L’esprit d’un grand terroir !
Pourquoi pas à votre pique-nique
ce délicieux voyage culinaire ?
Chers amis,
À la recherche d’une idée de repas frais pour l’été ? Bayonne, Ossau-Iraty, Espelette et Jurançon inscrits au menu de notre repas, nous entrons dans un univers de dégustation où il faut ouvrir son esprit. J’ai choisi de nous faire voyager au charme d’un jardin, en publiant le visuel de mes récentes préparations portées aux couleurs d’un terroir que nous affectionnons beaucoup. D’ailleurs, l’article sera à nouveau proposé en août comme « Recette du mois ».
Muriel
Saison estivale, saison des salades… Qui dit été dit brochettes !
Faire pour la famille ou ses amis est toujours un grand plaisir, je vous souhaite un délicieux moment de partage. Conjuguer été et fraîcheur, que ce soit depuis le jardin ou lors d’un pique-nique. Découvrez les brochettes de jambon de Bayonne et fromage de pays, assorties d’une salade aux condiments. Qui ne sont pas seulement savoureuses, elle elles sont également faciles et rapides à préparer. Bonne dégustation !
Matinée d’été improvisée
L’idée est de présenter une entrée de déjeuner extra fraîche, aux saveurs d’un terroir qui m’occupe déjà bien l’esprit – sur un retour d’ici quelques semaines. Ça, c’est déjà dans les bagages évidemment. Mais j’ai ce petit côté gourmand qui me fait apprécier de réunir au jardin quelques couverts, pour un partage savoureux selon les convives.
Simple plaisir de faire plaisir et mon côté organisé, le déjeuner en question fut rapidement projeté sur mon écran mental et de le matérialiser – concrétiser quelques heures suivantes. D’autant que ladite préparation de l’entrée ne nécessite pas des heures en cuisine, une fois avoir réuni tous les ingrédients pour.
Et puis je vous indique en cours de préparation ce qui pourrait vous être peut-être facultatif. Car oui, une salade composée pour en remplir les verres, assortis de brochettes d’été, en Berry comme l’on dit « ce n’est pas sorcier ! » Et plus bas dans l’article, j’évoque le vin sélectionné tout particulièrement pour accord aux spécialités d’un terroir.
Un moelleux de Terroir Sud-Est
Réalisation : 2/3 personnes – Préparation : 30 mn
Ingrédients : Salade estivale
Ingrédients : Brochettes terroir : billes de melon, jambon de Bayonne & Ossau-Iraty
• Quelques feuilles de salade
• 2 c. à s. d’huile de noisette
• 1 mangue bien froide
• 50 g de cerises (noires de préf.)
• 1 oignon rouge
• 10 cl de crème fleurette & 1 c. à s. mascarpone
• Piment d’Espelette en poudre
• Quelques feuilles basilic
• Tomates Green du potager
• 2 fines tranches de jambon de Bayonne
• 120 g d’Ossau-Iraty
• 1 melon : 125 g de billes de melon (fraîches ou surgelées)
• 2 petits citrons ( bio de préf.)
• coriandre en fleurs (facultatif)
Le fait de commencer par la salade permet de la faire patienter au frais dès sa préparation terminée. J’indique les proportions pour 3 verrines, à vous de faire en fonction :
- Pelez la mangue puis détaillez la chair en dés
- Pelez et émincez l’oignon
- Passez les cerises sous un filet d’eau – Équeutez & dénoyautez
- Si vous avez une tomate Green ou petites tomates-cerise (facultatif), vous pouvez en réserver quelques rondelles coupées.
Réunissez tous ces éléments dans un saladier. Ajouter les feuilles de salade, les cerises et l’huile. Salez, parsemez d’un peu de piment d’Espelette – impossible de passer à côté dudit fameux piment à utiliser sans modération, je veux dire à toutes les sauces, lequel pique peu et donne le goût du Pays-Basque ! Mélangez et placez au réfrigérateur, jusqu’au moment de remplir les verrines et décorer de feuilles de basilic à la dernière minute.
Chantilly
Crème fleurette entière + 1 c. à s. de mascarpone. Lorsqu’elle commence à prendre, ajouter 1 c. à c. de sel et terminer. Il faut que cela soit très subtil. Pour la quantité de chantilly, c’est 1 cuillère à s. seulement / par verrine.
° Sortir la salade composée et remplir les contenants avec. Puis saupoudrez d’Ossau-Iraty. Disposez 1 c. à s de chantilly dessus, puis terminer par une bille de melon, basilic. Remettre au réfrigérateur, le temps de terminer l’assortiment.
Brochettes de melon
Coupez le melon par moitié. Vous savez, l’un des best-sellers de l’été ;) avec sa chair orange ultra juteuse, sucrée et très parfumée. L’évider et former les billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Coupez les tranches de Bayonne en bandes pas très larges.
Enfilez sur des brochettes en bois des demi-rondelles de citron, des dés d’Iraty – descendu de sa montagne, doux et très parfumé – et de billes de melon égouttées, en alternant avec le jambon replié en accordéon. La coriandre en fleurs s’ajoute en décoration – facultative.
Servez bien frais.
Le bon accord : un vin blanc Jurançon
Et puis le vignoble Appellation Jurançon bien sûr, élevé au cœur du Béarn qui face aux Pyrénées, étend à flanc de coteaux ses 1400 ha. Sur la route des vins, la viticulture évoque d’ailleurs souvent le terroir, comme symbiose d’éléments et d’une contrée géographiquement précise.
De fait, sol et structure (autre identité à lire ici) de celle-ci deviennent ainsi la principale expression culturelle pour les couleurs dudit terroir. Regardons cette sublime couleur, justement. Tracer l’imaginaire de l’or mis en bouteilles Quasi ! Mais peu importe, le Jurançon, lui, existe bel et bien de couleur or, allant du jaune pour les plus jeunes, jusqu’à une couleur plus dorée pour les bouteilles conservées à maturité dans les caves.
Cet accompagnateur raffiné est issu d’un domaine géographiquement localisé entre les Pyrénées et l’océan Atlantique. Entre rigueur montagnarde et clémence de l’océan, le vignoble profite d’un climat favorable au développement des grappes typiques de la région. Un vin moelleux ici, aux accents raffinés et d’une expression complexe, via l’intense moment d’une dégustation entre mets et vin de pays. En existe deux autres types : le blanc sec et le liquoreux. Un vin de pays en parfait accord avec toutes sortes de menus gastronomiques : entrées, apéritifs, plats principaux, desserts ou encore fromages.
La gastronomie est un fleuron essentiel du Pays Basque, et j’espère que cet article vous aura donné envie d’y goûter, si vous y êtes de passage.
Miam Berry 
Superbe mise aux couleurs d’une région, votre repas Muriela.
Merci, j’imprime tout de suite ce magnifique déjeuner 😋
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Merci, c’est sympathique !
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On a une très gourmande et experte en terroirs et dégustation. Bravo Muriel, pour ton article et tes amis connaissent et reconnaissent tes compétences patrimoine durales et fidèles, culinaires de même.
Amitié, passe un beau dimanche.
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Merci Reuilly,
Bonne semaine !
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Je suis sancerrois et pourtant ce Jurançon va venir ravir mes papilles le prochain dimanche, nous avons quatre invités à déjeuner. Vous ne savez pas à quel point votre article complet peut me ravir, Miam Berry!
Nous vous souhaitons, ma famille et nos invités bientôt, un très heureux été.
Félicitation, bonne continuation pour les jolis blogs, passionnant tous les deux et que vous avez créés.
Cordialement
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Bonjour Jonas, merci à vous.
Vous allez vous régaler, à n’en pas douter. Bel été à vous tous !
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Muriel, ma question va probablement te sembler un minuscule détail relevé dans ton bel article, sur ta phot de présentation, est-ce bien de la poudre d’espelette mise au bord du plat?
Compliment, belle première pour ces jolies brochettes!!!!
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Oui Claudia, il s’agit bien là d’un petit rappel d’Espelette en liseré ;)
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Déjeuner d’été, au bonheur , Muriel! Bises !!!
Nous te souhaitons un beau dimanche !!!!!!
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Jolie robe d’or en effet, ce jurançon que tu as choisi pour accompagner votre repas d’été; J’adore aussi ;-)) !
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Très jolie robe en effet. Merci de ta visite, elle fait plaisir.
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Merci Muirla! joli tout plein! En effet, ce vin issu de ces terres béarnaises a honoré la table d’illustres personnages dont Henri IV.
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Très sûrement, ceci ne fait l’ombre d’aucun doute. Merci à toi !
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Bel accueil, Miam Berry …… Je veux bien tout de cet excellent déjeuner d’été, moi aussi.
Merci beaucoup!
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N’hésitez pas Bastien, bienvenue aussi !
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Mumu, chez nous, le plat consistant d’été, c’est un barbecue que tu sors quand le temps le permet ;-)) Des merguezes
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Le saisonnier barbecue, plancha sont de retour et par ailleurs eux aussi, font couler beaucoup d’encre. Au forum, nous avons titré cela sur l’intitulé « la dure mission du barbecue »… cela, tu le sais déjà ;) !
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Superbe ton idée de repas!
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Merci Morogues !
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J’adore tout, je prends tout ! Bises à toi amie.
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Voici qui est parfait ! Bises
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Bonjour Muriel,
Essayer cet assortiment que tu présentes, c’est l’adopter !
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Merci Muriel, pour cette jolie mise en avant de produits de terroir! Ta présentation nous donne envie ! 🤗
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🌞 Pour le plaisir des yeux et des papilles !
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En tout cas je me régale en voyant cela !
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Merci Gillou ;) !!!
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Tes recettes que je relève avec bonheur! Passe une heureuse semaine.
Amitié
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Merci à toi, c’est gentil. Bonne semaine aussi, à bientôt.
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Merci, je vais essayer !
Bel été !
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Génial, vous allez vous régaler ! Vous verrez qu’il n’y aura rien à regretter de votre essai.
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Belle tablée appétissante qui me fait envie, très bonne idée , merci !
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Avec plaisir !
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Hmmmm !!!!!!!!!! Que ce doit être bon tout ça Muriel !!!!!!!
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Oh que oui alors !
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Une entrée superbe tellement gourmande !
Bonne soirée Muriel, bises.
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Merci Charly, belle semaine à toi.
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Bonjour Muriel, après la grêle d’hier tombée à Sait-Amand, le soleil va revenir et tu me donnes de bonnes idées. Il ne manque plus que le soleil et moins d’averses.
Bizzzzzzzzz
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Oui Jeannie, je me souviens. Le Soleil est là, malgré des matinées d’in ciel blanc-gris depuis quelques jours.
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Merci Muriel, c’est une très bonne recette et simple à faire.
Bonne continuation!
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Avec plaisir, Julien.
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Une chouette recette à réaliser ce week-end !
Merci Muriel, amitié.
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Bisous et merci encore pour toutes tes belles idées Muriel.
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Tu as l’art de nous mettre en appétit ;)
Bravo et surtout merci, charmante amie !
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Merci beaucoup, belle présentation, délice sur tes tables.
A bientôt !
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Muriel, merci pour ce superbe assortiment basque, on a adoré 🥰🥰
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J’ai lu, pas vraiment essayé, que le vin jaune ( d’une puissance inégalée) pouvait s’associer avec un curry.
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