7 recettes,
toutes plus savoureuses les unes que les autres !
Avouez qu’il était impossible pour Miam Berry de passer à côté d’un tel partage ! De manquer de rédiger un article connoté sucrine locale. De la culture à la récolte, retrouvez les recettes préparées et partagées. Qu’il s’agisse de l’ingrédient principal, ou bien, du fruit décliné en moultes occasions et saveurs. Bien que je la destine surtout en apéritifs, aux accompagnements de divers mets, aux confitures, vous pourrez réaliser aussi d’excellentes pâtisseries, desserts… Que sais-je encore !
Bonne dégustation !
Envies de saison ? Sans aucun doute en phase avec l’automne, découvrez le Berry dans votre assiette. Cela avec des préparations que je réalise pour vous, amis du blog. Particulièrement appréciée pour sa saveur douce et sucrée.
Voici quelques informations clés à son sujet : Cette courge a une saveur douce et légèrement noisette, ce qui en fait un excellent choix pour une variété de plats.
- Plats salés : Elle est souvent utilisée dans les soupes, les gratins, les purées ou rôtie au four.
Sa texture crémeuse et son goût sucré en font un excellent accompagnement pour des plats de viande ou de légumes. - Plats sucrés : La courge peut également être utilisée dans des desserts, comme des tartes ou des gâteaux, ajoutant une douceur naturelle.
- Confitures et compotes : Avec ses propriétés sucrées, elle est parfois utilisée pour faire des confitures ou des compotes.
Riche en vitamines (notamment A et C), en minéraux et en fibres, tout en étant faible en calories. C’est donc un choix santé pour un régime équilibré. Si j’avais à la résumer, c’est une variété délicieuse et versatile, idéale pour une multitude de préparations culinaires.
En entrée
Ingrédients
Pour 2 personnes
• 1/2 sucrine
• 160 g d’Ossau-Iraty
• 8 feuilles de sauge
• 1 c. à c. de piment d’Espelette moulu
• Sel & poivre du moulin
Lors de la « Semaine du Goût » et tellement réjouie de cette première récolte, que j’ai voulu marquer l’automne en associant au Berry le Pays Basque. Pourquoi ? Çà s’est écrit ici ! Nous nous sommes régalé et, quasi certaine qu’il va en être de même pour vous, qui allez peut-être préparer la délicieuse association de deux régions très ancrées dans leurs terroirs, éprises de leurs racines. Vous m’en donnerez des nouvelles ;)
1. Dans une casserole, mettre de l’eau et la porter à ébullition.
2. Éplucher la sucrine et la couper en morceaux de grosseur moyenne. Ceci fait, les cuire à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (vérifier à la pointe du couteau). Pendant la cuisson, râper au-dessus d’un récipient le fromage de brebis (très tendre et plus fin que le gruyère) et le mettre en attente .
3. Après avoir égoutter la courge, mettre dans une assiette les morceaux, puis les écraser à la fourchette (comme pour un écrasé de pommes-de-terre). Saler, poivrer et ajouter, l’Espelette, la sauge ciselée.
4. Répartir la préparation dans le fond d’assiettes allant au four, une première épaisseur sur laquelle on met un peu du fromage râpé. Recommencer plusieurs fois couche Sucrine/Ossau et terminer par le fromage sur la dernière couche. Servez chaud et régalez-vous !!
En accompagnement
Plat principal
Je vous propose une recette réalisée avec des cailles à cuire en cocotte. Rôties, accompagnées de fruits caramélisés (à sec). La viande sera posée sur lit de sucrine du Berry.
Un pur bonheur de gourmets, et la sucrine du Berry, croyez-moi, c’est vraiment un plus (récolte d’automne).
Vous me direz ! …
Un peu de préparation, mais une recette pas compliquée à réaliser. J’ai préparée la pintade, au vin blanc et en cocotte, pour qu’elle cuise doucement en gardant une chair tendre et moelleuse.
Accompagnée de coing, de sucrine du Berry moulée à l’emporte-pièce et de quelques pleurotes pour la touche finale.
Mon moment rédac « cookies » que je disais vouloir vous partager. Une recette simple de réalisation, à tel point quelle pourrait, être mise entre les mains d’une jeunesse gourmande s’attardant en cuisine par pur plaisir. Un jeu d’enfant, ou quasi.
Recette suivie au nom de délicieux cookies partagés grandeur nature.
En dessert
La première sucrine sur la récolte 2023, était destinée à la réalisation de trifles avec un duo de chantilly faite maison et accompagnée de cannelle en poudre, de cerneaux de noix. La sucrine se conserve tout l’hiver.
À vos papilles !
Autres réalisations
Miam Berry 
Je connais les autres courges, celle que tu présentes moins, faut que j’essaie l’année prochaine. Merci beaucoup!
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Tout-à -fait, et tu ne seras pas déçue de ton essai ;)
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Bonjour Muriel,
Merci à vous pour votre liste de préparations de recettes, qui me donnent très envie d’en préparer si je peux trouver.
Merci pour votre blog
Bon week end
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Bonjour Jeanine,
La sucrine du Berry est habituellement présentée su les étals des marchés locaux à la fin octobre, et novembre. Ne la manquez pas, cette courge musquée se conserve aussi tout l’hiver.
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Superbes tes cultures de sucrine que je viens de découvrir sur Miam Berry, bravo!
Pour ma part je n’ai pas de jardin, mais je peux essayer d’en trouver sur le marché ou à la map. Mille bise et bon courage!
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Merci Lorette, oui, tu en trouveras très certainement d’ici quelques jours, selon tes habitudes.
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Les graines de sucrine, tu les récoltes en ouvrant la sucrine, au moment de la cuisiner ?
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J’en ai toujours un peu de la culture précédente, mais si tu achètes une sucrine sur le marché et que tu veux essayer un culture au printemps suivant, alors oui, tu prélèveras quelques graines. Ensuite, bien les nettoyer, les faire bien sécher et cela fait, les placer dans une petite boîte hermétique étiquetée, ou sous enveloppe.
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Bravo et merci Miam Berry ❤️
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;)
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Merci Muriel pour ta liste des recettes sucrine qui va m’être très pratique dans le temps.
Bises
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;)
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Oh tes délicieuses recettes c’est vrai !!!!!! Merci, pour les idées, géniales d’avoir fait de beaux articles sur la sucrine du Berry, j’adore aussi ;-))
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Avec plaisir, Jean-Marie ;)
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Merci Muriel, un article franchement délicieux.
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;)
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Merci beaucoup Muriel, tout me donne envie !
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Alors n’hésites pas ;) !
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Miam-miam !
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Hummm, comme c’est gourmand!
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