Envie d’un plat simple, savoureux et plein de Soleil ?
L’été est la saison idéale pour redécouvrir des recettes simples qui mettent en valeur des ingrédients frais et parfumés. Une recette facile à partager, aussi agréable au quotidien que pour recevoir.
Aujourd’hui, je vous propose une recette de poulet glacé à l’orange, qui apporte une touche ensoleillée. Avec sa sauce légèrement caramélisée qui enrobe délicatement la viande d’une note fruitée. Vous pouvez servir la viande chaude ou foide, l’accompagner telle quelle, ou bien d’une salade croquante, de petits légumes de saison grillés ou de riz parfumé. Un incontournable des repas estivaux !
Cette préparation me semble davantage inspirée de plusieurs influences culinaires que d’une recette authentique au sens strict. Ce n’est peut-être pas une recette traditionnelle, mais elle respecte les bases d’une bonne cuisine maison. Le résultat attendu est gourmand, et les saveurs sont bien équilibrées et diffuses. Le fait d’arroser régulièrement le poulet avec le glaçage pendant la cuisson est une méthode classique qui donne un bel aspect brillant. L’association du miel et de l’orange fonctionne très bien, même s’il existe de nombreuses variantes selon les cuisines.
Quoi qu’il en soit, c’est belle interprétation moderne d’un plat sucré-salé. Vous me direz en commetnaires 😊 !
Pour 4 personnes – Temp de préprtion : 15 mn
Déroulé de la recette
• 4 filets de poulet – ou 4 hauts de cuisse désossés
• 2 oranges : jus et zeste d’une orange
• 2 c. à s. de miel
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de gingembre
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de coriandre ou de persil
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez faire mariner le poulet dans la sauce pendant 30 minutes avant la cuisson.
1. Dans un bol, mélanger le jus des deux oranges, le zeste d’une orange, le miel, la sauce soja, le vinaigre, l’ail et le gingembre. Réservez.
2. Saler et poivrer les filets. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle, puis faire dorer la viande 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration.
3. Verser la sauce à l’orange dans la poêle. Laisser mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 mn en retournant régulièrement pour bien l’enrober.
4. Lorsque la sauce réduit et devient brillante, presque sirupeuse, retirer la poêle du feu.
5. Parsemer de coriandre ou de persil ciselé avant de servir.
… Et la caraffe d’huile d’olive prend la pose, comme si elle y avait été pour quelque chose !
Le poulet à l’orange est prêt… bon appétit !
Parfait aussi lors d’un barbecue d’été.
Il se prête bien à une cuisson au barbecue. Il faut simplement adapter la cuisson pour éviter que le miel ne brûle. Vous pouvez servir de grands morceaux, ou bien les tailler en cubes et les destiner pour broches.
Cette recette fonctionne particulièrement bien avec des cuisses, des pilons, des hauts de cuisse désossés ou des blancs de poulet.
• Faites mariner le poulet pendant 2 à 4 heures avec le miel, le jus d’orange, le zeste d’orange, un peu d’ail, de sauce soja et d’huile d’olive. Commencez la cuisson sur une zone de chaleur moyenne ou indirecte afin que le poulet cuise à cœur sans que le glaçage ne noircisse.
• Réservez une partie de la marinade (non utilisée pour le poulet cru) ou préparez un glaçage séparé.
• Badigeonnez le poulet avec le glaçage uniquement dans les 5 à 10 dernières minutes de cuisson, en le retournant régulièrement. Le miel va alors caraméliser et former une belle croûte brillante.
• Laissez reposer la viande quelques minutes avant de servir. Puis au moment, ciselez quelques feuilles de persil, ajouer à votre plat quelques rondelles d’orange, citron, oignon.
Depuis que j’ai essayé cette recette au barbecue – gaz – je ne la prépare presque plus autrement. Une discrète note fumée qui se marie parfaitement avec le miel et l’orange. Je badigeonne le glaçage seulement en fin de cuisson pour obtenir une belle caramélisation sans brûler le miel.
En pique-nique
Peut très bien convenir, à condition de prévoir quelques adaptations.
Le poulet est savoureux aussi bien chaud que froid.
Le glaçage au miel et à l’orange reste parfumé après quelques heures.
Il se transporte facilement dans un contenant hermétique.
Il s’accompagne bien de salades de pâtes, de pommes de terre, de quinoa ou de crudités.
Toutefois…
Éviter un glaçage trop liquide, qui pourrait couler pendant le transport.
Laisser le poulet refroidir avant de le mettre dans son contenant.
Le conserver dans une glacière ou un sac isotherme avec un pain
de glace, jusqu’au moment du repas.
Une recette délicieuse !
Une recette simple à réaliser, avec un résultat digne d’un repas de fête.
Une excellente recette, Muriel, pour varier les repas de poulet.
Comme tu as coupé le poulet cuit, c’est pas mal, l’été c’es plus facile que de trouver de gros moceaux dans l’assiette, je trouve.
Amitié
Bonsoir,
Idéal aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir des invités.
Bonne continuation, bel été Muriel , tous.
Muriel,
Merci pour le partage !
J’aime préparer cette recette le dimanche soir, car elle est simple et il en reste souvent pour les lunchs du lendemain. Les saveurs sont même encore meilleures après une nuit au réfrigérateur.
À la maison, j’essaie d’intégrer des agrumes dans mes plats dès que c’est la saison. Cette recette est devenue un classique, surtout en hiver;
Bonne continuation, Muriel.
J’aime commencer par saisir le poulet à feu vif pour obtenir une belle coloration, puis je termine la cuisson en l’arrosant régulièrement avec le glaçage.
J’aime beaucoup cette technique de cuisson. Saisir le poulet avant de le glacer permet d’obtenir une belle caramélisation tout en gardant la viande moelleuse.
Merci !
J’apprécie que la recette privilégie des ingrédients simples et une cuisson soignée. L’authenticité ne tient pas toujours à une origine précise, mais aussi à la qualité des produits et au savoir-faire.
J’adore préparer ce poulet lors des soirées barbecue. Je termine la cuisson sur le gril pour accentuer les notes caramélisées du miel et de l’orange.
Muriel,
Chaque été, je refais cette recette plusieurs fois. Elle est simple, colorée et apporte une belle touche ensoleillée à la table.
Merci pour ce partage.
C’est une recette que mes proches me réclament dès le retour des beaux jours.
J’aime servir ce poulet avec du maïs grillé, une salade de tomates et quelques herbes fraîches. C’est un menu estival dont on ne se lasse pas
Parmi toutes mes recettes d’été, celle-ci fait partie de celles que je recommande le plus souvent. Elle est conviviale, parfumée et toujours réussie.
J’utilise du miel d’acacia, car il apporte une douceur subtile sans masquer le goût de l’orange.