Aujourd’hui, c’est un duo de salades que j’ai préparé, une assiette bio qui vit bien l’hiver.
L’endive, la mâche (chez moi en Berry, c’est une doucette) et l’orange pour agrume en plein cœur de janvier. Je ne cultive pas l’endive mais la mâche et la pimprenelle proviennent du jardin. Bien abrités des gelées blanches matinales, ce matin je suis allé couper quelques pieds de mâche pendant qu’ils voyaient un peu le soleil, et brins de pimprenelle délicieuse dans les salades… Pour une assiette composée en un rien de temps (10 minutes) et délicieuse !

Une entrée réconfortante en plein cœur hivernal, ce midi par temps mi-grisonnant et assez frais. Mais surtout, pour nous remettre d’une généreuse garbure basque dégustée au déjeuner de la veille.

Dans la verrine est le citron pressé : auquel j’ajoute 3 cui. soupe d’huile d’olive bio et poivre.

Comme le cresson, la mâche à une forte teneur en vitamine – minéraux. Je la cultive sur un léger lit sablonneux bien exposé, protégé en période de froidures intenses.

Peler soigneusement les oranges (bien enlever la peau blanche). Découper la pulpe en lamelles – je la fais macérer dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et assortiment de poivres dont je vous ai déjà parlé.

Retirer les feuilles flétries ou tachées des endives ( l’ajout de mâche est facultatif, j’en ai au jardin). Les laver à l’eau courante, les essorer très soigneusement, puis les découper en grosses rondelles avant de les mélanger délicatement aux oranges ( dans le saladier de service ou assiettes).

Verser le reste de citron/huile d’olive sur la salade, puis conclure via les pluches de pimprenelle ou fines herbes et se régaler !