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« Rouget barbé »

Culture : article complet

Idéale pour les marinades, viandes, poissons, légumes grillés…

Préparation culinaire
pour une huile parfumée

À droite, l’huile d’olive, celle qui tient à apparaître sur presque toutes mes photos.
La recette est prête. Le piment d’Espelette a insisté pour faire une apparition remarquée.

Stérilisation

• 1 bocal : pour la phase infusion
• 1 verseuse (la mienne était neuve) ou une petite bouteille, à stériliser au préalable (même si neuve) après le temps de repos de l’infusion.

Préparer les ingrédients

• 200 ml d’huile d’olive vierge extra (bio)
• 1/ ou 2 petits piment(s) d’Espelette
• 1 branche de romarin ou de thym (facultatif) : si vous utilisez des herbes, nettoyez-les et séchez-les soigneusement.

Chauffez doucement l’huile d’olive dans une casserole à feu très doux pendant 5 à 10 minutes. Cela permet de libérer davantage les arômes du piment (des herbes si vous en ajoutez), mais ne pas faire bouillir.

Infuser

Versez l’huile chaude ou à température ambiante dans le contenant de votre choix (verseuse, bouteille ou bocal). Fermez, puis secouez doucement, pour bien répartir les saveurs.

Pour conserver, je place cela dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Laissez infuser pendant au moins 1 à 2 semaines, pour que les saveurs se développent pleinement.  Plus vous laisserez infuser (jusqu’à un mois), plus l’huile sera parfumée.

Après la période d’infusion, vous pouvez filtrer l’huile pour enlever les solides si vous souhaitez une huile claire.

Puis j’ai soigneusement récupéré le piment, le sortant du bocal et m’aidant d’une longue brochette en bois pour le glisser dans le contenant. En fait, la cuisson et le temps de repos l’a réduit de moitié. De fait, je n’ai pas trop peiné à lui faire regagner la verseuse dans l’huile d’olive filtrée.

Utilisez-la dans les 2 à 3 mois.

Conseils

• Le piment d’Espelette étant déjà parfumé et légèrement piquant, utilisez la quantité selon votre tolérance au piquant.
• Vous pouvez varier les herbes ou ajouter d’autres épices comme du cumin ou du poivre pour diversifier les saveurs.

Ma version végétalienne
de l’huile parfumée au piment d’Espelette

Cette version végétalienne est idéale pour accompagner des salades, des légumes grillés, ou pour relever des plats de pâtes ou de riz. 

• Un bocal propre avec couvercle hermétique

• 200 à 250 ml d’huile d’olive extra vierge de qualité
• 2 à 3 cuillères à soupe de piment d’Espelette : en poudre ou flocons
• 1 branche de romarin ou de thym (facultatif)
• 1 petite tranche de citron ou d’orange

Nettoyez et séchez les herbes. Si vous utilisez des zestes d’agrumes, retirez-les à l’aide d’un zesteur ou d’un couteau, en évitant la partie blanche amère.

Chauffer l’huile (comme pour la première recette) ou facultatif. Cela permet d’extraire plus d’arômes du piment et des herbes sans dégrader la qualité de l’huile. Surveillez bien, pour éviter la surchauffe

Infusez : versez l’huile chaude ou à température ambiante dans le bocal.
Ajoutez le piment d’Espelette, les herbes et, si vous le souhaitez, le zeste d’agrumes.
Fermez le bocal et secouez légèrement.

°Temps de pause pour infusion : laissez infuser pendant 1 à 2 semaines, ou plus si vous souhaitez une saveur plus intense (jusqu’à 4 semaines).

Après l’infusion, filtrez pour enlever les solides.

Autres épices possibles : cumin, du grappin de fenouil ou des graines de coriandre.

Le citron (zeste de citron ou d’orange) apporte une fraîcheur agréable à l’huile.