Tout comme l’araignée de mer, le tourteau fait partie de l’espèce des crabes Brachyura. Pour éviter que ses pinces ne se détachent à la cuisson, plongez-le 2 h dans de l’eau vinaigrée. Si les pinces sont plus petites, les femelles en revanche sont plus goûteuses que les mâles. Pour obtenir une chair tendre, le faire…
Étiquette : Retour de Marché
D’ICI ET D’AILLEURS
Après une matinée passée à flâner au marché local,
j’arrive chez moi le panier inspiré de produits frais que je vais cuisiner.
Chacun d’entre eux raconte une histoire, celle des producteurs et
artisans qui cultivent leur passion.
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Pigeonneaux fermiers à l’orange, cuits en cocotte : Accord mets-vin Menetou-Salon
La campagne berrichonne que j’aime, j’y ai vécu. Je l’ai apprise aussi, au gré d’une phase de mon adolescence passée dans l’Indre, tout près de La Châtre. Le souvenir (toujours lui, mais sans mélancolie toutefois) de délicieuses viandes cuisinées comme plat dominical, ravive joyeusement ma mémoire, par rapport à la recette qu’aujourd’hui je vous propose….
Gastronomie de terroir basco-béarnaise : Garbure
Plat populaire par excellence, plat traditionnel de la cuisine basque, la garbure peut être servie comme une soupe, ou bien, selon le choix que je fais de vous la présenter comme un plat principal. J’évoque dans l’article la provenance de la recette que j’ai suivi à la lettre près et mes inspirations. Garbure béarnaise et…
Huîtres Marennes-Oléron : Proposées avec un Chardonnay
On les adore ! Entre Noël et la Saint-Sylvestre, puis les tout premiers jours de 2020, cela aura été, tant depuis la cuisine que chez mes proches, mes amis, un véritable rendez-vous des embruns avec les huîtres de Marennes-Oléron partagées sur six assiettes « dégustation ». En peu d’intervalle, je n’ai pas compté ce que j’ai décoquillé…
Étals : Choisir et déguster des huîtres
Retrouvez via mes balades photographiques des produits exposés sur les tréteaux d’un marché, en provenance d’une source alimentaire très diversifiée.
Pintade à l’écrasé de sucrine du Berry, coing
De même, la sucrine qui est servie chaude et en quatre parts, accompagnée de quartiers de coing. Qui n’a jamais rêvé d’un repas berrichon chez une Berrichonne ? Vous y goûteriez la courge de terroir, assurément !
Figues fourrés au fromage frais de brebis, fruit de la passion & sancerre
Les savoureux produits issus du terroir ne sont plus à démontrer. Aller de temps à autres faire mon shopping au marché, en partant d’aucune idée précise, juste m’inspirer de l’air du temps et laisser le jeux des hasards se dérouler au gré de mes envies, c’est bien aussi ! Je vous propose une entrée froide…
Filets de canard aux girolles jaunes & coulis de mûres – Châteaumeillant
De retour du marché, je suis partie en balade l’après-midi pour une cueillette de mûres sauvages. Un bel accord qui, en coulis accompagnera le filet de canard coupé en tranches. Je vous montre cela dans le déroulé du pas à pas. Accompagnement : Vin de Châteaumeillant (18) Exceptés l’aubergine blanche, le potimarron, la laitue pourpre…
Saint-Jacques crémées, sauce aux herbes
Pour mon panier de Fêtes j’ai saisi de belles St-Jacques demandées au poissonnier de la halle couverte de St-Amand. De les ouvrir moi-même et les cuisiner le « jour d’après » en extra fraîches. Ah cette St-Jacque ! Pourrions-nous faire sans ? Pourrions-nous vraiment occulter l’invitée raffinée sur nos tables festives de fin d’année ? C’est le…
Panaché de Madagascar et Saint Jaques au beurre de pamplemousse
Le chef Bernard Noël présente la recette selon un « panaché de homard » et la langoustine pour variante.
