Sauces | Vinaigrettes – Coulis – Page 2 – Miam Berry

Bouillon de crevettes pour soupe Thaï

Ci-dessus, les crevettes fraîches et crues proviennent de l’Équateur. Avant de préparer leur bouillon de carapaces décortiquées, je les nettoie dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc – par précaution d’hygiène –, puis je les plonge dans une casserole contenant 1 l d’eau et seulement après dans l’eau en ébullition : 3 mn de cuisson…

Préparer un délicieux coulis d’airelles

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn • 1 bocal d’airelles au naturel• 1 c. à s. de sucre de canne• 1 échalotte mixée• 2 c. à s. de vin rosé (facultatif)• Noix de muscade – Thym Le coulis peut tout-à-fait être préparé la veille – Il sera à réchauffer au bain-marie si…

2 Sauces : Crémant-litchis, sauce échalote à la framboise

Évoquer les huîtres de Marennes-Oléron, c’est évoquer immédiatement la gastronomie de la Charente-Maritime. La Fine de Claire Marennes-Oléron passe 1 mois dans les bassins argileux et en ressort avec une belle couleur verte. Ah, les huîtres ! Pour qui apprécie de les voir au menu d’une jolie table gastronomique et festive, dressée lors des fêtes…

Dips : de tomates, gorgonzola : pour fondue bourguignonne

Tomates Gorgonzola • 5 tomates coupées en dés• 3 oignons en petits dés• 1 morceau de gingembre (env. 3 cm) râpé• 3 petites gousses d’ail très finement hachées• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc• Sel, poivre du moulin Mixer tous les ingrédients du dip, puis assaisonner de sel et de poivre. •…

Marinade pour brochettes estivales

La recette complète • Jus de 3 citrons • 3 c. à s. d’huile d’olive• 1 pincée d’Espelette & 3 rondelles de poivrons• Herbes aromatiques du jardin, & Sel/poivre du moulin Pressez 3 autres citrons. Dans un saladier, mélangez leur jus avec 3 c. à s. d’huile d’olive, 1 pincée de piment d’Espelette et les herbes…

Sirop de thym-citron maison

Exquise herbe aromatiqueen bouteille Bonjour ! Pour répondre favorablement à l’envie d’un dessert, j’ai réalisé la valeur d’une petite bouteille de sirop avec le thym-citron qui pousse généreusement et embaume mon potager. Il me fallait recueillir une petite quantité de sirop seulement ! Tout compte fait, j’en ai fait un peu plus, cela a permis…

Sauce agrumes : citron et bergamote

Sauce citron bergamote Préparation : 4 mn – Cuisson : 10 mn • 1 citron bergamote : pressé• 110 ml de crème fraîche fluide• Huile d’olive + 1 noisette de beurre• 1 pincée de sel fin Le citron bergamote repend en effet sa douce odeur de bergamote, qui fait toute la différence d’un habituel citron,…

Sauce au beurre de clémentine de Corse

2 clémentines 60 g de beurre demi-sel AnethSel et poivre du moulin 1. Laver est essuyer les clémentines.Râper finement leur zeste au-dessus d’un bol ou petit saladier. 2. Ajouter le beurre mou et le travailler à la fourchette, jusqu’à obtenir un mélange homogène. 3. Presser les clémentines.Filtrer leur jus et le réserver dans un bol. La recette complète

Sauce aux tomates fraîches du potager

Sûrement, la sauce la plus utilisée en cuisine, qu’elle soit maison ou du commerce pour agrémenter toutes sortes de plats salés. Notamment, la sauce tomate se prête à merveille aux plats mijotes tels que les ragouts, mais pas uniquement ! 1. Sauce tomate maison Quoi de mieux qu’une vraie sauce tomate fondue avec amour via…

Huile au piment d’Espelette bio

Retour du marché« Rouget barbé » Culture : article complet Idéale pour les marinades, viandes, poissons, légumes grillés… Préparation culinaire pour une huile parfumée Stérilisation • 1 bocal : pour la phase infusion• 1 verseuse (la mienne était neuve) ou une petite bouteille, à stériliser au préalable (même si neuve) après le temps de repos de l’infusion….

Coulis de groseilles chaud : en 8 mn

Laver et trier les groseilles. Placez-en la moitié dans une casserole avec le sucre et laissez réduire 5 à 8 mn en remuant. Dans une passoire ou au chinois, filtrer pour recueillir un coulis. Mettre en attente. Recette complète

Huiles : Ingrédient inséparable des vinaigrettes

Moultes préparations et salades estivales sont revenues sur nos tables, et pléthore de façons de les accompagner. J’ai eu l’idée de cet article dédié tout particulièrement aux huiles alternatives et à leurs moult bienfaits ! les huiles sont généralement considérées comme des ingrédients dans de nombreuses recettes. Dans le contexte culinaire, les huiles comme l’huile d’olive,…

Huile de laurier maison : Pour sauces diverses

Bonjour ! Aujourd’hui, je vous propose ces quelques visuels sur les superpouvoirs de la saveur d’une feuille, qu’habituellement nous aimons beaucoup dans de bonnes sauces : celle du laurier aromatique, mais aussi, comme réalisation maison d’une délicieuse huile de laurier. Photographies : 16/03/2023 – Jardin Miam Berry Symbole d’Appolon dans la mythologie grecque, l’arbuste aux…

Sauce aux poires : Sauvignon Valençay (régional)

Sauce chaude pour accompagner du boudin blanc Le boudin blanc étant assez neutre : je l’ai accompagné d’une sauce aux poires : vin blanc /cannelle pour relever les saveurs d’un bel équilibre obtenu avec le vin blanc réduit de moitié, cassonade et cannelle associées. Sauce aux poire 1. Éplucher, épépiner, couper les poires en morceaux…

Incontournable sauce à l’échalotte : Huîtres

Avant qu’une huître s’invite sur nos tables, il lui aura fallu trois à quatre ans de soins intensifs.Du bassin Marennes-Oléron, de Normandie, de Bretagne… Il y en a pour tous les goûts ! Par convive, je compte habituellement 6 sur un plateau de fruits de mer, 9 à 12 huîtres en N° 3, lorsqu’il s’agit…

Vinaigrette à l’échalote : Pierre Chomet

1 Ciseler très finement les échalotes. Ajouter le vinaigre de vin dans une casserole, les échalotes et le poivre. 2 Faire chauffer l’ensemble, en recouvrant la casserole d’un couvercle, pour amener à réduction et échalotes confites dans le vinaigre, puis laisser refroidir. Cette préparation est non seulement excellente, c’est une alternative à l’incontournable sauce vinaigre…

Beurre blanc, sauvignon quincy (régional)

Préparation du beurre blanc 80 g de beurre froid : coupé en dés 10 cl de vin blanc sec 2,5 cl de vinaigre de cidre 1 échalote émincée Verser le beurre dans une casserole, ajouter vinaigre et échalotte. Porter à ébullition et laisser réduire. Ajouter 4 cl d’eau froide, puis le beurre. Mélanger jusqu’à fonte…