Ah, le hachis-parmentier ! Voilà l’exemple typique d’un de ces plats qui réchauffent. Vous connaissez sûrement cette précieuse, la « pomme-de-terre Bintje » créée au Pays-Bas début du XXe s. Celle idéale (parce que sa chair est farineuse) pour réaliser une purée extra missionnée à un hachis-parmentier aux accents goûteux. Ça fait longtemps que je pensais publier une recette à son propos, c’est pour aujourd’hui !
Initialement Parmentier
et la Pomme-de-terre
Pour l’histoire
La pomme-de-terre, découverte par hasard par François Pizarre, marin et navigateur qui découvre la pomme-de-terre depuis le Pérou. Rapportée en Europe, elle traversa l’Atlantique avec Pizarre et un autre marin qui, lui, rapporte la pomme-de-terre en Angleterre vers 1577 pour la reine Elisabeth Ire.
Désormais arrivé en Europe, le tubercule va se faire connaître grâce à Antoine-Augustin Parmentier (né 12/08/1737 en Picardie). Puis à l’âge de 26 ans, revenu de la guerre de 7 Ans finie, il répond au concours lancé par l’Académie de Besançon et reçoit le premier prix pour avoir proposé la culture de la pomme-de-terre, notamment en période de disette. Avec ce prix et l’appui des autorités, une grande partie du travail de Parmentier consista à convaincre ses concitoyens quant à la valeur nutritive de la plante. Parmentier décide de tenter une expérience, avec le soutien du roi de France, Louis XVI. Ainsi, dans la plaine des Sablons (aujourd’hui située à Neuilly-sur-Seine et à deux pas de la Porte Maillot), Parmentier y planta 50 arpents de pomme-de-terre. Lorsque les fleurs se formèrent, il demanda que ce premier champ soit gardé par des hommes en armes, C’est ainsi que nos ancêtres sont devenus de véritables « fans » de pomme-de-terre, grâce à Antoine-August Parmentier et aujourd’hui, en déguster le nom sous forme de hachis.
Sources : Histoire Et Patrimoine
Déroulé de la recette
Pour rendre plus gourmand ce hachis, j’ai ajouté une julienne de carottes, du piment d’Espelette, puis j’ai proposé un vin blanc du Languedoc en accompagnement.
Pour 2 personnes : Préparation : 25 mn – Cuisson poêlée : environ 8 mn
Ingrédients :
Préparation de la purée
• 350 g de hachis de bœuf
• 3/4 petites carottes
• 1 oignon (moyen) émincé, 1 gousse d’ail dégermée & 1 échalotte : hachées finement (plus digeste)
• 10 g de beurre + 1 c. à s. d’huile d’olive
• Herbes fraîches (ex : persil plat ( pour + d’arôme), estragon, pimprenelle, thym)
1/2 c. à c. de piment d’Espelette (facultatif)
• Chapelure
• 500g de pomme-de-terre
• 10 cl de lait
• 50 g de beurre
• Sel, poivre du moulin
1. J’ai commencé par la purée.
Après avoir épluché les pommes-de-terre – lavées et coupées en morceaux moyens, je les portais à cuire (feu moyen) dans une casserole d’eau légèrement salée.
2. Je préparais les carottes : pelées et coupées en julienne, les précuisant puis les réservant.
3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et lorsque chaude, j’aoute le morceau de beurre pour faire revenir l’ail.
J’ajoute l’oignon émincé et l’échalote, avant que ce petit monde soit rejoint par la viande hachée la julienne de carottes précuite réparties dessus. J’assaisonne de sel et poivre.
Je fais cuire la viande et les carottes ensemble et au bout de quelques minutes, lorsque la viande est presque cuite, j’ajoute alors un peu d’eau de source (parfois bouillon de viande quand j’ai), puis j’ajoute la 1/2 c. à c. de piment d’Espelette. Je rectifie au besoin l’assaisonnement. Cuire une huitaine de minutes après avoir bien mélangé les ingrédients. J’ajoute les herbes aromatiques : persil ciselé fin, estragon et coriandre feuille… En fait, ce que vous aimez et avez.
Pendant que la cuisson de la viande se termine, j’allume le four sur position « gril ». Vite fait, j’essore les pommes-de-terre, je les passe au moulin à légumes (ou au presse-purée) au-dessus de la casserole de cuisson. Je délaye par petites quantités avec le lait tiède, puis j’ajoute le beurre et j’assaisonne (à convenance de chacun).
Préparation du gratin
Je garnis le fond du plat à four de la préparation de viande. Je la recouvre uniformément de purée, de part et d’autre. Avec le dos de la fourchette, je forme des croisillons dessus, puis je saupoudre en fine couche dessus. Je réitère cette étape du montage au nombre de parts individuelles (lorsque ce n’est pas dans un grand plat).
Sortie de four
Bienvenue à ma table !
Si vous aimez l’association, vous pouvez tout-à-fait prévoir une petite salade vinaigrette légère, au regard d’un hachis-parmentier. Le mesclun, la doucette font particulièrement bien, avec une belle tranche de pain de campagne.
Aussi, vous pourrez accompagner ce plat typique d’un vin léger, doux et sec – blanc ou rouge à votre goût.
Miam Berry 
Bonjour Muriel,
Ce sont des plats individuels de quelle capacité, car cela m’intéresserait.
Merci d’avance pour la réponse.
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Bonjour Anabelle,
Merci pour ta question, j’ai effectivement omis de le préciser : alors ce sont 2 mini-plats carrés de 15 x 13 cm, adaptés pour cuisson au four.
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Je n’aime pas le vin blanc, je vais chercher pour du rouge, merci pour cette appétissante recette, Miam Berry!
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Pas de souci pour le vin blanc, si votre préférence est autre.
Bonne continuation, Framboise ;)
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C’et ce qui faut, un bon classique en ce moment sur la table, j’adooore le hachis parmentier ;-D
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Comme je suis bien d’accord aussi, de ces bons petit plats vite faits et faciles qui réchauffent nos papilles.
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Ca y’est, la saison du parmentier est de retour. Chez nous à Contres, je le cuisine aussi avec du poisson, c’est délicieux 🙂 !
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Tout-à-fait ! Délicieux aussi, un hachis de poisson, je vais y penser, merci.
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C’est mignon, votre présentation en individuels, j’aime bien, merci.
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Vu le temps un bon hachis parmentier, je ne dis pas nom!
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Pas non, aussi de mes assiettes ! ;)
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C’est pare que tu ne l’as pas cuisiné avec du canard, que tu n’as pas choisi un rouge?
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;) Alors l’ami ! Il y a un peu de cela en effet mais pas seulement. Au vin rouge, j’avoue préférer de façon plus tranchée les vins blancs voire de bons rosés, encore que certains plats de notre Berry commun s’épanchent autrement plus judicieusement sur des vins rouges – dont je tiens bien sûr compte lors de la réalisation de certaines recettes.
Parallèlement à ceci, de très nombreux plats (de l’entrée au dessert) sont élaborés avec le vin blanc – comme apéro, sauces, bouillons, poisson, viande, servit avec de délicieux fromages, … et que sais-je encore ! C’est vraiment au choix de tout un chacun, voire quasi intime. J’espère avoir répondu à ta petite question.
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Muriel, mes enfants réclament souvent du hachis parmentier, ils aiment particulièrement les pommes de terre et la purée. Je trouve que tu as mis peu de beurre, est-ce volontaire chez toi ? Bien pour ta fondue de carottes :-))
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Bonjour Fiona,
Tu as peut-être raison, je me sais réduire souvent les quantités, tant pour le beurre que pour le sucre, par exemple dans mes confitures.
Aussi, à la cuisine de tes 5 sens, fait comme tu le sens, amie ;) !
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Bonne idée Muriel, ce hachis parmentier du moment! Je prévois de faire ta recette pour dimanche en entré, merci beaucoup !!!!
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D’accord, fais-nous un petit retour, si tu as quelques secondes à toi sur le Net ;)
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Miam miam, ce hachis parmentiers dans des plats individuels. Tout me semble délicieux à la table de Miam Bery !!!!!!
Merci à toi Muriel, bonne suite.
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Oui, tu as bien raison, c’est du Miam dont on se délecte ;)
Merci pour ton gentil message et tes encouragements.
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Pour la chapelure, tu l’as fait ou tu l’as acheté, Muriel ?
Bises, très belle journée à Saint Amand Montrond !
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Achetée. Ceci étant, tu peux la faire toi-même, si tu as des reste de pain dur :
– en écrasant le plus finement sous ton rouleau à pâtisserie ;)
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Bonjour Muriel
Lorsque tu sèmes la pomme de 🥔 terre dans ton potager, quelle espèce choisis tu?
Amitié 😀
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Je choisi une pomme de terre » à quasi tout faire » ainsi que la Charlotte : pour les salades et pomme-de terre sautées, rissolées. Seulement, je ne sème pas chaque année, en général tous les 2 ans, pour bien laisser la terre se remettre d’une précédente récolte. Je fais ainsi.
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Oh le bel hachis parmentier maison dans l’air de novembre, j’aime.
Merci, bonne journée!
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Merci à toi Julia, c’est gentil ;)
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Ha la la le hachis parmentier, un amour 👍💖, belle recette, merci Muriel.
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Avec plaisir Zoé ;)
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La recette donne envie, c’est bien fait 👍
Merci Miam Berry.
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Merci pour ton appréciation, Baptiste.
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Je vais la tester sans faute, merci.
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Super ;) tu nous diras.
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Bonjour les amis,
Je vous espère en pleine forme tous et vous remercie gentils commentaires autour de cette recette de hachis-parmentier.
Au plaisir des articles à venir ;)
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