J’avais envie de revisiter la pyramide… Aujourd’hui je partage avec vous deux de nos savoureuses destinations berrichonnes : Pouligny-Saint-Pierre et Valençay, nous sommes dans l’Indre. Dans un article prochain, j’y reviens pour vous parler de la légende de la pyramide tronquée. Quoi qu’il en soit, il est question ici du fromage pyramidal de fort caractère caprin.
En juillet d’une certaine année (savez-vous laquelle ?) l’institut national des appellations d’origine (INAO) chargée de la gestion des appellations des fromages, a émis un avis favorable, pour la pyramide de Valençay et de Levroux reçoivent une appellation d’origine contrôlée (AOC).
Une fois la décision actée, cela demanda la signature des ministres concernés de l’époque, de l’Agriculture et de l’Économie et des Finances. L’arrêté se signa ainsi, puis passa devant le Conseil d’État et enfin, fut publié au Journal Officiel, au début de l’année 1998.
Depuis et très officiellement, la pyramide bénéficie de l’appellation, c’est-à-dire la suprême récompense relative à l’union d’un terroir et d’un savoir-faire. Ainsi, les deux pyramides berrichonnes ont rejoint la famille des fromages de chèvres AOC de la région Centre, avec le crottin de Chavignol (Cher), le pouligny-saint-Pierre (Indre), le sainte-maure de Touraine (Indre-et-Loire) et le selles-sur-Cher (Loir-et-Cher).
Le grand moment
La dégustation…
La pyramide se présente soit comme ci-dessous à pâte molle et blanche, dans sa petite cage de bois et dont on l’en extrait facilement. Elle provient de la fromagerie Pierre Jacquin, située à La Vernelle. Ou bien son apparence est la pyramide cerclée d’un petit ruban cartonné de couleur soit bordeaux, ou vert : c’est la pyramide de chèvre recouverte de présure. Une dégustation que nous avons faites avec le vin de Valençay Rouge, délicate et savoureuse association.
Auriez-vous une idée du nombre de pyramides produites chaque année ?
Je venais de terminer un déjeuner, lorsque j’ai été averti de la réception d’un colis passionnément préparé depuis l’Anjou. Des produits commandés sur Internet quatre jours auparavant. Aussi, après réception, m’est aussitôt venu à l’idée d’unir l’Anjou au Berry pour des saveurs sublimes telle la pyramide de chèvre de Valençay associée à de succulentes confitures que je vais partager avec vous très bientôt, dans un article dédié.
Amis, pour vous mettre l’eau à la bouche, d’ici là, je vous cite mes quelques-uns essais révélés :
– L’Or et le Feu (mon coup de cœur) : association de Sauvignon et Safran de Touraine.
– Figues des Coteaux de Chinon à l’anis.
– Framboises et Rose
Puis…
– Myrtilles de Corrèze
– Fraises Bergamote
– Pêches Brugnons
– Tutti Frutti
– Gelée de Coings aux Douces Épices
Une superbe et très gourmande présentation de nos fromages de chèvre Muriel et de confitures. Votre plaisir de partager, merci !
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J’aime bien accompagner le fromage de confitures. D’autant plus que celles-ci sont fameuses et qu’il me fallut vraiment me retenir, lorsque nous avons commencé à les tester, avec une irrépressible gourmandise.
À mes chers amis et lecteurs, cela s’est fait en combien de temps et de mouvements, d’après vous ? La réponse bientôt !
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Une association des saveurs très certainement délicieuse, notre chère Berrichonne.
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Il faut dire qu’entre le crottin de chavignol le célèbre petit fromage du sancerrsois et la non moins pyramide gagnante de Valencay, le Berry a de quoi faire plaisir, surtout lorsque tu sais à merveille accompagner aussi bien les gourmandises avec de réjouissantes confitures voisines, Mumu du pays 😋🌹
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Oui Berry Sud et toi-même, tout ceci ne t’est pas inconnu 😉
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Comme vous Muriel, je flash et j’ai un gros faible 😋
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Ca donne franchement envie avec ces belles confitures !
Chez nous la pyramide est toujours prête à nous régaler Muriel 😋 elle est douce et onctueuse.
J’apprécie beaucoup d’aller sur votre site, du pays !
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Merci Quentin 😉
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Miam ……… mon péché mignon !
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Bonjour!
C’est super appétissant et s’il vous en reste Muriel, j’en veux bien 😉
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C’est si bon la pyramide de chèvre au lait cru !
Je ne pense jamais à la mettre avec de la confiture de figues.
Bonne semaine 😇😋
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C’est délicieux, en fruit ou confiture de figues !
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Ce sont des promenades de goût et de bonne santé que vous publiez Muriel.
Superbe association de saveurs faite et partagée, merci.
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Le Pouligny saint pierre est très crémeux et le Valençay est plus sec.
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Hugues c’est vrai, le Pouligny est très crémeux, mais on trouve aussi le Valençay à pâte tendre…
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Humm quel délice ces fromages du Berry et les confitures présentées, tout ce que j’aime! Je peux m’inviter ? De Charenton/du Cher 👏
Belle semaine à vous.
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Gourmande mais très raisonnable aussi ;😍
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Bon j’ai faim!
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