Envie d’un plat simple, savoureux et plein de Soleil ?
L’été est la saison idéale pour redécouvrir des recettes simples qui mettent en valeur des ingrédients frais et parfumés. Une recette facile à partager, aussi agréable au quotidien que pour recevoir.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de poulet glacé à l’orange, qui apporte une touche ensoleillée. Avec sa sauce légèrement caramélisée qui enrobe délicatement la viande d’une note fruitée. Vous pouvez servir la viande chaude ou foide, l’accompagner telle quelle, ou bien d’une salade croquante, de petits légumes de saison grillés ou de riz parfumé. Un incontournable des repas estivaux !

Cette préparation me semble davantage inspirée de plusieurs influences culinaires que d’une recette authentique au sens strict. Ce n’est peut-être pas une recette traditionnelle, mais elle respecte les bases d’une bonne cuisine maison. Le résultat attendu est gourmand, et les saveurs sont bien équilibrées et diffuses. Le fait d’arroser régulièrement le poulet avec le glaçage pendant la cuisson est une méthode classique qui donne un bel aspect brillant. L’association du miel et de l’orange fonctionne très bien, même s’il existe de nombreuses variantes selon les cuisines.

Quoi qu’il en soit, c’est belle interprétation moderne d’un plat sucré-salé. Vous me direz en commetnaires 😊 !

Pour 4 personnes – Temp de préprtion : 15 mn

Déroulé de la recette

1. Dans un bol, mélanger le jus des deux oranges, le zeste d’une orange, le miel, la sauce soja, le vinaigre, l’ail et le gingembre. Réservez.

2. Saler et poivrer les filets. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle, puis faire dorer la viande 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration.

3. Verser la sauce à l’orange dans la poêle. Laisser mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 mn en retournant régulièrement pour bien l’enrober.

4. Lorsque la sauce réduit et devient brillante, presque sirupeuse, retirer la poêle du feu.

5. Parsemer de coriandre ou de persil ciselé avant de servir.

Le poulet à l’orange est prêt… bon appétit !
Parfait aussi lors d’un barbecue d’été.

Il se prête bien à une cuisson au barbecue. Il faut simplement adapter la cuisson pour éviter que le miel ne brûle. Vous pouvez servir de grands morceaux, ou bien les tailler en cubes et les destiner pour broches.

Cette recette fonctionne particulièrement bien avec des cuisses, des pilons, des hauts de cuisse désossés ou des blancs de poulet.

• Faites mariner le poulet pendant 2 à 4 heures avec le miel, le jus d’orange, le zeste d’orange, un peu d’ail, de sauce soja et d’huile d’olive. Commencez la cuisson sur une zone de chaleur moyenne ou indirecte afin que le poulet cuise à cœur sans que le glaçage ne noircisse.

• Réservez une partie de la marinade (non utilisée pour le poulet cru) ou préparez un glaçage séparé.

• Badigeonnez le poulet avec le glaçage uniquement dans les 5 à 10 dernières minutes de cuisson, en le retournant régulièrement. Le miel va alors caraméliser et former une belle croûte brillante.

• Laissez reposer la viande quelques minutes avant de servir. Puis au moment, ciselez quelques feuilles de persil, ajouer à votre plat quelques rondelles d’orange, citron, oignon.

Depuis que j’ai essayé cette recette au barbecue – gaz – je ne la prépare presque plus autrement. Une discrète note fumée qui se marie parfaitement avec le miel et l’orange. Je badigeonne le glaçage seulement en fin de cuisson pour obtenir une belle caramélisation sans brûler le miel.

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En pique-nique

Peut très bien convenir, à condition de prévoir quelques adaptations.

Le poulet est savoureux aussi bien chaud que froid.
Le glaçage au miel et à l’orange reste parfumé après quelques heures.
Il se transporte facilement dans un contenant hermétique.
Il s’accompagne bien de salades de pâtes, de pommes de terre, de quinoa ou de crudités.

Toutefois…

Éviter un glaçage trop liquide, qui pourrait couler pendant le transport.
Laisser le poulet refroidir avant de le mettre dans son contenant.
Le conserver dans une glacière ou un sac isotherme avec un pain
de glace, jusqu’au moment du repas.