Sauce citron bergamote
Préparation : 4 mn – Cuisson : 10 mn
• 1 citron bergamote : pressé
• 110 ml de crème fraîche fluide
• Huile d’olive + 1 noisette de beurre
• 1 pincée de sel fin
Le citron bergamote repend en effet sa douce odeur de bergamote, qui fait toute la différence d’un habituel citron, pour cette sauce. Je l’ai trouvé récemment, mais l’écorce étant un peu amère, j’en étais à la fois surprise et envie d’expérimentation première. C’est sa pulpe que j’ai recueillie pour les besoins de la cette délicieuse recette citronnée. Cette sauce peut aussi se préparer à l’avance et être réchauffée en temps voulu via bain-marie.
Pour la recette, plutôt que de la ciboulette, quelques pluches de pimprenelle du potager, mais on peut faire avec de la ciboulette. Quoi qu’il en soit, lavée, essuyée et ciselée.
1. Presser le citron. Dans une poêle, mettre un petit filet d’huile d’olive, ajouter 1 noisette de beurre. Verser la crème fraîche
2. Verser la crème fraîche. Faire épaissir, en mélangeant au fouet, à petits bouillons.
3. Ajouter je jus du citron, puis la ciboulette par exemple.
Suggestion : sur des pâtes chaudes, la sauce s’y plaira à merveille.
