservé ?
Merci pour la réponse que vous me ferez 🙏
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Oui et l’acheminement c’est très bien passé d’ailleurs. Nous avons passé quelques heures au marché local et le Soleil étant de la partie, nous avons vraiment pleinement profités de ces heures bénies à entrer dans l’histoire de chacun des produits qui nous ont été proposés en dégustations sur place, notamment la piperade au piment et au jambon de Bayonne, des petites tranches de canard au Jurançon, la confiture d’Itxassou tartinée, du cidre…. Là, je viens de publier d’avant hier, mais j’ai, justement, à revenir sur les belles histoires de pays propres aux produits, à compléter. Cela se fera.
Terre de bergers, de paysans et de marins, le Pays-Basque, ainsi que le Béarn disposent d’une tradition culinaire ancestrale transmise de génération en génération, et l’art de la fête, vivace et présent sur les marchés d’où nous déambulions, en nous imprégnant de chacune des minutes partagées ici, furent très animées. Nous avons terminé la matinée en retrouvant les stands pour aller chercher nos commandes. Le jambon choisi était de moitié et l’avons fait couper sur place en deux parts roulées dans un lige blanc (spécial lingerie basque) chacune, quasi emmaillotées avec soin et placées dans des cartonnages spéciaux à cet effet pour la conservation (jusqu’à notre journée de retour pour le Berry).
Je viens de publier en fait la dernière partie restante. Pour un peu, j’alais presque passer à côté de ce partage, si je ne m’étais pas souvenu d’en faire une publi juste avant ;)
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Merci beaucoup Berrichonne, maintenant vous me donnez aussi envie d’explorer.
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Bonne semaine, Tanin.
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Superbe article, merci 👌
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Merci Lorenzo, c’est gentil ;)
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Quand voudras-tu passer ton enregistrement Muriel,
ce que tu chantais cet été en parcours montagnard 🥰🙏🪁🎶
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Le vigneron se sent 🤩😵affamé .
Belle idée, on goûte quand Muriel ?
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Quel succulent apéro typé le jambon de Bayonne !
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Nous on craque, Muriel
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