Assiette de saison

Paupiettes de veau – Asperges & Petits pois

Avez-vous le plaisir de cultiver dans votre potager des asperges ? Moi non ! Elles m’ont été apportées avant le week-end du 28 mars, telle une de ces surprises savoureuses. Appréciant le veau, je suis allé chercher deux paupiettes chez mon boucher, que j’accompagnais de 2 poignées de petits pois par assiette (provnant du marché).

Deux belles assiettes « Primeur », en attendant un semis de petits pois chez soi…

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 4 belles asperges fraîches
  • Petits pois
  • 2 paupiettes à faire ficeler par votre boucher
  • 1 1/2 oignon
  • Aromatiques (ci-desssus pimprenelle)
  • Huile d’olive, sel et pouvre du moulin

Action

  1. Passez les asperges sous un filet d’eau pui couper leur pied. Les peler à l’économe ou bien à la pointe d’un couteau (du haut vers le bas). Les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
  2. Ecossez les petits pois, les cuire dans une casserole, les saler en fin de cuisson et les égoutter. Mettre en attente.

Cuisson de la viande :

3. Dans une poêle, versez le filet d’huile et attendre quelques secondes qu’elle chauffe. Y mettre les paupiettes et les faire dorer à feu vif de toute part, ajoutez le demi-oignon coupé finement. Puis baissez le feu, la viande va continuer sa cuisson : tout dépend de celle-ci mais généralement, le veau cuit en peu de temps. Ajoutez les aromatiques. Salez et poivrez à votre convenance.

Lorsqu’elles sont à point, recueillir la sauce de cuisson et la filtrer dans une petite passoire ou au chinois, au-dessus d’une verseuse ou d’un bol.

4. Dresser les assiettes viande et légumes, verser dessus la sauce recueillie. Il n’y a plus qu’à se régaler !


Et vous, comment aimez-vous les asperges ?

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