Duo de salades aux oranges

Vous savez amis lecteurs, combien j’aime jardiner bio avec, ou sans dame Lune (rarissime).

Aujourd’hui, c’est un duo de salades que j’ai préparé, une assiette bio qui vit bien l’hiver.
L’endive, la mâche (chez moi en Berry, c’est une doucette) et l’orange pour agrume en plein cœur de janvier. Je ne cultive pas l’endive mais la mâche et la pimprenelle proviennent du jardin. Bien abrités des gelées blanches matinales, ce matin je suis allé couper quelques pieds de mâche pendant qu’ils voyaient un peu le soleil, et brins de pimprenelle délicieuse dans les salades… Pour une assiette composée en un rien de temps (10 minutes) et délicieuse !

Une entrée réconfortante en plein cœur hivernal, ce midi par temps mi-grisonnant et assez frais. Mais surtout, pour nous remettre d’une généreuse garbure basque dégustée au déjeuner de la veille.

Salade d’endives & Mâche
Aux oranges

Pour 4 personnes

3 belles endives
2 oranges non traitées
le jus d’un citron
4 cerneaux de noix entiers
5 cui. à s. d’huile d’olive bio
1 cui. à s. de pluches de pimprenelle
(ou fines herbes hachées)
Sel, poivre(s)

Dans la verrine est le citron pressé : auquel j’ajoute 3 cui. soupe d’huile d’olive bio et poivre.

Comme le cresson, la mâche à une forte teneur en vitamine – minéraux. Je la cultive sur un léger lit sablonneux bien exposé, protégé en période de froidures intenses.

Peler soigneusement les oranges (bien enlever la peau blanche). Découper la pulpe en lamelles – je la fais macérer dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et assortiment de poivres dont je vous ai déjà parlé.

Retirer les feuilles flétries ou tachées des endives ( l’ajout de mâche est facultatif, j’en ai au jardin). Les laver à l’eau courante, les essorer très soigneusement, puis les découper en grosses rondelles avant de les mélanger délicatement aux oranges ( dans le saladier de service ou assiettes).

Verser le reste de citron/huile d’olive sur la salade, puis conclure via les pluches de pimprenelle ou fines herbes et se régaler !

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Marc et Isabelle dit :

    Coucou !

    C’était délicieux et alors ta garbure maison, on ne connaissait pas. On a découvert de délicieuses saveurs et vos souvenirs de cet été.

    A nous de vous passer une invitation Muriel.
    Tu donnes beaucoup 😇

    J'aime

  2. Lucette dit :

    Manger bio ce n’est pas cher .
    Merci , plat qui me tenterait bien à faire.

    J'aime

  3. Micheline dit :

    Bonsoir Muriel

    Ça me semble rafraîchissant, bon plat de saison, merci 🍲😀

    J'aime

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s