Une plante rare, au feuillage persistant,
installée au printemps 2020
Pour une cuisine expérimentale de gourmet (e) !
D’un joli feuillage au goût de camembert. Il s’agit d’une plante originaire d’Asie,
qui, une fois installée au potager, soit grimpe ou bien rampe.
Je l’ai rempotée dans un grand pot de terre. Je trouve son feuillage plus joli à l’envers qu’à l’adroit, qui est de couleur pourpre. Son feuillage est sinon d’un beau vert. Cette plante est comestible mais je crois qu’elle s’est perdue cet hiver. La plante ci-dessus appartient à la même famille que le caféier (Rubiacées) et de saveur réellement insolite ! Les amis, faites-en l’expérience et donnez men des nouvelles – froissez entre vos doits l’une de ses feuilles et dites-moi ;)
Bien qu’elle soit reconnue plante vivace, est toutefois peu rustique, car en fait, ne supportant pas en-dessous des 7 à 9 °C.
En cuisine
D’une récolte de feuilles pouvant être effectuée toute l’année, voici une belle plante particulièrement détonante, au bon goût affiné d’un camembert. Elle peut de fait accompagner les salades, de nombreux plats de poissons, le riz, les pommes-de-terre, les volailles, quiche, cake fromager, fromage blanc, les œufs : en omelette, la plante à fromage peut harmonieusement remplacer l’oseille. Elle peut aussi s’utiliser dans certains desserts… Et bien entendu, lors d’une dégustation, en terme de beaux fromages de terroir servi sur le plateau ! Avec certaines autres aromatiques du potager Miam Berry, cette plante à fromage est devenue un plaisir de la faire découvrir et goûter à mes randonneurs et amis !
De cette rampante prometteuse et bienvenue avec le fromage frais ou sec, coulant ou non, prélevez ce dont vous avez besoin pour vous concocter un bon petit accompagnement, ou bien une feuille sur le pouce, en passant à proximité. Puis passer sous le robinet d’eau juste quelques secondes les feuilles récoltées et les éponge entre deux feuilles de papier cuisine absorbant.
Quelques jours suivant la plantation, la plante était tuteurée et paillée au pied. Comme vous le voyez sur ma photo ci-dessous, elle repart à la base pour faire apparaître de nouvelles pousses rampantes.
Sinon, lorsqu’au besoin vous prélevez quelques feuilles, ne dégarnissez pas son centre, prélevez plutôt autour de ses tiges principales. Les feuilles peuvent également être conservées quelques jours au réfrigérateur. Mais franchement, si votre portager est à portée de cuisine, l’instant ‘t’ reste encore l’idée la plus fraîche. Et pour qu’elle conserve davantage un cœur ramifié plutôt qu’étalé, je la domestique à l’aide d’un arceau ci-dessus.
Après avoir procédée à quelques tests dédiés, cette plante dite « à fromage » me semble plus particulièrement adaptée aux fromages frais. La texture fondante de ceux-ci s’harmonise en effet à la petite saveur fromagère au naturel.
Vertus médicinales
Elle possèderait des vertus digestives.
Entretien
Plante peu exigeante d’entretien, ni compliquée de culture une fois installée au potager, mais qui a cependant besoin, comme toute autre plante rampante, de quelques tailles de temps à autres. Laissez-la donc s’étendre la première année de plantation, puis ensuite, notamment en fin de saison estivale, pensez à la tailler de quelques centimètres sur les côtés, pour qu’elle se ramifie plus harmonieusement d’ailleurs.
Puis la tuteurer et la pailler à l’automne pour la protéger du froid, si vous décidez de la laisser passer l’hiver au jardin.
Multiplication facie par semis, voire boutures.
Pour vous ;)
mes propres recettes & tests réalisés !
2023
L’hiver a été rude ! D’épisodes enneigés, je craignais vraiment et surtout, j’étais presque persuadée que le plant racheté au printemps n’ai survécu.
Et bien le voici à nouveau, qui semble n’avoir pas souffert, alors qu’on le décrit pourtant gélif et fragile. Je crois que de l’avoir chapeauté pour l’hiver préalablement, a été une bonne idée, d’autant que d’avoir perdu un même plant en 2021, m’y a fit réfléchir à l’entrée de l’automne 2022.
Celui-ci a été acheté sur internet, en plant garanti Bio qui plus est – jardinerie spécialisée en aromatiques. Et il tient bon ! Ce qui signifie que souvent, les préjugés que nous avons parfois, par rapport à des commandes passés en ces termes sur internet, ne sont hélas pas toujours fondés. Après livraison, je scrute toutefois ce que je reçois, par précaution, avant de mettre au potager.
Photo 21/05 : « frais comme un gardon », comme l’on dit ! Ce type d’aromatique coûte 5 € en jardinerie. Désormais, il est devenu tout aussi primordial d’être aux petits soins de ce que nous cultivons depuis nos jardins et potagers. C’est l’une des raison pour laquelle je produit beaucoup en semis, parmi ceux possibles.
Les jardineries ont nettement augmentés les prix du moindre plant, afin de subvenir elles aussi à ce qui leu est imposé face à la crise que tous nous connaissons.
C’est une plante duveteuse qui me ferait penser à de la bourrache, mais je ne m’imagine pas vraiment le goût de cette plante.
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Lorsque tu dis que c’est une plante rampante, il faut donc prévoir de la place à la plantation!
Bises!
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Envisager simplement, ce n’est toutefois pas une plante coureuse comme la pastèque ou certaines espèces de Melon. Je l’ai plantée en laissant un espace de 50 cm de part et d’autres. La tailler légèrement lorsque tu verras qu’elle commence à prendre de l’ampleur : 1 taille annuelle devrait suffire. Mais surtout, lorsque les froids hivernaux pointeront sur ton potager, pense à couvrir le plant, ou bien, chapeaute-le avec des cônes de forçage, comme ceux qui sont sur mes photos. On a le temps d’en reparler… D’ici-là, souhaite symboliquement une bienvenue à la plante à fromage ;)
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Est-ce que si je mets un Babybel au pied du plant, comme tu as fais avec la pyramide de Feux, ça va le faire aussi ?
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Oh, bien observé, dis ;) ! A la laiterie du Cher, on y moule le fromage de chèvre (au lait cru) à la main.
Bien sûr que ça peut le faire !
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Ne connaissant pas, merci Muriel pour ton partage ;-) que je découvre.
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Coucou !
Pour notre prochain apéro entre copains, j’apporte une bonne bouteille de Châteaumeillant blanc, et tu fais gouter?
Amitié
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Oui, avec plaisir, je ferais goûter ! Mais dans sa genèse, la plante à fromage n’est pas une plante à vin ;)
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la plante à fromage n’est pas une plante à vin
🤣
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Une curieuse plante 😊
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Une découverte, Muriel. Mais je ne pense pas que cette plante pousse bien dans mon jardin qui reçoit peu de soleil.
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Muriel, la plante fromage craint-elle la sécheresse?
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Eh bien ça vaut d’essayer cette plante, plus originale lque la coriandre ou le basilic.
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Ce fromage végétal 100% naturel et 100% végan est un substitut qui devrait plaire aux véganes, mais aussi aux personnes intolérantes au lactose ou allergiques au lait.
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Je connais la plante a huître, pas celle-ci
Merci pour ton originalité Mumu 😊👍
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Je ne connaissais pas. Une insolite et très originale.
😗
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