Ci-dessus, les crevettes fraîches et crues proviennent de l’Équateur. Avant de préparer leur bouillon de carapaces décortiquées, je les nettoie dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc – par précaution d’hygiène –, puis je les plonge dans une casserole contenant 1 l d’eau et seulement après dans l’eau en ébullition : 3 mn de cuisson à partir de l’ébullition, puis baisser le feu pour terminer de les cuire, 1/2 mn de plus.

Égoutter et laisser refroidir, puis les décortiquer.

Dans une casserole, verser un peu d’huile et faire revenir sur feu moyen les carapaces et les cuticules des crevettes préalablement décortiquées. Saler et poivrer à votre convenance, puis ajouter à la préparation le gingembre taillé en fines rondelles, l’ail et quelques zestes de lime.