Nichée entre la mer, les bocages et ses les fruitiers – pommiers et poiriers – la Normandie est aimée pour ses paysages pittoresques et sa riche culture culinaire. Parmi ses nombreuses spécialités, le cidre se distingue comme une véritable icône régionale, alliant tradition, savoir-faire et saveurs uniques.
Voyage pétillant au cœur
d’une tradition
L’histoire du cidre a débuté en Normandie au XVème siècle avec le remplacement progressif des vignes par des pommiers. C’est à partir de cette époque que le cidre obtient ses lettres de noblesse grâce à l’action de Guillaume Dursus seigneur de Lestre, gentilhomme Navarrais, devenu seigneur de ce lieu par la faveur de Charles VIII. C’est lui qui amena de Biscaye de nouvelles espèces de pommiers, bien supérieurs à ceux poussant en Normandie, apportant ainsi au cidre Normand une grande renommée qui peu à peu chassa la bière et le vin des chaumières Normandes.
La Normandie est la première région cidrière de France, avec plus de 60 % de la production nationale.
Ci -dessus, ce n’est pas du pur terroir, malgré cela, il reste correcte.
En Normandie, pommiers et poiriers font partie intégrante du paysage. Recensés à plusieurs millions, ils son le premier maillon d’une filière, tant industrielle qu’artisanale, qui produit quelques-uns des fleurons du terroir normand : cidre, calvados, pommeau et poiré.
Héritage séculaire, les pommiers, cultivés dans des vergers enherbés, prospèrent grâce à un climat océanique qui leur confère une saveur inimitable. Les variétés de pommes utilisées offrent une palette aromatique riche en fruits de bouche : majoritairement Cox-orange, Boskoop, Reine des reinettes pour les pommes, et Conférence pour les poires.
Quant au poiré, essentiellement produit dans la région de Domfront, dans l’Orne, on comprend mieux, au vu des tonnes de poires récoltées annuellement, qu’il soit à ce point méconnu. En dépit d’une AOC obtenue en 2002, le poiré de Domfront demeure, malgré ses qualités gustatives et rafraichissantes, un produit très « local ».
Le départe ment de l’Orne, soit le 61, jouxte la Sarthe : pour exemple, Alençon-Le Mans, c’est 45 mn.
Cependant, le poiré de Domfront, à comparaison des rillettes du Mans, mais aussi du cidre et du calvados (Pays d’Auge et Domfrontais) – tous les deux issus de la nuit des temps – reste bien moins connu. Le cidre, lui, est fabriquée dans toute la Normandie.
Fabrication artisanale
C’est un art qui requiert patience et précision. Après la récolte, les pommes sont soigneusement triées, lavées et pressées pour en extraire le jus. Ce dernier fermente lentement, laissant les arômes se développer. Les producteurs normands perpétuent des méthodes artisanales, souvent transmises de génération en génération, garantissant ainsi l’authenticité et la qualité de leur cidre.
Une diversité de saveurs
Le cidre normand se décline en plusieurs variétés, allant du doux au brut, et chaque bouteille raconte une histoire. Le cidre doux, léger et sucré, est parfait pour les apéritifs, tandis que le cidre brut, avec son effervescence et sa complexité, accompagne à merveille les plats de la cuisine normande, tels que le camembert ou les fruits de mer.
Cidres et poirés
Cidres brut : à l’apéritif
demi sec & doux : au dessert
En plus de sa richesse gustative, le cidre normand est également un exemple d’agriculture durable. Les pratiques de culture respectueuses de l’environnement préservent la biodiversité et les paysages normands. En choisissant du cidre local, vous soutenez non seulement les producteurs, mais également une agriculture écoresponsable.
Visiter la Normandie sans déguster son cidre, c’est passer à côté d’une expérience inoubliable. De nombreuses cidreries proposent des visites guidées et des dégustations, permettant aux visiteurs de plonger au cœur de cette tradition vivante. N’hésitez pas à vous aventurer dans les vergers, à rencontrer les producteurs passionnés et à savourer les différentes nuances du cidre normand
La Route du cidre
Cet itinéraire balisé d’environ quarante kilomètres traverse le magnifique territoire du Calvados, offrant des paysages caractéristiques de la région augeronne. Il relie de charmants villages comme Beuvron-en-Auge, Bonnesbois, Beaufour-Bruval et Cambremer.
Chaque année, des producteurs, choisis lors du festival des AOC de Cambremer, accueillent les visiteurs pour leur faire découvrir leur savoir-faire à travers des dégustations.
Les fermes le long de cette Roue du cidre sont identifiées par un panneau « Cru de Cambremer« . Cette route peut être empruntée à tout moment de l’année, mais j’ai une préférence pour le mois d’avril, lorsque la nature renaît au printemps, et surtout ici, lorsque les pommiers sont en fleurs
La Route du Poiré
Moins fréquenté que le précédent, cet itinéraire routier présente néanmoins l’avantage de vous faire découvrir la zone de production tout en vous permettant de déguster la célèbre boisson. S’étendant sur environ soixante kilomètres entre Domfront et Barenton, à la frontière de l’Orne et de la Manche, il comprend 35 étapes de dégustation chez les producteurs.
Pommiers
du Pays d’Auge
Des chemins pittoresques et des routes de campagne vous invitent à explorer cette charmante région du Pays d’Auge, où les vergers de pommiers se chargent de fruits en abondance.
Au départ d’Ablon, à seulement 5 km de Honfleur, des randonnées pédestres sont proposées. Elles ne présentent pas de difficultés majeures, à l’exception de leur longueur de 10 km, ce qui les rend moins adaptées aux balades familiales
